Proizvodnja autohtonog ninskog šokola

U konobi obitelji Skočić ovo su najživahniji dani u godini. Proizvodnja šokola kod njih je duga tradicija, ali i prava radost. 'Nakon što smo obradili svinjski vrat, odvojili ga od kosti, solimo ga krupnom ninskom solju i tako odleži 3 do 6 dana. Kako su naši stari radili i onda je garantirano dobro', priča šokolar Šime Skočić.

Stara receptura nalaže i aromatizaciju u crnom vinu, a potom i s drugim začinima. 'Muškatni oraščić, klinčići mljeveni i krupni, papar, cimet. Svaka kuća ima svoj omjer, znači, to se ne priča', kaže Skočić.

Priča se zato da je šokol zbog jedinstvenog okusa sve traženiji. 'Nama je pršut je bio pršut, naravno, dobar je, ali šokol je uvijek bilo nešto posebno i nešto što možemo naći samo tu kod nas', pojašnjava Iva Skočić.

A poticaja ima i više nego dovoljno. U Ninu se čak i natječu tko će ga napraviti bolje. 'Ninjani su sve više zainteresirani da sudjeluju u manifestaciji, moram reći isto da je manifestacija potaknula i mlade da nauče tu vještinu. Lani smo imali 27 natjecatelja iz Nina, ove godine imamo 36', kaže direktorica Turističke zajednice Grada Nina Marija Dejanović.

I baš nitko od njih ne može bez glavnog sastojka, bure iz ninske lagune, koja šokol čini drugačijim od ostalih delicija. 'Bura je prvi i osnovni, najvažniji faktor za izradu, za uspješnu izradu pravog ninskog šokola. Potebno je šokol vezati sa špagom, odnosno, dati mu ninski vez', kaže Šime Skočić.

Primamljivim delicijama slijedi nekoliko mjeseci sušenja. A zatim će u borbu za pobjedu na ninskoj šokolijadi.

Autor: Šime Vičević