Baranjski kulen za razliku od slavonskog sadrži papar?

Kulen je jedan od najprepoznatljivijih simbola Slavonije i Baranje. Proizvod koji se prenosi s koljena na koljeno, s bogatom poviješću duljom od tri stoljeća. Prvi pisani trag o kulenu datira iz 18. stoljeća, kada je u jednoj presudi u Babinoj Gredi zabilježeno kako je netko osuđen upravo zbog krađe kulena.

Taj podatak, uz predaju koja ovaj proizvod povezuje s krajiškim prostorima i šokačkom tradicijom, svjedoči o njegovu značaju ne samo kao prehrambenog proizvoda, već i kulturnog te povijesnog simbola.

Kad je riječ o sastojcima, oba proizvoda, slavonski i baranjski kulen, temelje se na istim pravilima: meso s buta (80%) i plećke (20%), uz obavezne začine: sol, crvenu papriku i češnjak. Međutim, u narodu je ukorijenjeno uvjerenje da se baranjski kulen razlikuje po još jednom dodatku - papru. Tu je informaciju nedavno objavio i portal gloria.hr, a foodfacts.news je provjerio je li to istina.

U čemu je razlika?

“Slavonski kulen čine sol, češnjak i crvena paprika, dok se prema Baranjskoj recepturi dodaje i papar”, pojašnjava prof. dr. sc. Goran Kušec s Fakulteta agrobiotehničkih znanosti u Osijeku.

Prema jednoj legendi, kaže, ta se razlika tumači zbog dostupnosti začina. "Dok je papar u Slavoniji bio preskup, Baranja, tada pod izravnijim utjecajem Habsburgovaca, imala je lakši pristup tom prilično skupom začinu", dodao je i nazvao ovu deliciju dijamantom u kruni tradicionalnih proizvoda Hrvatske.

Papar da, ali samo bijeli

Prof. dr. sc. Krešimir Mastanjević s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta Osijek napominje da se u baranjski kulen stavlja papar, ali ne bilo koji. "Riječ je o bijelom koji je skuplji i od same paprike. A svi ostali koraci u proizvodnji su gotovo isti", kazao je.

Naime, i slavonski i baranjski kulen danas nose oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla u Europskoj uniji, što znači da su prošli stroge provjere specifikacija i kvalitete.

Zaključno, tvrdnja da se u baranjski kulen za razliku od slavonskog tradicionalno stavlja bijeli papar je točna. Međutim, unatoč toj začinskoj razlici, oba proizvoda ostaju jednako cijenjeni i vrijedni čuvari tradicije istočne Hrvatske.