Izložba sira iz mišine u Kninu 2012

Udruga malih sirara Šibensko-kninske županije „Mišinac“, Poljoprivredna savjetodavna služba i Veleučilište „Marko Marulić“ Knin, uz pokroviteljstvo Šibensko-kninske županije, organiziraju 1. Izložbu Sira iz mišine s međunarodnim sudjelovanjem.

Manifestacija će se održati 6. srpnja s početkom u 11,00 sati, na Veleučilištu „Marko Marulić“ u Kninu. Na izložbi će biti izloženi isključivo uzorci sira iz mišine, odnosno drugih sireva koji se rade po sličnoj tehnologiji zrenja u životinjskoj koži (janjeta, jareta, ovce, koze). Budući se tako u susjednoj državi proizvodi veoma sličan sir, ovom prilikom će se predstaviti i proizvođači iz Bosne i Hercegovine sa svojim sirom iz mijeha.

Plan je u narednim godinama okupiti i druge proizvođače, prvenstveno iz europskih zemalja, koji isto proizvode sireve sa zrenjem u životinjskoj koži, te uspostaviti dobru suradnju sa strukom, kako bi se mogli ostvariti budući zajednički projekti.

Sir iz mišine, posebno značajan i cijenjen autohtoni proizvod Šibensko-kninske županije, kojega potrošači sve više traže i izvan granica Županije, posljednjih je godina intenzivno istraživan.

Organizacija 1. Izložbe sira iz mišine s međunarodnim sudjelovanjem ima za cilj u prvom redu unaprijediti njegovu proizvodnju, istaknuti njegovu važnost i potencijal, promovirati potrošnju, te povezati proizvođače, znanstvenike i stručnjake u svrhu pokretanja aktivnosti za njegovu zaštitu oznakom izvornosti (OI, PDO). Proizvođači sira iz mišine Udruge „Mišinac“, koja djeluje već sedam godina, ovom manifestacijom, konačno ostvaraju svoj dugogodišnji plan. Želja svih organizatora je da skup postane tradicionalan i prepoznatljiv, ne samo u našoj zemlji, nego i izvan njezinih granica.

S radošću pozivamo sve „siroljupce“, struku, kao i sve ostale zainteresirane, da svojim prisutnošću uveličaju i obogate našu manifestaciju!

Program:

• 10:00 Senzorsko ocjenjivanje sira iz mišine
• 11:00 Pozdravni govor
• 11:15 Razgledanje i degustacija sira iz mišine

Okrugli stol:

• 11:45 Povijest i sadašnjost proizvodnje sira iz mišine, Marija Vrdoljak, dipl. ing. agr, Dubravka Kaić, dipl. ing. agr.
• 12:00 Tehnološki parametri proizvodnje tradicijskih sireva u funkciji njihove zaštite, prof. dr.sc. Samir Kalit
• 12:15 Istraživanja na siru iz mišine - što o njemu do sada znamo? Milna Tudor Kalit, dipl. ing. agr.
• 12:30 Oznaka izvornosti kao način valorizacije sira iz mišine, dr. sc. Ugo Toić
• 12:45 Pauza za kavu
• 13:15 Provedba postupka registracije naziva proizvoda sir iz mišine, doc. dr. sc. Jelena Đugum
• 13:30 Iskustva u postupku zaštite svježeg sira, Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr.
• 13:45 Predstavljanje Ceste sira Karlovačke županije, Višnja Magdić dipl. ing. agr.
• 14:00 Rasprava i zaključak Okruglog stola
• 14:30 Ručak

Autor: Dubravka Kaić, dipl. ing. agr.