Seminar o osnovama HACCP sustava

Seminar o HACCP sustavu održan je u velikoj vijećnici Bjelovarsko-bilogorske županije 26. i 27.svibnja.Seminar su organizirali Upravni odjel za poljoprivredu i šumarstvo, slatkovodno ribarstvo i lovstvo za voditelje timova za sigurnost hrane, tehnologe, vlasnike tvrtki i menadžere.

Predavač na seminaru je bila vodeći auditor iz TUV Croatia gđa Mirela Jambreković.

Cilj seminara je kroz praktične vježbe( timske radionice ) prenijeti osnovna znanja o zahtjevima HACCP -a, zapravo priprema polaznika za izradu istog za pogone za proizvodnju namirnica i njihovo implementiranje i efikasno održavanje.Svrha primjene ovog sustava je upravljanje procesima realizacije u lancu proizvodnje hrane kroz analizu opasnosti, uspostavu učinkovitih mjera kontrole i jačanje jamstava prema krajnjim korisnicima tj. potrošačima .

HACCP je međunarodno priznat alat koji već dugo vremena omogućava sprečavanje ili u najvećoj mjeri smanjenje rizika u procesu proizvodnje hrane.

HACCP je sustav analize opasnosti kontrolom ključnih točaka postupaka procesa proizvodnje.To je logičan način koji osigurava veću sigurnost u kontroli namirnica.Kontroliraju se kritične točke u procesu proizvodnje koje mogu dovesti do biološke, kemijske i fizičke kontaminacije. Osnova HACCP sustava je samokontrola koja mora biti dokumentirana. Kod proizvodnje namirnica životinjskog porijekla je kontrola kritičnih točaka u hladnom lancu.Postoji 7 načela HACPP sustava: prepoznavanje opasnosti , određivanje kontrolnih i kritičnih točaka i kritičnih granica, način i učestalost praćenja, zatim korektivne mjere, potrebnu dokumentaciju, odgovorne osobe i verifikaciju.

Prednost uvođenja HACCP je osiguravanje kvalitete namirnica, zaštita potrošača i zaštita reputacije proizvođača i proizvoda. Subjekti u poslovanju hranom sami određuju što, kako i koliko često nešto kontroliraju. U velikim tvrtkama postoje cijeli timovi koji uspostavljaju i nadziru sustav. Mali poljoprivredni proizvođači i prerađivači svojih proizvoda također moraju imati samokontrolu kritičnih točaka i odgovorni su za zdravstvenu ispravnost svog proizvoda. Suradnjom sa savjetnicima HZPSS i edukacijama prerađivača poljoprivrednih proizvoda HACCP sustav na OPG-ima bit će učinkovit. Zdravstvenu ispravnost proizvoda životinjskog porijekla je još teže ostvarivati, pa je po riječima Željka Stankovića, dr.vet med. pa je potrebno takve proizvođače dodatno educirati o HACCP sustavu i samim opasnostima i kritičnim točkama.

Seminar su pohađali predstavnici tvrtki i OPG-a koji se bave proizvodnjom hrane, ugostiteljstvom, konzaltingom u proizvodnji hrane, savjetnici HZPSS-a koji su vezani za proizvodnju gotovih proizvoda na OPG-u i zaposlenici Upravnog odjela za poljoprivredu Bjelovarsko-bilogorske županije .



Autor: Darija Marković, dipl.ing.