Pretraga tekstova
Za zdravu, čak ljekovitu zimnicu ne treba puno mudrosti. Ukiseliti možete gotovo sve povrće, bez trunčice konzervansa. Jednostavno je!
Možete li zamisliti zimu bez kiselog kupusa, te zdrave zimnice koja se može jesti i kao salata, a naravno, neizostavan je u pravljenju sarme?
Za kiseljenje kupusa dovoljni su tek kupus, sol, lovorov list i zrna kukuruza za ljepšu boju. Topla prostorija i živci jer svi znamo koliko se kupus može osjetiti kada krene s fermentacijom. Ono što omogućava da kupus postane kiseo i da se biološki konzervira je mliječna kiselina.
No, mliječnu kiselinu sadrže i druge vrste povrća pa vam za kiselu zimnicu uopće ne treba ni konzervans ni vinobran.
Ovako ukiseljeno povrće djeluje na rad jetre i crijeva, ojačava imunitet i preporučljivo je svaki dan ga konzumirati, barem malo.
Na ovaj se način mogu kiseliti sve vrste korjenastog povrća, dakle mrkva, peršin, celer, keleraba, repa, daikon, ali i brokula, karfiol, kuupus, a onda i paprika, krastavci, tikvice, zeleni paradajz, patliđan, mahune, crveni i bijeli luk. Možete zasebno, a i pomiješano, kao kada pravite turšiju. Posebno ako imate povrća iz bašče kojega biste htjeli sačuvati za zimu. Kiseljenje je uvijek bolji izbor od zamrzavanja.
Koristite zdravo povrće bez oštećenja. Očistite ga i operite te osušite. Možete koristiti veće staklenke s većim otvorom (jer povrće treba pritisnuti s nečim teškim da bude skroz uronjeno u slanoj vodi) ili burence (drveno, plastično, keramičko).
Poslažite povrće u staklenku ili bure te zalijte sa slanom otpinom. Najbolje je koristiti morsku sol, a potrebno vam je 50 grama po litri vode. Po želji možete dodati biber u zrnu, kim, korijander i slične začine u zrnu ili lovorov list, kopar.
Nakon što ste zalili, pritisnite nečim teškim. Ako radite zimnicu u staklenci, pritisnite staklenom bocom punom vode. Držite staklenke na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Dobre bakterije i slana voda spriječit će kvarenje, zato je važno da povrće bude u potpunosti potopljeno u vodi.
Kada se povrće ukiseli do željene kiselosti, maknite uteg, stavite plastični pritiskivač de dodajte prokuhanu otopinu slane vode (također 50 g na litru vode), prelijte te držite na hladnom mjestu.
Povrće u staklenkama za svaki slučaj možete i pasterizirati, ali tada ćete uništiti sve dobre bakterije nastale ovakvim kiselenjem.
Dobar tek!
Foto: Bigstockphoto/Ana-Maria Tegzes
Autorica
Više [+]
Hobi vrtlarica i zaljubljenica u prirodu s dugogodišnjim iskustvom u novinarstvu. Urednica je portala Agroklub.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
Tradicionalnu europsku hranu ugrožavaju kukci, biljne alternative i meso iz laboratorija?
Mađarsko predsjedavanje Vijećem EU započelo je 1. srpnja i odmah se uhvatilo u koštac obrane europske kulinarske tradicije. Na inicijativu Budimpešte, danas će 27 minista...
Maja Celing Celić
prije 1 tjedan
Sanja, ali nitko nikoga ničime ne pritišće. Ta hrana je na tržištu kao i sve drugo. Hoćeš kupiti ili ne, stvar je kupca, odnosno ponude i potražnje. Više [+] Niti jedna hrana se ne zabranjuje, ne miče s polica, iako je loša za zdravlje. Uzmi samo gazirana pića, slatkiše, ultraprerađenu hranu (i životinjsku i biljnu), toliko toga je i dalje tu. Pa više je to ugrozilo tradicionalnu proizvodnju nego ovi noviteti. Pa danas će ljudi prije kupiti neku salamu u kojoj ima tko zna čega, nego šunku, kulen. Prije će kupiti kekse nego, ne znam, gužvaru od nekog domaćeg proizvođača. Prije će kupiti bogtepitakakav sirni namaz nego neki domaći sir iz svog kraja. Tako da, nema smisla od etiketiranja ove hrane. Umjesto da se energija i vrijeme troši na zabrane i prozivanje, treba smišljati načine kako pomoći domaćim proizvođačima, kako im olakšati proizvodnju, da dođu na tržište, da cijene budu prihvatljive kupcima. Ljudi će sigurno radije i dalje jesti čvarke umjesto crvčaka ako će ti čvarci biti po prihvatljivoj cijeni.
Agroklub® koristi internet kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Korištenjem stranica prihvaćate pravila privatnosti o kojima možete više saznati ovdje