• Kelj
  • 05.07.2011.

Primorski kelj - povrće za dugogodišnji uzgoj

Rijetko, staro i gotovo zaboravljeno povrće, ponovno se vraća kao specijalitet na zahtjevno europsko tržište. Primorski kelj (Crambe maritima), pitoma glavata raštika, divlji kavul, morski kavulin, ili morski kupus, samo su neki od naziva za ovu biljku iz porodice kupusnjača

  • 5.163
  • 215
  • 0

Na jadranskoj obali samoniklo raste uz more na sjeverno-dalmatinskim otocima Molat, Silba, Ilovik, ali se može naći pokoji busen i jedinka i na otocima Braču, Hvaru i Visu, uglavnom na južnim i zaštićenim stranama. U Europi ga ima na obalama Atlantskog oceana, Sjevernog, Crnog i Sredozem nog mora, no svagdje je vrlo rijedak, te je kao takav dospio na Crveni popis zaštićenih i rijetkih vrsta.

Između kelja i raštike

Često se čuje za ovu vrstu kupusa da je ustvari križanac između kelja i raštike, jer ima izmiješane osobine obiju vrsta. Razlikuje se i od kelja i od raštike po strukturi lišća, koje je manje mjehurasto od kelja, a sličnije raštiki po žilicama, ali u isto vrijeme i sama glavica nije tako kompaktna kao kod kelja. Raste na šljunku, pijesku, ali i na žalu tik uz more, na propusnom i slanom tlu, korijen razvija okomito, otporan je na oštre vjetrove, a voli sunčane položaje. Naraste u visinu oko 50 cm, a iz mesnatog korijenja izbijaju stabljike na kojima se nalaze glavice i veliki i lijepo oblikovani svijetloplavi cvjetovi.

Već u svibnju procvjeta bijelim mirisnim cvjetićima i poprima izgled prekrasne vrtne uresnice. U fazi razvoja glavice otporniji je na niske temperature i vjetar od običnog kelja, a vrijeme dozrijevanja je kasnije.

Kao kultivar u vrtu traži dobru drenažu i pijesak, uz obvezan dodatak komposta. Kada se primorski kelj jednom uzgoji u vrtu, on se razmnožava pomoću korijenskih izdanaka, koje se sade na jesen u pijesku, prezime do proljeća, kada izbijaju mladice koje se presađuju na stalno mjesto. Od štetočina najopasniji su puževi golaći i gusjenice.

Izbjeljivanje glavica

U Europi uzgajaju izbjeljene glavice i listove, koji su cjenjeniji na tržištu. Tek nakon druge godine uzgoja, na proljeće se biljka prekrije “haubom”, tamnom folijom, plastikom ili drugim materijalom (promjera oko 30 cm, a visine oko 50 cm), što ne dozvoljava prodiranje sunčeva svjetla na biljku, a koja bi se trebala nesmetano razvijati. Kod nas nije uobičajeno izbjeljivanje glavica, nanaprotiv traženije su one zelene boje i oporog okusa, koje se beru zajedno s par donjih listova ispod glavice. Za pravilan uzgoj neophodno je rahlo i vlažno tlo, kod koje će kao i kod drugih kupusnjača u kasnu jesen početi odumirati nadzemni dijelovi, a jačati podanak i korijenov sustav, koji preživljava. Uz dobru njegu primorski kelj ostaje u plodoredu i do deset godina, zdrav i uz odličan prinos.

Mladi listovi za salatu

Što je pak riječ o njegovoj hranidbenogastronomskoj vrijednosti, primorski kelj sa svojim naboranim lišćem, bogatiji je mineralima, bjelančevinama i ugljikohidratima od ostalih vrsta kupusa.

Mladi listovi primorskog kelja mogu se koristiti i kao svježa salata, začinjena maslinovim uljem, vinskim octom, limunom, sitno sjeckanim vlascem i tek tada dolazi do punog izražaja okus po šparogi, lješnjaku i artičoki.

U povijesti otočkih težaka i ribara poznata je vrijednost primorskog kelja, kao posebna poslastica koja bi se spremala uglavnom “na lešo” s krumpirima, kao glavno jelo ili prilog pečenoj ribi. Glavice, listovi, ali i mladi izdanci nakon pranja u hladnoj vodi stavili bi se kuhati u kipuću vodu desetak minuta, pred sam kraj kuhanja bi se voda posolila, a kelj procijedio i začinio maslinovim uljem. Znalo se je još i u kuhani kelj podkrižati ljutiku i mladi češnjak, posebno ako bi se kao prilog servirao s prekuhanim jajima, mladim ovčjim sirom i slanom ribom ili kuhanom “kaštradinom” (sušenim kozjim mesom).

Autor: Sinaj Bulimbašić


Povezana biljna vrsta

Kelj

Kelj

Sinonim: - | Engleski naziv: Savoy cabbage | Latinski naziv: Brassica oleracea var. sabauda

Kelj je dvogodišnja biljka iz porodice krstašica (Brassicaceae). Izdržljiviji je od kupusa te bolje podnosi visoke temperature i sušu, baš kao niske temperature i mraz. Zbog toga... Više [+]

Izvori

Gospodarski list


Tagovi

Povrtlarstvo Kelj


Partner

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Na sur lie kod Pilata Berba u vinogradima Pilato završena je 1. listopada. Posljednji su bili Merlot... Pročitaj cijelu bilješku »