Još jedan sir zaštićen oznakom podrijetla

Grčki sirevi su među najboljima na svijetu, a mnoge su vrste dobile zaštićenu oznaku EU sustava kvalitete. Ovih im se dana pridružio i sir naziva Arseniko Naxou kojem je Europska komisija odobrila zahtjev za upis u registar zaštićenih oznaka podrijetla (ZOI).

Zemljopisno područje proizvodnje ovoga sira je grčki otok Naxos, najveći otok na Kikladi, a poznat je po crno-bijelim kravama od čijeg se mlijeka izrađuju mnogi ukusni mliječni proizvodi.  Zanimljivo je da su kikladski otoci prije otprilike pet stoljeća bili jedini otok u Grčkoj na kojem su se  uzgajale mliječne krave, što objašnjava zašto Naxos ima tako dugu tradiciju u proizvodnji sira. Otok je i danas jako poznat po stočarstvu, a zbog pretežito planinskog područja, uzgoj koza i ovaca je vrlo popularan.

Pravi se od ovčjeg mlijeka i ima pikantan okus

Arseniko na grčkom jeziku znači "muško", a sir je tako nazvan zbog svog moćnog okusa i visoke razine kalcija. Većinom se pravi od ovčjeg mlijeka, ali ga nekada rade i u kombinaciji s kozjim. Ima čvrstu, blago masnu teksturu te slano-slatki, pikantan okus i oštru aromu što pak ovisi o razdoblju proizvodnje sira, klimatskim uvjetima regije i sastavu vegetacije. 

Mlijeko se zagrijava i koagulira te stavlja u kalupe. Nakon cijeđenja i postizanja određene konzistencije, maže se maslinovim uljem i ostavlja na zrenju. Položaj mu se mijenja svaka tri dana i premazuje uljem. Nakon šest mjeseci, sir je spreman za konzumaciju, a znalci kažu kako ga je najbolje poslužiti s vinom, u salatama ili naribanog na tjesteninu. Okruglog je oblika i u trgovinama ćete ga lako prepoznati po gruboj, tamno smeđoj boji i crnim rubovima od parafina.

Tradicionalni sirevi grčkog kraja

Većina sireva manje ili više proizvodi se istim starim tehnikama. Grčka ima preko 100 vrsta sira, a većinu proizvode lokalna mala obiteljska gospodarstva. Grčki proizvođači većinom koriste kozje i ovčje mlijeko umjesto kravljeg kojeg prakticiraju mnoge druge zemlje, pa je možda i to tajna najfinijih i najcjenjenijih sireva u svijetu. 

Feta sir su jeli Homer i Aleksandar Veliki, a okus može zahvaliti 6.000 različitih vrsta biljaka

Naravno, kada kažemo grčki sir, svima je prva asocijacija feta, no iako je najpoznatiji, na otoku se može naći dosta zanimljivih i ukusnih vrsta. Graviera je najkvalitetniji sir Naxosa, zatim Metsovone, Kasseri, Anthotiro, Galotiri i još brojni drugi. Sirevi mogu biti meki, polutvrdi, tvrdi, slatkog, slanog ili pikantnog okusa te potpuno svježi.

I naš Paški sir nosi oznaku zaštićenog proizvoda

Podsjetimo, prije dva mjeseca i naš je Paški sir upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla. Proces zaštite naziva Paški sir započeo je u srpnju 2017. godine, a pokrenula ga je Udruga proizvođača Paškog sira otoka Paga. U Hrvatskoj postoji devet proizvođača Paškog sira, a godišnje se proizvede oko 300 tona.

Paški sir postao 24. proizvod zaštićenog naziva u Europskoj uniji!

Arseniko će se pridružiti popisu već 1.460 ostalih zaštićenih proizvoda čija su imena dostupna u bazi eAmbrosia.