AgroKlub.com

\

Stočarstvo

Dobrodošli na AgroKlub.com!


Zaboravljena lozinka?
Novi korisnik - Registracija!

Gdje se nalazim? AgroKlub.com » Stočarstvo » Koze otkrile tartufe kod manastira Krupa

Koze otkrile tartufe kod manastira Krupa

Koze i tartufi

Koze otkrile tartufe kod manastira Krupa

Datum: 09.10.2017. 07:30 |

Kategorija:

Stočarstvo

E, da nije naših koza mi nikada ne bismo saznali za tartufe, kaže Simo Jovančević. Mogu li Krupa i Nadvode u Bukovici postati tartufarska Meka kao Livade u Istri?

"Ako tartufe jedu gospoda zašto ne bi i moje blago", duhovito odgovara Dmitar Radmilović kad smo ga upitali da li je istina da se njegove koze hrane i sa skupocjenim gljivama. "One tartufe same pronalaze pa neka ih i blaguju", kaže Dmitar iz Nadvoda, jednog od 12 bukovačkih naselja u sastavu Grada Obrovca.

Svoje stado od 50-ak grla izvorne pasmine - hrvatska šarena koza on napasa uz rijeku Zrmanju kadikad i uz Krupu gdje, uz više stotina različitog samoniklog, ljekovitog i aromatskog bilja, u šumarcima hrasta i crnog graba ima i tartufa. Dodatna zanimljivost: Tartufe nisu otkrili tamošnji ljudi nego - njihove koze!

Nitko kao koza

"Nitko kao koza ne može otkriti zdrave i nadasve korisne biljke i gljive“, kaže Dmitar.

Prije njega u to su se uvjerili stočari Slavko i Simo Jovančević iz sela Krupa, pokraj istoimenog manastira. Uvjerili, iako do tada nisu znali što su tartufi ni kako izgledaju. A do otkrića su došli na zanimljiv način. Primjetili su, naime, da se koze iz njihova stada gdjegdje zaustavljaju i prednjim nogama počmu razgratati zemlju dok papcima ne iskopaju „neko korjenje“ koje slasno pojedu. Najaktivniju iz svog stada Slavko je počeo pomnije pratiti.

"Najprije je kopala desnom nogom, a potom lijevom”, povjerio je Jovančević iskusnoj savjetodavki mr.sc. Ani Grgas. Ona je i vještakinja za štete od vuka i vučjih svojti pa nije čudno što uživa povjerenje stočara i na području Bukovice. "Ja sam je promatrao, a ona je i dalje uporno kopala. Nisam je uznemiravao i čekao sam što će se dogoditi, a tada sam primjetio kako slasno jede, potom opet kopa”...

Slavko je postao nestrpljiv pa joj je prišao.


Ovisne o tartufima: Koze u Bukovici otkrile prirodni afrodizijak

U tom momentu koza je upravo izbacila nešto crno. Slavko ga je brzo zgrabio. Poslije je Ani Grgas povjerio da nikad neće zaboraviti, kako ga je tad pogledala. Kao da je htjela reći: "Vrati. To je moje!" Koza je nastavila otkopavati “crne komade”, a Slavko je kupio prepostavljajući, ako koza jede sigurno je dobro.

Potvrda profesora Božca

Ali, valjalo je to provjeriti pa je nazvao veterinara Branka Jaramaza iz Obrovca koji je ubrzo stigao. Iskusnom veterinaru se već na prvi pogled učinilo da se radi o tartufu, a to je poslije potvrdila i stručna analiza koju je na Zavodu za specijalno stočarstvo pri zagrebačkom Agronomskog fakultetu, proveo profesor Romano Božac, najbolji hrvatski stručnjaka u poznavanju gljiva. “To je crni tartuf - Tuber Aestivum”, potvrdio je Božac dodavši da se radi o vrsti izvrsnog okusa. Ima intezivan, neponovljiv miris pa nije čudno što su ga otkrile i koze, rekao Božac.

Inače, tartufe otkrivaju specijalno dresirani psi kao što je i profesorov Goto koji je na određenoj lokaciji u Bukovici, u šumarcima uz rijeke Krupu i Zrmanju s lakoćom pronašao tartufe.

"E, a da nije naših koza nikada mi ne bismo znali za tartufe“, kaže Jovančević.

Koristi za koze i stočare

Magistrica Ana Grgas dodaje kako od tartufa imaju koristi i koze i kozari. "Koze u Bukovici su zdrave, otporne s redovitim spolnim žarom, normalnom bremenitošću i porodom, a mladunčad je izuzetno vitalna. Stočari su počeli koristiti gljive za čajeve, salate i dodatak jelima“, otkriva Grgas.

Upravo uz njezinu pomoć su počeli prije nekoliko godina počeli proizvoditi sir sa tartufima koje je prvi put prestavljen na gastro-manifestaciji Capra u Obrovcu gdje je uz tradicionalne delicije bukovačkoakraja, predstavili i kobasice od kozletine, kaštradina i ovčja bravetina. Ali i zvorni izvorni kolač Bukovice - prisnac, oplemenjen tartufima.

