Održan prvi međunarodni festival sira

U Drnišu je održan Prvi međunarodni festival sira “Drniš 2010”. Namjera manifestacije bila je nizom stručnih, zabavnih i sportskih događanja afirmirati, uz pršut, jedan od najpriznatijih autohtonih proizvoda drniškoga kraja - sir.

Posjetitelji 1. međunarodnog festivala sira Drniš 2010. mogli su osladiti nepce zaista vrhunskim delicijama. Sir je izložilo čak 39 proizvođača iz deset hrvatskih županija te susjedne Bosne i Hercegovine.

Bilo je tu polutvrdoga kozjeg sira, kuhanoga kravljeg sira, škripavca, ovčjeg i kravljeg sira iz mišine, skute, svježega kozjeg sira, sira iz ulja, sira sa plemenitom plijesni, tvrdog ovčjeg sira... Iz srca Svilaje, sa 650 metara nadmorske visine, svake srijede na drnišku tržnicu ovčji sir iz mišine dolazi prodavati Jagoda Vuletić iz Maovica.

Made in Maovice

- Proizvodnjom mišnog sira bavim se već deset godina, naučila me svekrva. Više sira mogu prodati nego proizvesti, što dovoljno govori o kvaliteti. Uostalom Maovice su po njemu oduvijek poznate. I danas na festivalu na Poljani dvije mišine planule su u sat vremena - veli nam Jagoda Vuletić.

Kako se u drniškom kraju oduvijek vode polemike tko ima najbolji pršut, tako se oduvijek raspravlja i tko ima najbolji mišni sir, kojega kilogram košta 80 kuna. Najveća gužva, međutim, stvorila se oko mišnog sira iz Mirlović Polja, i to kravljeg s OPG-a Mladenke Vukušić, koja uz to ima i kravlji dimljeni i polutvrdi sir.

- Najvažnija je pravilna ishrana krava kako bi dobili vrhunsko mlijeko. Sir u mišini zrije dva mjeseca i svakodnevno se okreće. Iznimno je važno i da je mišina čista - govori nam Mladenka, koja je za svoj dimljeni i mišni kravlji sir dobila i nagradu na Noćnjaku. Da je kravlji mišni sir bolji od ovčjega, ne misli Slavko Petrović iz Pakova Sela.

- Samo je ovčji mišni sir naš tradicionalni planinski sir, kravljemu svaka čast, ali ovčji je ovčji! Kravlje mlijeko je za vareniku, a ne za mišinu. Najvažnije su sirovina i higijena. Kod mene je riječ o ekološkoj ishrani blaga. Područje Midenog brda obiluje sa 600 vrsta trava, od čega je čak 60 ljekovitih. Time se hrane moje koze, onda možete zamisliti kakvo je mlijeko i kakav je sir. Sir zrije 60 dana, posvećuje mu se velika pažnja i njega.

Svaki dan mu želimo i dobro jutro i laku noć a još je i puno posla između - naglasio je Petrović. Gabrijela Gaurina stigla je iz Sinja i prezentirala svoj kravlji sir, dimljeni, kuhani, škripavac, polutvrdi, skutu i svježi kravlji sir. - Donijela sam i ‘rafaello’, moj izum od mlade skute, kokosa i badema, osvježavajući dijetalni slatki desert koji se odlično prodaje - kaže Gabrijela koja sa suprugom u Sinju ima farmu. Nakon diplome na Veterini u biznis su krenuli 2003. godine jer dugo nisu uspjeli pronaći posao u struci. Danas su zadovoljni, dobro žive, a za svoj sir već su i nagrađivani.

Brzo spavanje

- Teško je, treba uprijeti. Ja sam Katica za sve, i menadžer, i prodavač, i prezenter, animator, baš sve. Noćas sam legla u dva sata ujutro, a ustala u pet, što da vam kažem, brzo spavam - ispričala nam je Gabrijela. Iz Mostara je stigao i Vita sir, tvrdi i masni, trapist, sir u ulju koji se prije konzumacije 90 dana suši te još 40 dana leži u ulju, dok je najskuplji sir Vita specijal koji se suši 120 dana.

- To je tvrdi masni pikantni sir. Ima okus na ribanac, kilogram košta 87 kuna - pojašnjava Vedran Vištica. Iz ravne Slavonije na drnišku Poljanu na festival sira stigla je s kozjim sirevima i Snježana Šimanović iz Virovitice. Riječ je o Poljoprivrednoj zadruzi “Slavonski biser” koja je prva u Hrvatskoj proizvela sir sa plemenitom plijesni. Riječ je o siru koji se na Noćnjaku okitio titulom šampiona.

- Bilo je to malo istraživanje, strepili smo prilikom pokusa i uspjeli. Jako je važno naglasiti da se plemenita plijesan ne može razviti u siru koji je zaražen bilo kakvom bakterijom - rekla nam je Šimanović, dodavši kako imaju i meki svježi sir sa plemenitom plijesni koji se zove Snježno srce a koji je prirodni probiotik.

Autor: Matilda Jelčić Stojaković