Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Kulen
  • 08.12.2011.

Proizvodnja kulena način na koji to radi OPG Barić jamči uspjeh

Iz Šavrine komore za tili se čas proda 500 kulena

  • 5.224
  • 195
  • 0

Već više od dva desetljeća Zvonko Barić (57) iz Narda, poznatiji kao Šavro, u svom dvorištu proizvodi prvoklasne slavonske kulene. Kako je tijekom godina ovu proizvodnju Barić doveo gotovo do savršenstva, prije pet godina odlučuje osnovati vlastiti OPG "Barić" u sklopu kojeg uz kulene, proizvodi i kobasice, švargle, slaninu čvarke i druge mesne poslastice svojstvene ovom dijelu Hrvatske. Godišnje proizvede 500-tinjak komada koji se prodaju u trenu i nerijetko osim na stolovima u Valpovštini završavaju i po trpezama restorana u Splitu, Makarskoj, Tučepima, Zagrebu...

"Potražnja za kulenovima izuzetno je velika i stoga sam prije dvije godine odlučio proširiti proizvodnju na gotovo 2.000 komada godišnje i sagraditi novu komoru i druge prateće objekte za preradu mesa ovakvog kapaciteta, no prošle sam godine bio prisiljen stati s gradnjom, jer je izostala obećana potpora Ministarstva poljoprivrede za ovaj projekt u koji sam bio spreman uložiti oko 500.000 kuna", priča poznati kulenar iza kojeg je bezbroj nagrada, priznanja i šampionskih titula za kvalitetu proizvedenog kulena. Da bi proizveo 500-tinjak kulena godišnje, Barić tri puta godišnje u Mesnoj industriji "Valvita" preda na klanje po desetak komada svinja iz vlastitog uzgoja, (uglavnom sorte bijeli landras koji ima najkvalitetnije meso starih od 10 do 12 mjeseci). Nakon toga u svom dvorištu nastavlja poslove na pripremi mesa za konačni proizvod.
"Kulen je unikatna delikatesa našeg podneblja i nigdje drugdje u svijetu se ne može proizvesti takva kvaliteta kulena kao kod nas. Osim iznimne kvalitete mesa, veliku ulogu igraju i klimatski uvjeti i na kraju dobijemo ovakav rezultat", priča Šavro pojašnjavajući tehniku proizvodnje ovog specijaliteta koji sazrijeva od 5 do 6 mjeseci i koji za to vrijeme kalira od 45 do 50 posto svoje prvobitne mase. On također zahtijeva i određene posebne prostorije za dimljenje, komoru za zrenje kao i prostoriju u kojoj se ti mesni proizvodi mogu skladištiti.

Nema zadruge ni clustera

“Problem proizvođačima nastaje kada gotovi proizvod treba prodati. Nažalost, u nas još uvijek ne postoji zadruga ili cluster koji bi objedinio proizvođače ovih proizvoda čija cijena u Europi dostiže i do 50 eura za kilogram, tako da je put za pojedinca koji se tek probija na tržište izrazito težak i malo je onih koji se za njega odlučuju. Držim da ljude za ovaj posao treba educirati i pripremiti i pomoći im da se probiju”, kaže Barić.

Autor: Lidija ANIČIĆ


Povezana stočna vrsta

Svinjogojstvo

Svinjogojstvo

Svinjogojstvo predstavlja granu stočarstva kojoj je cilj proizvodnja i snabdijevanje tržišta svinjskim mesom i prerađevinama. Posebna se pozornost posvećuje kvaliteti mesa, a pod... Više [+]

Tagovi

Svinjogojstvo Prerada mesa Kulen

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Prijete opsadom Pariza, 15.000 policajaca na ulicama

Prosvjedi francuskih poljoprivrednika predvođeni sindikatom FNSEA traju diljem zemlje već danima. Ispred zgrada lokalnih samouprava rasipaju gnojivo, pale uvezeno povrće,...

Više [+]