I fajferica u programu europske zaštite!

Poljoprivredno-uslužna zadruga Leta iz Vukojevaca, čiji članovi su mahom uzgajivači crne slavonske svinje fajferice, u suradnji sa stručnjacima Poljoprivrednog fakulteta iz Osijeka, Vladimirom Margetom i Goranom Kušecom, pokrenula je postupak zaštite mesa crne slavonske svinje oznakom izvornosti.

Očekuje se naravno pozitivan odgovor od strane Ministarstva poljoprivrede kako bi se krenulo u program zaštite.

Proizvodnja mesa i masti

Crna slavonska svinja ubraja se u masno-mesni tip svinje. Odlikuje se čvrstom konstitucijom, dobrom otpornošću i prilagodljivosti ekstenzivnim uvjetima držanja. Krmače ove pasmine prase prosječno po leglu 5 do 8 žive prasadi. Jedno od najznačajnijih svojstava ove pasmine je izuzetna kakvoća mišićnog i masnog tkiva koje je pogodno za preradu i proizvodnju tradicionalnih suhomesnatih proizvoda (kulen, šunka, kobasica, slanina, čvarak).

Umjesto hibridne - fajferica?

Cilj zaštite mesa crne slavonske svinje je utvrđivanje jedinstvenih i standardiziranih kriterija uzgoja te proizvodnja visokokvalitetnog mesa koje će postizati veću cijenu na tržištu, te na taj način doprinijeti povećanju dohodovnosti i opstanku malih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava koja ne mogu ispuniti skupe i zahtjevne uvjete koji se odnose na intenzivnu proizvodnju hibridnih svinja. Također, programom zaštite mesa crne slavonske svinje očuvat će se povijesni, tradicijski i socio-kulturološki identitet područja u kojemu se uzgaja crna slavonska svinje te unaprijediti turistička i gastronomska ponuda istog.

Meso crne slavonske svinje proizvod je koji se dobije od muških i ženskih svinja (prasadi i tovljenika crne slavonske svinje odgovarajuće dobi (3 do 24 mjeseca) i završne tjelesne mase (20 do 180 kg), držanih u specifičnim smještajnim uvjetima (ekstenzivni i poluintenzivni sustav) i pod odgovarajućim hranidbenim režimom (zelena voluminozna krma u kombinaciji sa žitaricama).

Kvalitativna svojstva mesa

U odnosu na meso drugih pasmina, tipova i hibrida svinja koje se uzgajaju u Republici Hrvatskoj, meso crne slavonske svinje ima bolja senzorna, tehnološka i kvalitativna svojstva (tamniju boju, veću čvrstoću mišićnih vlakana, manji postotak otpuštanja mesnog soka te značajno viši udjel unutarmišićne (intramuskularne) masnoće). Navedena svojstva omogućuju da se meso crne slavonske svinje koristi, kako u svježem obliku, tako i kao sirovina za preradu u visokovrijedne tradicionalne proizvode.

Meso crne slavonske svinje dobiveno od prasadi stare 3 do 5 mjeseci te tovljenika starih 5 do 18 mjeseci koristi se u svježem stanju, a ono dobiveno od tovljenika starih 18 do 24 mjeseca kao sirovina za preradu u tradicionalne proizvode. Pod proizvodom meso crne slavonske svinje podrazumijeva se samo meso koje je proizvedeno od potomaka umatičenih svinja crne slavonske pasmine, poznatog podrijetla i utvrđenog genetskog statusa (gen za crnu boju dlake). U proizvodnji mesa crne slavonske svinje nije dozvoljena upotreba tovljenika dobivenih križanjem crne slavonske svinje s drugim pasminama i hibridima svinja.

Visoka otpornost

Područje uzgoja svinja od kojih se proizvodi meso crne slavonske svinje obuhvaća cjelokupno područje Republike Hrvatske, osim područja na kojima nije moguće provoditi poluintenzivni i ekstenzivni način uzgoja i proizvodnju odgovarajuće krme (jadranski otoci, područje krša). U najvećem dijelu Republike Hrvatske postoje povoljni klimatski uvjeti za proizvodnju zelene voluminozne krme, kao i žitarica koje se najčešće koriste u hranidbi svinja.

Struktura OPG-a ide u prilog

Također, postoje značajne površine na kojima je moguće provesti poluintenzivni i ekstenzivni način držanja svinja (pašnjačke površine, šume). Iako je crna slavonska svinja nastala (kako joj i ime govori) na području Slavonije, zbog svojih dobrih aklimatizacijskih sposobnosti na klimatske uvjete i uvjete držanja, kao i visoke otpornosti na bolesti, ova pasmina uzgajala se, a i danas se uzgaja, gotovo u svim krajevima Republike Hrvatske. Struktura i veličina posjeda te broj i struktura obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava u Republici Hrvatskoj idu u prilog razvoju poluintenzivnog i ekstenzivnog načina držanja crne slavonske svinje s ciljem proizvodnje mesa crne slavonske svinje.