Domaći suhomesnati proizvodi
Sve je politika i povijest, pa će tako neke od ovih kobasa i salama napravljenih u kućnoj radionici, ne bude li pretjeranog apetita u obitelji zagrebačkog Hercegovca, metalca, sveznadara, moreplovca, podrumara, jedom rječju gurmana Drage Bevande, slijedeće godine ući u EU bez političkih pregovora i posebne procedure.
Konac studenoga, nekad zbog dužine praznika republike bivše države 29.XI bio je produženi vikend pomora prasaca ili sindikalnih svinjskih polovica, te masovne mesarije na okućnici. Od te „neukusne“ nostalgičarske tradicije ostala je samo recesijska kupovina u šoping centrima, pokojeg komada „carskog mesa“ za domaću slaninu, a može se i birati njemačka, danska, nizozemska ili prava domaća, ako joj je deklaracija na vitrini vidljiva kupcu.
No ne kvarimo pričom Bevandine prave domaće salamice. One su od zrelog domaćeg praseta s dobrom omašćenošću mišića s dodatkom sitno mljevene ždrjebetine (plećka, vratina) i jelenskoga buta. Tvrda slanina je krupno rezana. Omjeri su stvar osobnog iskustva (dok ne izgubiš kose na glavi), a struktura smjese stvar snage u rukama. Nadjeva se tvrdo i prije dimljenja suši na sobnoj temperaturi bar dva dana da solju izazvani procesi krenu ravnomjerno po cijelome presjeku salame ili kobasice. Dimi se po želji, ali se ne peče na dimu, a za zriobu je prigodan podrum ili tavan, a ne ledenica. Kad EU dođe k nama bit će vinsko crvene s bijelim točkama, mirišljave i u ustima topive.
Tko to želi ozbiljno naučiti može primjerice iz literature dr.sc. Krste Benčevića i drugih znanstvenika i znalaca.
Autor: Rajko Polić
Tagovi
Autor
Lista čekanja za janjetinu od 220 eura, ali iz Australije stiže jeftina konkurencija
Ograničava se klanje ovaca i koza za vlastite potrebe na najviše deset životinja godišnje
Afrička svinjska kuga se širi: Zone ograničenja sada u tri slavonske županije
Velika piletina: Kako su antibiotici promijenili našu prehranu, ali i narušili zdravlje
Povijesni korak za svinjogojstvo: Hrvatska dobila sektorsku organizaciju
Vlajčić: I dalje se grubo krše propisi, pojačavamo mjere protiv afričke svinjske kuge
Vlajčić: Proizvođačima ovčjeg i kozjeg mlijeka nadoknadit će se gubici
Afrička svinjska kuga nastavlja se širiti, novi slučajevi u dvije općine
Vlajčić: I dalje se grubo krše propisi, pojačavamo mjere protiv afričke svinjske kuge
Kako je "otac Valpovke" utemeljio prvu tvornicu stočne hrane u Hrvatskoj
Ne posustaje: Imamo nove slučajeve afričke svinjske kuge, proširene su zone zaštite
Kako prepoznati toplinski stres kod domaćih životinja i kojim mjerama ga ublažiti
Dalila Ivanković Memić
prije 3 tjedna
Damir Senjan, baš mi je žao zbog mraza i svog uloženog truda. Nadam se da će dogodine priroda biti milostivija i da će grane zaista pucati od voća. 😊
Damir Senjan
prije 3 tjedna
Danila Ivanković Memić Grane su trebale pucati itekako na voću, sin se namućio u obrezivanju, milovao vočke, cvat odličan, plod na plodu i udari mraz Više [+]
