Paški sir može imati sigurnu budućnost samo uz mlijeko od kojega taj sir nastaje. Zato očuvanje paške ovce nije samo pitanje proizvodnje Paškog sira i poljoprivrede otoka
Uoči jubilarne 10. Fešte od sira u Kolanu, na otoku Pagu, 27. kolovoza održan je stručni skup "Analiza trenutačnog stanja i budućnost proizvodnje Paškog sira“, posvećen jednom od najvrjednijih proizvoda hrvatske otočne i stočarske tradicije. Razgovor o njegovoj budućnosti nije samo pitanje proizvodnje vrhunske delicije koja je nadaleko poznata i priznata. Riječ je o proizvodu koji je strateški i komunikacijski izvrsno obrađen te redovito pobjeđuje na Izložbi ovčjih i kozjih sireva koju organizira Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu.
Zahvaljujući Udruzi proizvođača Paškog sira, Hrvatskom savezu uzgajivača ovaca i koza, Turističkoj zajednici grada Paga, kao i Gradu Novalji i Općini Kolan, ove su godine održana tri skupa o ovčarskoj proizvodnji na otoku, od kojih jedan u Hrvatskom saboru u okviru sjednice saborskog Odbora za poljoprivredu. Kako sam imao priliku sudjelovati na svim tim događajima, pokušao sam sažeti osnovne probleme i ponuđena rješenja. Jer, kako to obično biva, uz sve lijepo uvijek se pojavi i problem.
Najvažniji problem koji se ističe uz proizvodnju Paškog sira vezan je uz proizvodnju ovčjeg mlijeka na otoku. Tijekom ove godine proizvodnja ovčjeg mlijeka koja je isporučena mljekarama ili je prerađena na vlastitim gospodarstvima iznosila je 546.080 kg, što predstavlja smanjenje za 9% u odnosu na prethodnu godinu. Od smanjenja količine mlijeka puno je značajniji i važniji pad broja proizvođača za 21%. U isporuci mlijeka ove je godine sudjelovalo 121 gospodarstvo.
Ovčarstvo na otoku Pagu je pod velikim pritiskom nepovoljne dobne strukture uzgajivača, a shodno tome i nedostatka radne snage, odlaska mladih ljudi koji su odrasli na poljoprivrednim gospodarstvima u poslove turističkog sektora ili nekih drugih uslužnih djelatnosti, visokih troškova proizvodnje u odnosu na cijenu mlijeka te klimatskih promjena praćenih sve češćim sušnim razdobljima koja smanjuju proizvodnju hrane za ovce, a onda i proizvodnju mlijeka po ovci.
U razdoblju koje je pred budućom proizvodnjom Paškog sira bit će izuzetno važno osmisliti sustav mjera koje će očuvati i povećati proizvodnu osnovu koja ga stvara, a to su ovce i uzgajivači koji žele imati mužnju ovaca na svojim gospodarstvima.
Paški sir može imati sigurnu budućnost samo uz dovoljno mlijeka od kojega nastaje. Zato očuvanje paške ovce nije samo pitanje njegove proizvodnje i poljoprivrede na otoku. To je istodobno pitanje gospodarstva, demografije, turizma, očuvanja krajolika i identiteta. Potrebno je stvoriti uvjete u kojima će se proizvodnja ovčjeg mlijeka moći razvijati kao ekonomski održiv način života obitelji na otoku.
Nije zanemariv značaj ovaca u smanjenju opasnosti od pojave i širenja požara. Pored očuvanja broja ovaca, postaje jednako važno pitanje broja aktivnih proizvođača i njihovih prihoda. Pored sustava poljoprivrednih potpora po hektaru i ovci, nužno je uključiti stambenu, obrazovnu i komunalnu politiku. Mlada obitelj koja se odluči nastaviti obiteljsku tradiciju uzgoja ovaca ili krene u tu proizvodnju kao novo zanimanje mora biti u mogućnosti riješiti stambeno pitanje, školovati djecu i imati kvalitetne životne uvjete ili će nakon nekog vremena pronaći drugi izvor prihoda i napustiti ovčarstvo.
Manje krava, više mlijeka: Hrvatsko mljekarstvo zabilježilo rast unatoč toplinskom valu
Ukoliko proizvodnja mlijeka neće moći osigurati konkurentan prihod u odnosu na druge poslove na otoku, teško je očekivati dugoročan interes mladih za ovčarstvo. Ovo bi mogao postati izvrstan prostor za povezivanje sredstava poljoprivredne, demografske i politike zaštite okoliša u ostvarivanju ciljeva nacionalnih politika održavanja života na ovakvim prostorima.
Turistički sektor otoka Paga puno je dobio na prepoznatljivosti upravo zahvaljujući paškoј ovci i Paškom siru, stoga je sada za očekivati uspostavu aktivnijeg partnerstva u očuvanju ovčarske proizvodnje. Uključivanje ovog proizvoda u gastronomsku ponudu odavno stvara veću vrijednost cijelom turističkom sektoru, pa bi bilo od velike koristi dio dodatne vrijednosti ostvarene kroz turističku potrošnju usmjeriti prema uzgajivačima.
Paška ovca je stoljećima oblikovala krajolik otoka. Ovčarstvo je oblikovalo način života, gospodarstvo i tradiciju, a sir je postao njezin najpoznatiji proizvod. Proizvodnja sira nadilazi ekonomsku vrijednost kilograma mlijeka ili kilograma sira. Nestankom proizvodnje postupno bi se mijenjao i prostor koji je stoljećima stvaran upravo kroz takav oblik ovčarstva, a onda bi otok ostao bez jednog od svojih najjačih aduta u borbi na nesmiljenom turističkom tržištu.
Povećanje proizvodnje nudi upravo suprotno. Danas se uobičajeno govori kako su ove dvije opcije "izazovi“, no ovdje je riječ o problemu koji treba riješiti i tako očuvati ovčarsku proizvodnju, a onda i proizvodnju Paškog sira.
Woodyju Allenu pripisuje se izreka "80 posto uspjeha je u samom pojavljivanju". Prema aktivnostima koje su svi akteri povezani uz promociju proizvodnje i problema vezanih uz proizvodnju Paškog sira do sada prikazali, mogli bismo reći kako su jako dobro razumjeli ovu poruku i odradili svoj dio posla. Sada se svi trebaju okrenuti uzgajivačima paške ovce i ponuditi im uvjete zbog kojih će ostati u ovoj proizvodnji.
Tagovi
Autor
S pašnjaka nestalo 5.500 ovaca! Farmer procjenjuje štetu na veću od milijun eura
Nisu sve posljedice toplinskog stresa kod krava odmah vidljive
Zbog suše cijena sijena leti u nebo, čeka se neizvjesna zima?
Dio svinjogojaca može odahnuti, ukidaju se zone u 45 naselja
