Kako što duže sačuvati kupus poslije branja?

Berba je posljednja operacija u proizvodnji kupusa i ona se obavlja pri punoj tehnološkoj zrelosti tog povrća. Kako naglašava diplomirana inženjerka poljoprivrede Ljiljana Vuksanović, beru se samo biljke s dobro formiranom i zavijenom glavicom. Ona napominje da odlaganje berbe za samo nekoliko dana može dovesti do pucanja glavica i povećanja mogućnosti za pojavu bolesti koje prouzrokuje gljiva Alternaria, što dovodi do omekšavanja glavica naročito po vlažnom vremenu. S druge strane, prema njenim riječima, berba nedozrelih glavica smanjuje prinos i umanjuje životni vijek kupusa tijekom čuvanja.

Vrijeme trajanja tehnološke zrelosti kupusa ovisi i od klimatskih uvjeta

Objašnjava da se glavičasti kupus može brati ručno, polumehanizirano i mehanizirano. Ručna berba se obavlja sukcesivno, pa su kod ranih sorti uobičajene dvije do tri berbe, dok kod srednje ranih i kasnih sorti imamo jednu do dvije berbe. Vrijeme trajanja tehnološke zrelosti kupusa ovisi i od vanjskih temperatura, dodajući da ljeti taj period traje kraće, dok je u jesen relativno duži. Glavice se beru pregibom u jednu stranu i rezanjem nožem. Nož za berbu mora biti oštar, jer se tako smanjuje broj pokušaja pri rezanju glavica, a stablo treba prerezato ravno s dva do četiri rozetna lista, koja zatvaraju glavicu.

Mehanizirana berba više namijenjena za procese prerade

Za mehaniziranu berbu kupusa površina parcele treba biti ravna, razmak između redova mora biti jednak i ravnomjeran, redovi trebaju biti pravi. Glavice trebaju u isto vrijeme sazrijevati i biti sličnih dimenzija, da bude velika tvrdoća glavica i približno ista visina stabla. Mehanizirana berba najčešće se provodi jednofazno, primjenom jednorednog ili dvorednog kombajna. Mehanizirana berba je puno brža od ručne, ali može dovesti do povreda glavica i više je namijenjena za procese prerade nego za svježu upotrebu. Cilj selekcije je da se dobiju biljke koje u što kraćem roku uspiju zaviti glavice što će omogućiti mehaniziranu berbu.

Berba glavica sorti počinje kad prvi ovojni list na glavici pukne

Trenutak berbe kod hibrida i sorti kupusa je različit, pa je kod hibrida berba uglavnom jednokratna, dok kod sorti glavice kupusa sazrijevaju neujednačeno, te je berba višekratna, a tehnološka zrelost jedne sorte razvučena je na dva do tri tjedna. Berba glavica sorti počinje kada prvi ovojni list na glavici pukne i kad je na parceli nekoliko glavica sa sličnim efektom, 30%-40% glavica te sorte je tehnološki zrelo s dobrom zbijenošću, pa se za 10-14 dana organizira druga berba, a potom, ovisno od agroklimatskih uvjeta, za tjedan-dva i treća berba.

Pakiranje u kartonske kutije ili mrežaste vreće

Kupus namijenjen za čuvanje se uglavnom bere ručno. Obrane glavice ne treba izlagati sunčevim zrakama, već se one mogu prskati vodom u vidu spreja do pakiranja da ne bi došlo do dehidriranja i pregrijavanja. Kupus se najčešće pakira u kartonske kutije i mrežaste - nec vreće u koje stane 25-30 kilograma. Pravilno pakiranje i čuvanje je neophodno radi osiguranja svježine kupusa. To povrće je najbolje čuvati u hladnjači s kontroliranom temperaturom od 0ºC i relativnom vlažnošću od 95%. Kasne sorte kupusa dugo se i dobro čuvaju u kućnim uvjetima i trapovima. Trapovi ili jame su vrlo ekonomičan način za skladištenje kupusa i trap treba koristiti neposredno pred pojavu mrazeva. Jesenski kupus može dobro podnijeti prve jesenske mrazeve i bolje ga je što duže zadržati dok su noćne temperature povoljne.