• Sir
  • 30.06.2010.

Drniš 2010 - Tradicionalni ovčji mišni sir vraća se na domaće trpeze

Nakon Prvog međunarodnog festivala sira »Drniš 2010.«. Cilj organizatora je snažnije promovirati sir iz mješine koji namjeravaju brendirati, pa su okupili proizvođače s područja na kojima se tradicijski proizvodi mišni sir

  • 2.538
  • 124
  • 0

Nedavno održan Prvi međunarodni festival sira »Drniš 2010.« na popularnoj Poljani pokazao je veliki napredak proizvođača sira na obiteljskim gospodarstvima. Proizvođači sira od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka ili njihovih mješavina ponudili su stručnom ocjenjivačkom sudu i javnosti svoje tvrde, polutvrde sireve, skutu, škripanac, sir s plemenitom plijesni, sir iz mješine, sir u ulju i s povrćem i još se jednom potvrdili u kvaliteti i brojnosti. Festival je okupio oko 40 sirara iz Šibensko-kninske, Zadarske, Splitsko-dalmatinske, Ličko-senjske županije, iz Slavonije te goste iz susjedne BiH.

Cilj organizatora bio je snažnije promovirati sir iz mješine koji namjeravaju brendirati, pa su okupili proizvođače s područja na kojima se stotinama godina unatrag na tradicijski način proizvodio mišni sir koji se polako sve više vraća na domaću trpezu.

Josip Laća, voditelj ispostave Hrvatske gospodarske komore u Kninu, koja je bila glavni organizator Festivala sira, zadovoljan je rezultatima i nada se da će smotra sira prerasti u tradicionalnu manifestaciju koja će doprinositi promociji sirarstva i siru iz mješine s čijom se zaštitom krenulo prije dvije godine.

Najzaslužniji za prvo okupljanje sirara u Drnišu je Ivica Kosor, viši stručni savjetnik u Poljoprivredno-savjetodavnoj službi u Drnišu i predsjednik županijskog Društva agronoma. Ističe kako im je cilj zaštiti ovčji sir iz mješine, iako se posljednjih godina dosta proizvodi kravlji sir iz mješine. Prema njegovim riječima, u Upisnik poljoprivrednih gospodarstva upisano je 6596 obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava (OPG) iz cijele Hrvatske. Stočarskom proizvodnjom u Šibensko-kninskoj županiji bavi se 2200 OPG-ova koji su u sustavu poticaja, a njihov stvarni broj je znatno veći. Najnovije brojke govore da je u županiji 77.000 ovaca, 6000 koza i 2600 krava. Kosor naglašava da se veliki broj OPG-ova odlučio na preradu mlijeka i zbog potpora koje daje Ministarstvo poljoprivrede.

»Potičemo proizvodnju tradicijskih sireva«, naglašava Kosor. Preradom mlijeka rješava se problem otkupa, povećavaju se kućni budžeti, čuva se tradicija i doprinosi raznolikosti ponude na tržištu. »Na ovaj način pratimo i europske trendove. U Hrvatskoj vlada sve veća potražnja za sirevima, posebice za autohtonim vrstama koje se proizvode ekološki, u malim serijama i po tradicijskim recepturama. U posljednjih desetak godina potiče se i razvoj tradicionalnih tehnologija kako bi se unaprijedila kvaliteta i oplemenila turistička ponuda na ruralnim područjima. Zbog promocije sve kvalitetnijih sireva odlučili smo organizirati festival«, kaže Kosor.

Slavko Petrović, dvostruki šampion

Slavko Petrović dvostruki je šampion Festivala sira Drniš 2010. Zlatne medalje dobila su obiteljska poljoprivredna gospodarstva Emila Oštarića iz Kolana za paški sir, Ankice Poljak iz Glavica za kuhani sir od kravljeg mlijeka, OPG Štula iz Hrvatskog polja za kuhani sir od kravljeg mlijeka, OPG Kostelac iz Brinja za škripavac od kravljeg mlijeka i OPG Marić iz Knina za sir iz mješine od kravljeg mlijeka. Srebrne medalje dobili su »Lato Vet« Gabrijele Gaurina iz Sinja te obiteljska poljoprivredna gospodarstva Mladenke Vukušić iz Mirlović polja i Tatjane Brus iz Korenice. Brončane medalje dobila su obiteljska poljoprivredna gospodarstva Stipe Putnika iz Sinja, Bože Djaka iz Golubića, Mira Čupića iz Gornje Suvaje, Velimira Vučića iz Sinja, Ankice Poljak iz Glavice, te OPG Dubaić iz Neteka. Od tvrtki zlatne medalje dobila je MILS Mljekara Split za lećevićki sir od punomasnog ovčjeg i kravljeg mlijeka, a srebrenu medalju dobilo je EKO Gacka iz Otočca za lički škripavac od kravljeg mlijeka.

