I dokazano imamo najbolji sir!

Povijest jedne od naših najpoznatijih sirana, sirane Gligora, započinje 1995. godine kada je Ivan Gligora sa svojom obitelji otvorio "Sirenu – malu siranu". Od tog trenutka, sirevi obitelji Gligora nižu samo pohvale i osvajaju brojne nagrade na inozemnim i domaćim natjecanjima i izlaganjima. Prestižna oznaka Superior Taste, Izvorno hrvatsko, kao i certifikat Kosher samo su neka od priznanja koja su dodijeljena ovome izrazito cijenjenom i prepoznatom brendu.

Osim u matičnome mjestu Kolan, sirana Gligora ima svoje prodavaonice po cijeloj Hrvatskoj, a jedna se prodavaonica nalazi i u Ljubljani. Njihovi se proizvodi mogu pronaći u svim većim trgovačkim centrima diljem Lijepe naše, a nedavno su pokrenuli i web shop, odnosno Internet trgovinu.

Nova suvremena tvornica

Korištenjem sredstava iz EU fondova obitelj je bila u mogućnosti 2010. godine podići novu tvornicu i to u samo šest mjeseci! Tvornica je opremljena najsuvremenijom opremom kao i kušaonicom, a otvorenju je nazočila i tadašnja premijerka Jadranka Kosor, što samo govori u prilog ugledu i važnosti koju sirana Gligora ima u sektoru proizvodnje. U sklopu tvornice nalazi se i vlastiti laboratorij za ispitivanje kvalitete sirovog mlijeka, a HACCP sustav jamči izuzetne higijenske uvjete.

Čuveni paški sir sirane Gligora, dobitnik je brojnih priznanja i nagrada te ima oznaku zaštićenog izvornog proizvoda. Proizvodi se u cijelosti od mlijeka hrvatske izvorne pasmine paške ovce.

"Sir je nešto skuplji, ne zato što želimo ekstra dobit već zbog visokih troškova proizvodnje. Riječ je o mlijeku autohtonih ovaca i proizvodnja je sezonskog karaktera", napominju iz Sirane. Izrađen od kravljeg i ovčjeg mlijeka u ponudi jesu sir Žigljen i Figurica, zbog čega ih odlikuje osebujna aroma. Poseban okus paškome siru daje upravo raznoliko aromatično i ljekovito bilje koje kao prirodni pokrov raste na otoku. U ponudi sirane nalaze se i drugi sirevi od kravljeg te kozjeg mlijeka, kao i vezani proizvodi poput sirutke.

Proizvodnja sira sezonskog karaktera

Paški sir pripada tvrdim sirevima i njegova je proizvodnja sezonskog karaktera, što znači da ovisi o vremenu mužnje paške ovce. Uobičajeno to razdoblje traje od siječnja do kraja lipnja. Paška se ovca uzgaja isključivo na otoku Pagu, a veličinom je nešto manja od drugih otočnih pasmina te se prosječna masa ovaca kreće od 35 do 45 kilograma, a ovnova oko 50 kilograma. Ovce se najčešće uzgajaju ekstenzivno, a prosječna dužina laktacije traje 180 dana, prilikom čega jedna ovca može dati između 120 i 250 litara mlijeka.

Poslovni uspjeh Sirane Gligora nikako nije došao lako i brzo, već je ovdje riječ o dugogodišnjem znanju i iskustvu njezina osnivača Ivana Gligore. Zahvaljujući formalnom obrazovanju koje je dobio u Mljekarskoj školi u Kranju u Sloveniji, a osobito praktičnim iskustvom stečenim u brojnim poduzećima poput Mljekare Zagreb i Paške sirane, stekao je dovoljno znanja i umijeća sam pokrenuti vlastitu proizvodnju, koja se danas nalazi u, kako hrvatskome tako i svjetskome vrhu. Sirana Gligora danas surađuje s više od 200 kooperanata i zapošljava preko 30 zaposlenika te godišnje proizvede 300 tona sira.

Najbolji ovčji sir

Budući da se paški sir Sirane Gligora i danas proizvodi na isti način kao i u prošlosti, ovaj proizvod krasi oznaka izvornosti, odnosno Izvorno hrvatsko, a paški je sir jedan od prvih hrvatskih proizvoda koji su ovjenčani ovim znakom. Također, ovaj se sir diči i oznakom Hrvatskog otočnog proizvoda, koji se dodjeljuje proizvodima koji se temelje na otočnoj tradiciji, a prošle mu je godine dodijeljena zlatna medalja za najbolji ovčji sir. Navedenu je nagradu osvojio na 116 godina starom natjecanju održanom u engleskom Nantwichu, prilikom čega se pokazao najbolji u konkurenciji od čak 4.285 prijavljenih sireva.

Voditelj manifestacije Richard Paul tom je prilikom izjavio: "Zlatna nagrada Paškog sira znači da kupci mogu biti sigurni znajući da je hrvatski najfiniji sir ocijenjen od stručnjaka kao izvanredan. Čast je pobijediti talijanski, francuski, švicarski i britanski sir te zbog toga svi s Otoka Paga i iz Hrvatske trebaju biti ponosni na ovaj izvanredni sir." Da nagradama i priznanjima nema kraja, dokazuje i ovogodišnje prvo mjesto u klasi ovčijih sireva na World Cheese Championship natjecanju u Americi. Izvrsnih rezultata ove sirane nikako ne bi bilo bez mnogo rada i kontinuiranog ulaganja u znanja i nove tehnologije, a upravo je to ono što i za budućnost planiraju u ovoj obiteljskoj sirani.

Foto: gligora.com