Tvrda pšenica
01.12.2022. 07:30

10 zanimljivosti o durum pšenici

Na tržištu postiže veće cijene, a odgovara joj suha i kontinentalna klima

Foto: Depositphotos/victimewalker

Na tržištu postoje razne vrste pšeničnog brašna, a potječu od durum i krušnih sorti. Između ove dvije grupe postoje razlike koje utječu na kvalitetu brašna i na tijesta za čiju pripremu se koriste.

Durum ili tvrda pšenica Triticum turgidum koristi se za pripremu razne tjestenine, bulgura, griza, kus kus-a i drugih proizvoda. Po svojim karakteristikama i namjeni razlikuje se od krušne ili meke pšenice. Uzgaja se na manjim površinama i redovno dostiže veće cijene na tržištu.

Deset zanimljivosti o durum pšenici i brašnu:

Za uzgoj je pogodnija suha i kontinentalna klima, a najbolja područja su Argentina, Sjeverna Afrika, Azija, SAD i Kanada.
Odlikuje se bogatim sadržajem vitamina B i E, selena, željeza, bakra, cinka i antioksidansa
Stabljike biljaka su čvršće i imaju deblji zid.
Zrna su tvrđa, boja je intenzivno žuta i sadrži više proteina.
Prilikom mljevenja zrna se teže raspadaju, a brašno ima veću granulaciju.
Okus duruma je više orašast, a proizvodi se odlično kuhaju.
Brašno se odlikuje većim usvajanjem vode.
Ima više glutena.
Sporo se probavlja i doprinosi smanjenju tjelesne težine.
Proizvodi se mogu duže čuvati, a imaju i niži glikemijski indeks.

Tagovi

Durum pšenica Tvrda pšenica Brašno za tjesteninu Gluten Zanimljivosti Bulgur Kus kus

Autorica

Ranka Vojnović

Više [+]

Diplomirana inženjerka poljoprivrede s dugogodišnjim iskustvom u povrćarstvu, zaljubljenica u ekološku poljoprivredu i druge oblike alternativne poljoprivrede poput biodinamike i permakulture.