Bogata ponuda sireva iz različitih krajeva

Dvostruki šampion manifestacije bio je Slavko Petrović iz Pakova Sela koji je imao najbolji polutvrdi sir i sir od ovčjeg mlijeka iz mišine. Godišnje proizvede do 400 kilograma sireva po starim receptima i tradicijskom tehnologijom. Iako je od svojih roditelja naslijedio znanje o pravljenju sira, Slavko je prošao edukaciju svjestan značaja stalnog usavršavanja. Za razliku od ostalih proizvođača sira iz mješine ili mijeha koji sir stavljaju u suhu janjeću ili jareću kožu, on svoj sir stavlja u tek oderanu mješinu što siru daje posebnost i izvorni miris. Štand sirane »Lato Vet« iz Sinja privukao je pozornost zbog dijetalne desertne slastice koje je Gabrijela Gaurina, veterinarka po struci, nazvala - rafaelo od skute. Probali smo i ostali zatečeni ukusnošću te slatke delicije. Gabrijela kaže da njezina obitelj dnevno na vlastitoj farmi preradi oko 250 litara kravljeg mlijeka. Vedran Vištica došao je s bogatom ponudom sireva iz mljekare Movita u Mostaru. »Farmu sa 600 krava imamo u Čapljini, a u mljekari proizvodimo tvrdi masni sir, specijal Vita sir, trapist i Vita sir u ulju. Dnevno preradimo tonu sira koji prodajemo u BiH i Hrvatskoj«, rekao je Vištica. Dosta gužve stvorilo se oko štanda PZ-a Eko Gacka iz Otočca. Upravitelj Mijo Orešković predstavio nam je lički škripavac, skutu i basu koji su za tren planuli. »Dnevno preradimo oko tisuću litara mlijeka koje otkupljujemo od 20 kooperanata, a imamo i vlastite krave«, rekao nam je Orešković. Iz Korenice je stigla Tatjana Brus čiji je svježi sir sa svježom crvenom paprikom izazvao veliko zanimanje posjetitelja, kao i sir formiran u oblik tuljka. Marija Mitrović iz Zelingrada u bukovičkome kraju ima 18 krava i nešto malo ovaca. Mali je proizvođač. »Usirim dva do tri sira dnevno, čime popravim kućni proračun i ja sam zadovoljna«, rekla je M. Mitrović. Iz Virovitice je došla Snježana Šimatović i promovirala sir s plemenitom plijesni, prvi takve vrste u Hrvatskoj. Iz kninskoga kraja stigli su i proizvođači Vinko Marić, Borislav Šimpraga, Božo Djak, a iz drniškog Mladenka Vukušić, Jagoda Veletić, Mirko Validžić, Mira Škovrlj, Tanja Tošić, Josip Dujić.

Sir iz mješine tema doktorata

Sir iz mješine pobudio je znanstveni interes triju žena koje će uskoro doktorirati upravo na temu tog sira koji se, osim u Hrvatskoj, proizvodi još jedino u Turskoj. Milena Tudor Kalit iz Zagreba izučava masne kiseline tog grudastog, vrlo slanog i ukusnog sira specifičnog mirisa, Marija Vrdoljak s Veleučilišta »Marko Marulić« u Kninu istražuje njegovu mikrobiologiju, a Dubravka Kaić tehnologiju.

Sve veći interes stočara

Danas se u županiji ozbiljnijom proizvodnjom sira bavi dvadesetak gospodarstava kojima je »vjetar u leđa« bilo osnivanje Udruge malih sirara »Mišinac«, koja je preko Programa UNDP-a osigurala novac za kupnju sedam sirarskih kotlova. Osim toga, na Pučkom učilištu u Kninu već se educiralo 19 sirara, a još ih se 17 prijavilo za dodatnu izobrazbu, što svjedoči o sve većem interesu stočara za preradu mlijeka.

Autor: Jadranka Klisović

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi