Tomislav Špiček: Dok nisam u hrvatskoj kuhinji sve isprobao, ne želim petljati s drugim

Nedavno je poznati hrvatski kuhar Tomislav Špiček boravio u Slavoniji, između ostalog gostovao je prošlog vikenda na Urbanom bike festivalu Osijek, gdje je kuhao na otvorenom i pripremio ukusne zalogaje za sudionike. Najprije je prošetao osječkom tržnicom i tamo odabrao svježe namirnice od lokalnih proizvođača.

Kako vam se sviđa ponuda na osječkoj glavnoj tržnici?

Osječka je tržnica prekrasna, baš sam zadovoljan ponudom. Ljudi se malo žale da je skupo, ali sve dobro treba uvijek i platiti. Ovaj put sam odabrao luk, pravu domaću slaninu od crne slavonske svinje, domaći kruh za brusketice, peršin, malo celera i ostalog povrća za salatu… Osmislio sam unaprijed što ću pripremiti i tako napravio bazu, no uvijek dodam koju namirnicu kad vidim da su svježe i lijepe.

Što ste ovaj put  pripremili?

Napravili smo salatu od piletine i povrća s kukuruzom i ječmom te namaz od graha, luka i špeka, malo pikantniji. Pripremili smo pedesetak porcija za degustaciju, nije to za najesti se, a reakcije ljudi koji su kušali su više nego dobre. Imao sam i pomoćnike, dvojicu učenika iz osječke Ugostiteljsko-turističke škole i to mi je baš drago jer volim da i učenici osjete malo taj žar i atmosferu kuhanja na otvorenom za više ljudi. Bili su dobri, rekao sam im što ćemo raditi i nije bilo greške.  

Čekam domaći mladi krumpir i rajčice iz vrta, ne kupujem ih prije toga

I inače zastupate mišljenje da se treba okrenuti domaćoj hrani i držati se domaćih sezonskih namirnica…

Tako je, čvrsto se pridržavam toga. Primjerice, čekam da dođu rajčice u kolovozu, ne kupujem ih prije toga. Moji su roditelji na selu, nemamo plastenik, nego obični povrtnjak, držimo i svinje, sve je domaće. Sada ima mladog krumpira na tržnici, ali ne kupujem ga. Imamo još starog krumpira od prošle godine koji dobro skladištimo u suhom podrumu i još taj jedemo. Mladi krumpir će doći za mjesec i pol dana i tek tada ću ga jesti. Znam da svi vole mladi krumpir, čim se pojavi odmah ga kupuju. Isto tako i rajčice. Kupuju ih iz plastenika ili uvozne, ali nema bolje rajčice od one sazrele na suncu, koju ubereš u vrtu. Ne znam zašto ljudi žure.

A potom se žale da rajčica nema okus rajčice?

Da, zaista ne razumijem čemu to. Takve rajčice nisu ukusne ni za jelo, nije ih dobro ni kuhati, ništa se ne može raditi s njima. Svatko tko je probao domaću rajčicu sigurno može potvrditi da je bolja, samo treba malo pričekati.

Što mislite o slavonskoj kuhinji?

Ja sam Zagorac i naše su kuhinje srodne. Nešto imate vi, nešto mi. Obožavam i riječnu ribu i kulen. Recimo u Slavoniji i Baranji imate dobru mljevenu papriku, tu zaista uživam u velikom izboru kvalitetne paprike.

Poznato je da se  rado koristite svinjskom mašću pri kuhanju.

Tako su me naučili i toga se pridržavam. Mislim, mogla bi se ispeći i svinjetina na maslinovom ulju, ali mi je ružno kad me netko pita koji su trendovi u masnoćama. To je, rekao bih, neki zakon prirode koji treba poštivati. Valja se držati tih postulata i raditi kako treba.

Producenti kuharske emisije prikazuju me strožeg nego što jesam

Široj javnosti najpoznatiji ste kao član žirija u popularnoj kuharskoj  emisiji Tri, dva, jedan – kuhaj! Hoćete li sudjelovati i u novoj sezoni te emisije?

Da, najavili su mi novo snimanje i rekli da će me trebati.

Mnogi koji prate taj tv show primijetili su da ste u počecima bili dobroćudni, veseli član žirija, a onda ste se prometnuli u strogog, pomalo i zločestog suca. Je li to zaista tako i jeste li se namjerno tako promijenili?

A čujte, kako producentima paše u takvu me poziciju stave. Tu je riječ o montažama, dosta režu i slažu prema nekom svom odabiru. Kroz emisije su se mijenjali suci pa nekoga stave da bude dobar, a netko strog. Sad je Mateja bila dobrica, a ja strog. No ja ne nastupam tako, nego oni izvuku kadrove iz svega snimljenog i naprave me strožeg nego što jesam. Zapravo se ponašam uvijek jednako. Zna biti i zločestih ljudi na snimanjima, ima ih svakakvih profila, nekad je baš teško raditi s ljudima. Uvijek volim davati kritike kroz šalu, to ljudi bolje prime. Teško im je dobiti kritiku, ali ipak im moram dati na uvid da griješe. Ne znam što će me zapasti sad, ove godine. 

Pratite li reakcije publike na društvenim mrežama i uvažavate li ih ili držite samo do kritika svojih kolega?

Uvažavam svaku kritiku koja je na mjestu. Ne pratim društvene mreže i zaista ne znam što ljudi pišu. Imam telefon samo za razgovor i poslati poruku te za WhatsApp, ostalo me ne zanima.

Najbolja su jela od nekoliko kvalitetnih namirnica, bez previše začina

Često se mudruje oko hrane i raznih trendova u prehrani. Što biste vi poručili, čime da se ljudi vode pri odabiru namirnica?

Mislim da nam je Hrvatska dala puno bogatstva i raznolikih namirnica koje su još koliko-toliko zdrave i kad kuhaju, ljudi ne trebaju dodavati previše kojekakvih mirodija. Neka to bude jelo od pet kvalitetnih namirnica, takva su mi se uvijek pokazala najboljima. Ali važno je imati kvalitetan komad mesa i dobro povrće, tu onda ne treba puno filozofije. Začini su tu samo da naglase dobar okus namirnica. Ima naravno i jela koja traže više začina, ali volim što manje kalaburiti i izbjegavam stavljati deset raznih začina u jelo.

Kao vrhunski kuhar ipak pripremate i hranu iz drugih svjetskih kuhinja?

Kako ne, to je moja struka i zanima me što se radi drugdje. Ali najviše gotivim našu kuhinju i uvijek velim - dok nisam u hrvatskoj kuhinji sve isprobao, a nisam, ne želim petljati puno oko, primjerice, kineske i japanske kuhinje.