• Poljoprivreda
  • 27.05.2009.

Domaćim proizvođačima najvažnija ocjena struke

Četvrti nacionalni sajam pršuta u Sinju. Osim pršutara iz Dalmacije i Istre te izlagača suhomesnatih proizvoda iz Slavonije, sudjelovali su i proizvođači iz Italije, BiH i Slovenije, ukupno njih 63

  • 1.706
  • 84
  • 0

Na nedavno održanom Četvrtom nacionalnom sajmu pršuta u Sinju, osim pršutara iz Dalmacije i Istre te izlagača suhomesnatih proizvoda iz Slavonije, sudjelovali su i proizvođači iz Italije, BiH i Slovenije.

Ove su godine na štandovima izlagala 63 proizvođača i bilo ih je dvostruko više nego lani. I pršuta je na ocjenjivanju bilo više nego godinu prije, njih 29.

To govori i o kvaliteti sajma i o angažmanu organizatora, sinjskog poduzetničkog centra, Grada Sinja, Splitsko-dalmatinske županije i resornih ministarstava.

Ocjenjivačko povjerenstvo bilo je sastavljeno od vrhunskih stručnjaka - predstavnika resornih ministarstva, Agronomskog fakulteta u Zagrebu, udruga za zaštitu potrošača i zaštite pršuta, Centra za kvalitetu Hrvatske gospodarske komore na čelu s prof. dr. Romanom Bošcem.

»Prigodom održavanja Četvrtog nacionalnog sajma pršuta u Sinju proizvođači koji su izlagali iz susjednih zemalja najavili su neusporedivo veće sudjelovanje na idućem sajmu pršuta«, ustvrdila je Ana Barać, direktorica sinjskog poduzetničkog centra.

To se posebice odnosi na talijanske izlagače koji su ove godine prvi put nastupili na sajmu te su bili i više nego ugodno iznenađeni svime što su vidjeli i doživjeli. Naime, ove je godine iz Italije izlagao samo konzorcij Farma. Njihovi su se predstavnici, osim odlične organizacije, uvjerili i u kvalitetu bogate palete izloženih hrvatskih proizvoda. Upoznali su se i sa stručnim predavanjima, te s radom u radionicama, razgledali etno-izložbu i uživali u kulturno-zabavnom programu.

Shvatili su kako cilj sajma nije samo izlaganje proizvoda nego okupljanje struke, distributera, hotelijera, te da ta manifestacija, osim promocije, ima i edukacijsku i sociološku stranu.

Vjerojatno bi dalmatinsko-istarski pršutari i bez te priredbe svake godine sami poboljšali kvalitetu svojih proizvoda, no uz to sve što oni tradicionalno rade, neophodna je i ocjena struke. Jer ako do ulaska Hrvatske u EU budu radili prema svim standardima, za te naše delicije ne bi smjelo biti problema na europskom tržištu.

Samo radom, znanjem i ulaganjima protiv recesije

»Imamo svoju pršutanu i od početka izlažem pršute na ovom sajmu koji je ove godine bio neusporedivo bolji i s više izlagača od prošlogodišnjeg. Očekujem kako će dogodine sajam pršuta u Sinju biti još bolji«, kaže Drago Pletikosa iz Miljevaca, proizvođač poznatog drniškog pršuta.

Elena Perković-Paloš, direktorica tvrtke Mesna industrija »Braća Pivac« ocjenjuje da je sajam odlično posjećen te da su izložbeni primjerci na visini. »Ovakve priredbe nam daju i poticaj kako bismo nastavili ono što želimo postići u proizvodnji, a to je da naši proizvodi budu prepoznatljivi. Potiču i kulturni ruralni turizam, a i obiteljska poljoprivredna gospodarstva mogu se uvjeriti u kvalitetu svojih proizvoda, uspoređujući ih s drugima«, dodaje E. Perković-Paloš.

Pršuti i sirevi mirisali su i na štandu OPG-a Ankice Poljak iz Glavica kod Sinja, za kojim su bili njezina kći Andrijana i sin Mate. Ističu da imaju farmu od 15 muznih krava koju žele proširiti, a proizvode mlijeko i domaći sir. Također imaju farmu s 200 svinja koje hrane surutkom, te proizvode pršute, pancetu, kobasice. Kažu da su zaokružili proizvodnju »od polja do stola«, te da su, kao mali poduzetnici, zadovoljni količinom i kvalitetom proizvodnje i prodajom.

Bogat je bio štand i poduzetničke obitelji Lovrić - tvrtke MEL-mesnice Lovrić iz Hrvaca, koja je u punom zamahu gradnje nove suvremene tvornice pršuta. »Gradimo novi moderni pogon dalmatinskog pršuta, kapaciteta oko 250.000 komada. Podigli smo glavnu zgradu, a u tijeku je i gradnja hale na 6000 metara četvornih. U projekt ulažemo više milijuna eura, a u prvoj fazi zaposlit ćemo 40 novih radnika, a naposljetku njih 120. Drago mi je što se sajam u Sinju svake godine širi, no takva priredba je potrebna proizvođačima jer na taj način svi učimo, posebice na stručnim predavanjima i u radionicama. Također provjeravamo znanje, iskustvo i sposobnosti kako bismo svi skupa išli naprijed«, optimističan je direktor i jedan od vlasnika obiteljske tvrtke MEL - Mesnice Lovrić, Jakov Lovrić.

Njihovi su pršuti 2007. i 2008. proglašeni šampionima na sajmovima u Sinju i Tinjanu, a dobili su i zlatne medalje. Jakov Lovrić ističe i svoje alkarske salame, jedinstven proizvod na hrvatskom tržištu. »Kao dokaz kvalitete i izvornosti ta je moja zaštićena salama dobila znak 'Hrvatska kvaliteta'«, ponosno će Jakov, poručujući kako se protiv recesije treba boriti radom, znanjem, sposobnošću i ulaganjima.

Priznanja za dimljeni dalmatinski i istarski nedimljeni pršut

U kategoriji dimljenog dalmatinskog pršuta prvu nagradu dobio je pršut proizveden u mesnoj industriji »Braća Pivac« Vrgorac, a zlatnu medalju osvojila je pršutana »Smjeli« (vlasnik Vlado Prančić) iz Dugopolja. Srebrna medalja pripala je pršutani »Vajda« iz Mirlović Zagore, a brončana pršutani »Kulina« Nova Sela. U kategoriji istarskog nedimljenog pršuta medalju šampiona je dobio Dujmović iz Tinjana.

Od brendiranja do potpune zaštite

Pršut je oduvijek bio, jest i bit će tradicija, počast pučkih običaja Zagore. Da bi se donekle izašlo iz obiteljske skučenosti proizvodnje i pripreme te poslastice za osobne potrebe svake obitelji i prijatelja, počelo je brendiranje dalmatinskog pršuta. Cilj je da se što prije zaštiti i stane uz bok maslinovu ulju.

Autor: Nedjeljko Musulin