Završena proizvodnja začinske paprike

Bez crvene začinske paprike nema ni jednog pravog slavonskog jela kao ni dobrog kulena i kobasice. Potražnja za crvenim začinom koji oplemenjuje bojom i okusom suhomesnate proizvode najveća je upravo sada, u vrijeme kolinja. Kako bi se dobila što svježija paprika, proces prerade osušenih plodova počinje pred zimu, obično sredinom studenoga.
- Iako je ove godine paprika zbog poplavljenih polja urodom podbacila za trećinu, kvaliteta je vrlo dobra - kaže jedan od najpoznatijih slavonskih proizvođača Ivan Nemet, čija se obitelj proizvodnjom začinske paprike bavi osamdesetak godina.

Ponuda će biti manja od potražnje, tako da su mnogi pozvonili na vrata Nemetovih kako bi se na vrijeme opskrbili crvenim začinom. Zanimljivo je, kaže miholjački proizvođač mljevene paprike, da se u sjevernim krajevima Slavonije u kobasice i kulene stavlja dvije trećine slatke i jedna trećina ljute. U središnjim i južnim dijelovima vole ljuće, tako da je, na primjer, u okolici Požege i u Posavini omjer obrnut. Zbog toga u okolici Donjeg Miholjca prevladavaju uglavnom slatke sorte crvene paprike. Nemet prerađuje isključivo papriku s vlastitog gospodarstva jer, kako kaže, u poslu vjeruje samo onome što sam proizvede.
Iako većinu paprike prodaju na kućnom pragu, crveni začin iz poljoprivrednog gospodarstva Nemet otišao je u mnoge krajeve Hrvatske, Europe pa sve do Australije.
Nekada se cjelokupni proces proizvodnje odvijao ručno. Paprika se nakon berbe sušila u vijencima pa onda tucala (usitnjavala) u mužarima i avanima. Poslije su stigli mlinovi s kamenim kolom, a onda i električni. Sve strojeve - od praonice, sušare, stroja za drobljenje, mlina do uređaja za prosijavanje i mlina za fino mljevenje - Ivan je načinio sam. I to bez ikakvih nacrta, kako on kaže, iz glave.
- Nužda me je natjerala, jer novca za kupnju skupe opreme nije bilo. Najviše vremena trošilo se na pranje paprike, budući da nije mogla prljava u sušaru. Napravio sam praonicu, a onda je krenulo sve ostalo - prisjeća se Ivan, po zanimanju inženjer elektrostrojarstva, koji tvrdi kako je mljevena paprika ne samo odličan začin nego i lijek.
- Nikada u vrijeme prerade nisam bio prehlađen ili bolestan, što znači da je mljevena paprika, pogotovo ona ljuća, poput dobrog antibiotika - zaključuje poznati miholjački proizvođač crvenog začina.

Paprika kao lijek

Ljekovita svojstva paprike poznata su od davnina, kako u svježem tako i u sušenom obliku. Jedna od najpoznatijih aktivnih tvari u njoj je kapsaicin. Paprika štiti organizam od infekcija svih vrsta te održava imunitet i daje energiju organizmu, pomaže kod poremećaja prokrvljenosti. Velika koncentracija kapsaicina pomaže u prevenciji raka prostate, jača srce, krvotok i sluznicu cijelog tijela, djeluje preventivno protiv migrena, pomaže oboljelima od ateroskleroze jer njezin sastav citrin povoljno utječe na popustljivost kapilara i čini ih elastičnima. Paprika svojim ljutkastim okusom povećava razinu histamina u krvi, koji služi kao obrambeni sustav organizma kod reumatskih bolesti, poboljšava vid, aktivira izmjenu tvari u metabolizmu bjelančevina. Zbog velike količine cinka, pojačava aktivnost žlijezda, poboljšava sposobnost koncentracije, otklanja želučane smetnje i poremećaje probave, održavajući sluznicu crijeva zdravom.

Autor: Ivan KOROV