Ana Grgas otkriva kako su kozari iz Krupe i Nadvoda započeli i suradnju sa maslinarima. Oni maslinarima daju tartufe, a maslinari njima maslinovo ulje, tako da i jedni i drugi pripremaju tartufe sa maslinovim uljem što je izvrstan dodatak brojnim gotovim jelima, a osobito sirevima i salatama. "Kilogram kozjeg sira prodaje se po 70 kuna, a cijena istog sira sa tartufima dvostruko više. Točnije 150 kuna“, dodaje Ana Grgas koja misli da se arkadijska Bukovica sa svoje dvije rijeke Krupom i Zrmanjom, nedirnutom prirodom i više od pet stotina različitog samoniklog, ljekovitog i aromatskog bilja može ponovo postati carstvo stoke sitnog zuba - koza i ovaca, ali i atraktivna destinacija seoskog turizma sa svojim gastronomskim blagom - janjetinom, jaretinom, sirevima, tartufima..

Osmišljene strategije u tom pravcu još nema, a kako sada stvari stoje, tko zna hoće li je (i)kada i biti.

Primjer Livada u Istri

A, kako bi moglo biti primjer su malo mjesto Livade, podno Motovuna u Istri, gdje se zahvaljujući tartufu i manifestacijama kao što su Dani tartufa, razvija cijeli kraj, posebice turizam. Nekada se tamo nije imalo gdje prespavati, a danas se samo u okolici Livada nudi 260 kreveta u vilama i privatnom smještaju. Tako će Livade u kojima živi svega 170 stanovnika, koji se uglavnom bave poljoprivredom, ugostiti 30 tisuća posjetitelja iz zemlje i inozemstva. Sve to do sredine studenoga do kada traju Dani Tartufa.


Dvostruko skuplji - kozji sir sa tartufima postiže cijenu od 150 kuna za kg

"Daleko je Istra. Tamo su od tartufa napravili brend”, kaže Ana Grgas. No, i u Bukovici se nešto ipak počelo micati s mrtve točke .

Odkad se pročulo o "nalazištu" tartufa u Bukovici počeli su tamo hodočastiti i znatiželjnici iz Istre pa i Italije. Nimalo čudno jer tartufi imaju dobru cijenu. U Istri se crni tartuf prodaje po 750 eura, a u Italiji dvostruko više. Cijena bijelog tartufa, kojega nazivaju prirodnim afrodizijakom na europskom tržištu puno je veća - od 3.000 do 5.000 eura za kilogram.

Novi pravilnik o tartufima

Lov na tartufe službeno je počeo 15. rujna, a u tijeku je izrada i novog Pravilnika o skupljanju zavičajnih divljih vrsta, kojim će se, između ostaloga, regulirati i sakupljanje tartufa. Zapravo pravilnik bi vjerojatno već bio donešan da istarski tartufari nisu dali brojne primjedbe i prijedloge. Traže da se sezona sakupljanja tartufa proširi na cijelu godinu, da se tartufi mogu tražiti i po noći sa tri, a ne sa dva dresirana psa, kako je regulirano sada. Koze nitko ne spominje. “Možda i bolje”, kaže Dmitar Radmilović s početka ovog teksta. Mogao bi i on prateći svoje koze pronaći više tartufa, ali jednostavno - ne želi!

"Ja sam sretan kada vidim kako ga one slasno uzimaju i to mi se višestruko isplati. Zdrave su i plodne, a meso mojih koza i jaradi, zahvaljujući i tartufima, sadrži sve gušte ovog svita", zaključuje Dmitar, koji nema problema s prodajom svojih jarića. Sve ih je već rasprodao, iako je sezona jaretine kao i tartufa zapravo tek na početku. Ili, kako Dmitar kaže, u prvom poluvremenu.

Foto: Ana Grgas i Arif Sitnica

Broj pregleda članka: 4649; Uspješnost članka: 1117.45

Tagovi: Tartufi, Istra, Koze, Kozji sir, , Ana Grgas, Romano Božac, Slavko Jovančević, Bukovica, Branko Jaramaz, Dmitar Radmilović

Ključne riječi članka: koze, otkrile, tartufe, kod, manastira, krupa, tartufa, tartufe, grgas, tartufima, dmitar, slavko, bukovici, počeli, dvostruko, istri, čudno, božac, tartufi, nitko, svoje, zdrave, jovančević, otkrile, slasno, kaže dmitar, nije čudno što, različitog samoniklog ljekovitog, stotina različitog samoniklog


Nedjeljko Jusup

Svi tekstovi autora

Autor Nedjeljko Jusup

Nedjeljko je dugogodišnji novinar i urednik. Osnivač i prvi glavni urednik tjednika i dnevnika Zadarski list. Moto: Informativno, poučno i zanimljivo. Piši tako da riječima bude tijesno, a mislima široko.


Slike Koze otkrile tartufe kod manastira Krupa