Mit. Hrastovina se može koristiti jer spada u skupinu tvrdog listopadnog drva, uz bukvu, grab, javor i druge. A što ju odlikuje, kakvu aromu daje, otkriva nam prof. dr. sc. Danijel Karoly s Agronomskog fakulteta u Zagrebu
Korištenje hrastovine za dimljenje mesa izazvalo je niz vaših komentara na tekst kojega smo objavili početkom sezone svinjokolja.
Komentirali ste kako je hrast zabranjen za dimljenje, kako nema bolje do bukve i graba, a da je sve ostalo "nula bodova", da ne učimo popa mašu mašit... Dali ste si ozbiljnog truda napisati nam što mislite o našim savjetima.
Da ne bi ostalo na tome, potražili smo odgovore od prof. dr. sc. Danijela Karolyija, redovitog profesora na Agronomskom fakultetu u Zagrebu.
Odmah nam je rekao da se hrastovina može koristiti jer spada u skupinu tvrdog listopadnog drva, uz bukvu, grab, javor i druge, koje je glede arome dima superiorno mekim vrstama kao što je, primjerice, breza kao i drvu četinjača koje zbog smola daju dim teških aroma.
Koristi se za dimljenje tradicionalnih suhomesnatih proizvoda, kao što su kobasice i drugi. Važno je da drvo bude suho, bez trulih ili nečistih dijelova, kao cjepanice ili piljevina. Količina ovisi o potrebama, veličini pušnice, količini proizvoda, trajanju dimljenja. "Može se koristiti sama ili u kombinaciji s nekim od navedenih vrsta, ili uz dodatak nekog aromatičnog raslinja, ali u manjoj mjeri", naglašava.
Opisuje nadalje kako hrastovina utječe na tipičnu boju i aromu dimljenih mesnih proizvoda, a uz to dim ima antioksidativno i baktericidno djelovanje koje pomaže konzervaciji suhog mesa. "Kao i kod dimljenja drugim vrstama drveta, treba izbjegavati izravno dimljenje proizvoda iznad zone sagorijevanja zbog mogućeg onečišćenja proizvoda štetnim satojcima iz dima, kao što su čestice katrana i policiklički aromatski ugljikovodici, PAH-vi", upozorava te zaključuje da se preporuča odvojiti ložište od prostora gdje se proizvodi dime.
Osim toga, treba na kraju reći da na tržištu postoji takozvani čips za dimljenje od hrastovine. Vrećica od 600 grama prodaje se za gotovo sto kuna. Koristi se u pripremi roštilja ili pak u pušnici. Kažu da je nešto izraženijeg okusa no još uvijek dosta blag.
Dakle, to da se hrastovina ne može koristiti za dimljenje mesa je mit.
Tagovi
Autorica
Poskupjele su sve glavne žitarice, posebno jedna vrsta: Što je s uljem, mesom, mlijekom?
Pratite prisutnost cikada i na vrijeme zaštitite šećernu repu
Na snagu stupila nova pravila za džemove, med i sokove
U klaoničke kontrole ulazi umjetna inteligencija: EU priprema nova pravila za pregled mesa
U klaoničke kontrole ulazi umjetna inteligencija: EU priprema nova pravila za pregled mesa
Na snagu stupila nova pravila za džemove, med i sokove
Poskupjele su sve glavne žitarice, posebno jedna vrsta: Što je s uljem, mesom, mlijekom?
Pratite prisutnost cikada i na vrijeme zaštitite šećernu repu
TinkiVinki
prije 3 godine
Nažalost DA sve manje ljudi i svinjokolja. Ni mladi više neče radit svinjokolju. Ja nisam tolko star Al vidim da se nema s kim više radit.
Đuro Japaric
prije 3 godine
U nizinskoj Slavoniji imate poljski jasen kojeg spominje Tinki Vinki i grab , drvo dobro za sušenje mesa . Mi u brdskoj Slavoniji koristimo uglavnom bukvu , ima i graba ! Bukvu koristim sirovu jer sporije gori i ne pravi tada veliku tempsraturu ! Samo uz sve toplije godine , sve manje ljudi , sve je manje i svinjokolja !
TinkiVinki
prije 3 godine
Ok hrast nije za sušenje mesa pa kaku god ima pušnicu. Ja samo imam 150 kg šunke plus kobasice slaninine kulin i kulinovu seku. I volio bi probati sušenje na hrastu i vi da moje probate uz dužno poštovanje gospodinu profesoru i vama pa da vidimo što je bolje.
TinkiVinki
prije 3 godine
Hrast je što se kod nas tiče u posavini prljavo drvo. A jasin najčistije drvo.
TinkiVinki
prije 3 godine
Ja živim u županijskoj posavini,radimo svinjokolje po 10 bravaca, okružen sam hrastom "SPAČVANSKI BAZEN" i od pradjede zanam da hrast neide u pušnicu. A vama profesore svaka čast, Al se vidi da neznate i niste vješti u tome. Kako me djed učio samo bjelo drvo ili ti ČISTO drvo. A to su kod nas u posavini JASEN GRAB BRIJEST. I volio bi pojest vašu kobasicu,kulinovu seku, I KULIN,šunku, A vi probajte moje proizvode
Mirko Štivić
prije 3 godine
Drvo kojim dimim je jasen, nikako hrast zbog tanina koji daje opor i gorak omus mesu.