Optimalno vrijeme berbe rajčice za tržište

Berba rajčica nije samo pitanje kada je plod 'crven', to je odluka koja direktno ovisi od toga koliko brzo stiže do kupca, po kojoj temperaturi putuje i koliko dugo mora izdržati na štandu ili u hladnjaku trgovine. Isti plod ubran za direktnu prodaju na kućnom pragu i onaj namijenjen prijevozu od nekoliko sati trebaju dva različita stupnja zrelosti.

Pogrešna procjena, prerano ubran, bezukusan ili prezreo plod koji ne izdrži transport, jednako umanjuje otkupnu cijenu i ugled proizvođača.

Stupnjevi zrelosti rajčice

U komercijalnoj proizvodnji plod rajčice se prati kroz nekoliko prepoznatljivih faza boje, od potpuno zelenog do potpuno crvenog. Poznavanje ovih faza omogućava proizvođaču da bira trenutak berbe prema udaljenosti i vremenu do prodajnog mjesta, a ne isključivo prema izgledu koji izgleda najprivlačnije istog trena.

Faktori koji određuju kada berbu obaviti

Za plasman u roku od nekoliko sati na lokalnoj tržnici ili direktnoj prodaji, plod se može ostaviti do svijetlocrvene ili čak pune crvene faze, jer se okus i aroma najviše razvijaju upravo u posljednjim danima zrenja na biljci. Za transport koji traje jedan do dva dana, faza šarenjaka (prijelazna) do ružičaste faze pruža siguran raspon, plod će dozrijevati na putu ili neposredno prije izlaganja.

Mesnati, veći plodovi (beefsteak tipovi) osjetljiviji su na pucanje i mehaničko oštećenje pri punoj zrelosti, pa ih je opravdano brati nešto ranije. Cherry i koktel sorte, zbog tanje kožice, brzo omekšaju i najbolje podnose berbu u punom crvenom stadiju neposredno pred prodaju.

Kako spriječiti pucanje rajčice - rješenje je jednostavnije nego što mislite

Na srpanjskim i kolovoškim vrućinama plod dozrijeva brže nego u proljeće, pa je razmak između obilazaka berbe potrebno skratiti, po mogućnosti brati svaki drugi dan umjesto svaka tri do četiri dana, kako plodovi ne bi prezreli i omekšali direktno na biljci prije nego što se stigne obrati.

Kako pravilno obaviti berbu

• Berite u jutarnjim satima, kada su plodovi hladniji i čvršći, to usporava dalje dozrijevanje i smanjuje gubitke pri transportu.
• Plod odvajajte s peteljkom laganim savijanjem naviše, bez čupanja, oštećena peteljka otvara put za trulež.
• Izbjegavajte gomilanje plodova u dubokim gajbama, pritisak gornjih redova nagnječi donje, posebno kod zrelijih plodova.
• Odmah izdvajajte plodove s pukotinama, mehaničkim oštećenjima ili tragovima bolesti, jedan oštećen plod ubrzava kvarenje čitave gajbe.
• Ne perite plodove prije skladištenja, vlaga na kožici ubrzava razvoj plijesni; pranje ostavite za neposredno prije prodaje ili upotrebe.

Skladištenje i produženje trajnosti nakon berbe

Rajčica je osjetljiva na prehladno skladištenje, temperature ispod 12°C izazivaju takozvanu 'chilling injury', oštećenje hladnoćom koje se ne vidi odmah, ali dovodi do gubitka arome, promjene teksture u vodenastu i ubrzanog kvarenja kada se plod naknadno zagrije. Zato zeleno zreo i šarenjak plod nikada ne treba čuvati u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi radi ravnomjernog dozrijevanja.

Preporučeni uvjeti čuvanja plodova prema fazi zrelosti pri berbi

Praktični savjeti za duže čuvanje

Plodove različitih stupnjeva zrelosti odvojite u posebne gajbe jer miješanje ubrzava dozrijevanje cijele partije zbog etilena koji zreliji plodovi ispuštaju. Skladišni prostor treba biti zasjenjen, prozračan i zaštićen od direktnog sunca. Za kraće čuvanje zrelijih plodova bolje rezultate daje držanje gajbi u jednom sloju uz dobru cirkulaciju zraka nego visoko slaganje.

Skladištene plodove redovno pregledajte i uklanjajte svaki koji pokazuje prve znakove truleži.

Prava odluka o trenutku berbe rajčice uvijek je kompromis između udaljenosti do kupca, tipa sorte i vremenskih uvjeta. Proizvođač koji planira berbu prema stvarnom putu ploda do tržišta, a ne isključivo prema trenutnom izgledu, dobiva manje otpisanih plodova, bolji okus kod potrošača i stabilniju otkupnu cijenu tijekom cijele sezone.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor