Pršutana Antolović apsolutni pobjednik Internacionalnog sajma pršuta u Tinjanu

Internacionalni sajam pršuta ISAP jedan je od najvažnijih turističkih i gospodarskih manifestacija središnje Istre koju godišnje posjeti više od 25.000 ljudi.

Četrdesetak proizvođača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Španjolske, Portugala i Crne Gore sudjelovalo je na njegovu 16. izdanju u Tinjanu. Prilika je to bila za kušanje, uspoređivanje i valoziriranje ove vrhunske suhomesnate delicije, a svečano otvorenje uz proglašenje nagrađenih bila je uvertira u trodnevna bogata događanja.

Načelnik Općine Tinjan, Goran Hrvatin naglasio je kako su pršut i ISAP postali dio njihovog identiteta, a cilj im je očuvanje tradicije, podizanje Tinjana kao gastronomske oaze i podizanje kvalitete Sajma iz godine u godinu, uz poruku kako nije lako, ali svi izlagači i prisutni, dokaz su da se trud itekako isplatio. 

"Imamo male količine proizvoda, ali ti proizvodi moraju biti vrhunski", istaknuo je Ezio Pinzan, pročelnik županijskog Odjela za poljoprivredu te dodao da danas znamo kako je drugi motiv dolaska u Istarsku županiju, iza sunca i mora, upravo gastronomija na što smo izrazito ponosni.

"Među svim našim proizvodima koji su vrhunski, kao što je istarski bijeli tartuf, vino te maslinova ulja, naravno da je i pršut tu zauzeo svoje mjesto. Tinjan je njemu dao dostojnu manifestaciju, čime se Općina promovirala u centar izvrsnosti, u centar promocije poljoprivrednih proizvoda, a kao predvodnica je naš istarski pršut", zaključio je Pinzan.

Hrvatska danas ima 48 poljoprivrednih proizvoda zaštićenih znakom izvornosti ili oznakom zemljopisnog podrijetla. Time se prema broju zaštićenih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda uvrstila na visoko 7. mjesto u Europskoj uniji, podsjetila je na svečanom otvorenju Monika Udovičić, državna tajnica u Ministrastvu turizma i sporta istaknuvši kako su zaštićeni proizvodi poput istarskog pršuta, ali i mesa boškarina, istarskog ovčjeg sira te meda, ključni za očuvanje identiteta, ali i jačanje naše gastro i enO ponude.

Udovičić zaključuje kako ovaj Sajam nije samo prilika za uživanje u izvanrednim delicijama već i platforma koja naglašava važnost naše baštine, poticanje gospodarskog rasta te jačanje hrvatske prisutnosti na globalnoj gastro sceni. 

Za dobar uspjeh potrebno je imati dobru sirovinu 

Predsjednica ocjenjivačke komisije i predsjednica Udruge senzornih analitičara Gustus, Blanka Sinčić Pulić izvjestila je kako su educirani senzorni analitičari iz cijele Hrvatske, objektivnim sudom, donijeli ocjenu o 39 pršuta. Šampion sajma u kategorijama domaćih i europskih je - hrvatski pršut. Više od 25.000 ljudi ponosno podržava rad i trud ovih ljudi od Istre, preko Dalmacije do Slavonije koji svoje živote posvećuju očuvanju, rastu, razvoju i tradiciji pršutarstva i njene jedinstvene vrijednosti. 

Šampion ovogodišnjeg Sajma je Pršutana Antolović iz Tinjana koja je ujedno i Šampion u kategoriji istarskog pršuta. Nagradu je preuzeo Matija, sin Milana Antolovića. 

"Sirovina za proizvodnju našeg istarskog pršuta je iz Vinkovaca s čijim smo uzgajivačima svinja godinama u kooperaciji. Osim iz Vukovarsko-srijemske županije imali smo proizvodnju i s Osječko-baranjskom, s uzgajivačima iz Donjeg Miholjca", naglasio je šampion Sajma, Milan Antolović, nekadašnji županijski pročelnik za poljoprivredu i zaključio kako je ta suradnja obećavajuća s napomenom da je prošlogodišnja svinjska kuga napravila velike probleme kod uzgajivača i time uskratila dobavu sirovine za istarski pršut koji bi sada bio u fazi proizvodnje, a nudio bi se na sljedećem sajmu za godinu dana.

"Počašćeni smo kao obitelj koja se već dva desetljeća tradicionalno bavi proizvodnjom pršuta u Tinjanu što nam je dobar poticaj da nastavimo dalje radeći još više na boljoj kvaliteti", dodao je laureat ovogodišnjeg ISAP-a.

Šampionske titule osvojili su, po kategorijama: Dalmatinski pršut Smjeli d.o.o., nedimljeni pršut Pršutarna i stancija Buršić, dimljeni pršut Drniška tradicija d.o.o. te u međunarodnoj kategoriji Eko BAR d.o.o. Dodjeljeno je i 24 zlatnih te 10 srebrnih medalja. 

Predsjednik udruge proizvođača istarskog pršuta, Paolo Jelenić napomenuo je kako u Istri nema postojane sirovine, osim malih količina, pa i nema puno zainteresiranih proizvođača. Njihova udruga trenutno broji 19 članova. Za pršut kaže da je svake godine sve bolji, što pokazuju rezultati ocjenjivanja te činjenica da svi njihovi proizvođači imaju certifikat s oznakom izvornosti. Za razliku od dalmatinskog, istarski nema kožu, ima zdjeličnu kost, ne dimi se i malo je izduženiji.

"Istarski pršut se suši na zraku, na buri i ima suho soljenje, klasično, sa paškom soli, malo papra i češnjaka. Pršut je zahtjevan i traži bavljenje s njim od početka, samog klanja i transporta", zaključuje Jelenić.

Pravilnim rezanjem iskoristi se do 75% pršuta

Dužina fete mora biti proporcionalna sa širinom, odnosno debljinom pršuta i uvijek treba imati tri noža, s naglaskom da feta kod degustiranja mora biti takve debljine da se vidi nož kroz nju. Na taj način se uživa u ovoj deliciji - pojasnili su nam redovito nagrađivani pršutari iz OPG Pršuti Milohanić iz Tinjana.

U Tinjanu je tijekom tri dana tradicije, okusa i zabave održano niz programa, poput vođenih degustacija, natjecanje u rezanju pršuta, edukativnih tečajeva i radionica do folklora i mažoretkinja te sportskih događanja. 

Izlagače ISAP-a obišao je i predsjednik Republike Hrvatske Zoran Milanović u pratnji domaćina, načelnika Opčine Gorana Hrvatina i pročelnika županijskog odjela za poljoprivredu, Ezija Pinzana.

Zahtjevna i posjećena trodnevna manifestacija Internacionalnog sajma pršuta u Tinjanu održana je u suradnji s nadležnim ministrastvima, istarskom županijom i turističkim zajednicama.