• Mliječni proizvod
  • 13.01.2019. 10:30

Sirutka: Energetski napitak za sportaše i one koji žele dug život

Od 10 litara mlijeka (ovisi od vrste sira) obično se dobije 1 kg sira, i čak do 9 litara sirutke.

Foto: Bigstockphoto/Pavlofox Ukraine
  • 3.863
  • 1.416
  • 0

Napitak sirutka je danas kod novih generacija, posebno mladih ljudi totalna nepoznanica. Mnogo veću pažnju, primjenu i proizvodnju sirutka je imala u vrijeme naših djeda i baka, kada se za ovaj napitak u narodnom predanju vjerovalo da je melem za cjelokupan organizam, a kasnije je to zdravstveno i znanstveno dokazano.

Pretežno zeleno žute boje sirutka je tekućina koja nalikuje mlijeku, ali je zapravo ostatak procesa pravljenja sira, trenutak kada se sir odvaja od tekućine. Upravo ta tekućina se dugo vremena odstranjivala, nije se koristila u prehrani, i ljudi su jednostavno bacali ili prosipali napitak koji u sebi sadrži i kalij, natrij, magnezij, fosfor, željezo, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, enzime i aminokiseline. Sirutka se sastoji od oko 94% vode dok ostatak suhe tvari čine visokovrijedni proteini, minerali i vitamini.

Nekoliko zanimljivosti

Ljudi su oduvijek tragali za eliksirom života, napitkom besmrtnosti, stoga ne čudi da je i sirutka u tim pričama i spoznajama našla svoje mjesto. Nije besmrtan ali je doživio 152. godine života u 16. stoljeću Old Thomas Parr, Englez koji je tvrdio da je svaki dan konzumirao sirutku. Također mnogi znanstvenici iz cijelog svijeta pokušavaju otkriti tajnu dugovječnosti života ljudi na Kavkazu gdje je životni prosječni vijek preko 100 godina. I dok jedni smatraju da je razlog čuveno domaće vino ili mješavina planinskog i zraka koji dolazi s obala Crnog mora, većina smatra, uz znanstvena uporišta da je to niskokalorična prehrana koja kod ovog naroda obiluje mliječnim proizvodima prvenstveno kefirom i sirutkom.

Da sirutka zaista ima povoljan utjecaj na zdravlje i organizam u prošlosti se o tome govorilo u narodnim predajama, danas je sirutku poznati svjetski magazin Health Line uvrstio među 20 nezamjenjivih namirnica bogatih proteinima s izuzetno povoljnim učinkom na čovjekov organizam.  Od 10 litara mlijeka (ovisi od vrste sira) obično se dobije 1 kg sira, i čak do 9 litara sirutke, iako je u sirovinskom smislu dostupna za proizvodnju, rijetko se može naći na policama supermarketa, stoga su seoska gospodarstva a s farmama muznih krava pravo mjesto za nabavku sirutke.

Ipak, proizvođačima sira ne bi bilo zanemarivo uz osnovni proizvod na tržnici prodati i pokoju litru sirutke, tim više ako ju inače bacate. Na štandu možete istaknuti natpis: Energetska bomba, Kompletni protein, Napitak za sportaše, Za dugovječan život i sl., kako biste privukli kupce

Sportski napitak

Prije tek nekih pedesetak godina Nijemci su prvi započeli s industrijskom proizvodnjom sirutke, prvenstveno namijenjene sportašima. Smatrali su je energetskom bombom za oporavak organizma od teškog napora, vježbanja i rada. Proteini sirutke su odličan izvor aminokiselina poput valina, leucina, izoleucina i najveću primjenu imaju upravo u prehrani sportaša jer jako dobro hidratiziraju organizam, omogućuju brži oporavak i potiču rast i razvoj mišićne mase.

Proteini u prehrani sportaša su nezaobilazni, i prijeko potrebni, a sirutka je jedini napitak koji osigurava tzv. kompletni protein – protein koji u sebi sadrži sve esencijalne aminokiseline. Zašto baš protein sirutke, a ne neki drugi. Zbog razgranatog lanca i većim koncentracijama aminokiselina proteina sirutke sportaši imaju glatke mišiće s malim postotkom masti zbog toga što ubrzavaju sintezu mišićnih proteina i brži napredak i rast mišićne mase, a ujedno smanjuju apetit i reguliraju naslage masti.

Oprez pri konzumiranju

Sirutku treba koristiti umjereno zbog posjedovanja diuretičkih svojstva. Najbolje je, i preporuka je, da se može piti tri puta dnevno po 1,5 decilitar, što ne bi trebalo izazvati nikakve neželjene i neugodne posljedice. Kada su u pitanju sportaši može se konzumirati i do 1 litra dnevno. Neki ljudi piju je samo da bi utažili žeđ posebno u ljetnim danima, a u narodu je poznata i kod regulacije otežane probave, pritiska, kolesterola, i različitih bolesti crijeva.


Tagovi

Sirutka Mliječni napitak Sportski napitak Kompletni protein


Autor

Adi Pašalić

Adi Pašalić

Adi je magistar Poljoprivredno - prehrambenog fakulteta u Sarajevu sa specijalizacijom na odsjeku Tehnologija uzgoja životinja. Autor je dva samostalna razvojna projekta i jednog istraživačkog rada iz područja mljekarstva. Najviše ga zanimaju teme iz područja uzgojno selekcijskog rada i farmerskog poslovanja.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi