Kada je vrijeme za vađenje batata iz zemlje - prije mraza?

Vađenje batata ovisi od sorte koju smo posadili i vremenskih uvjeta, a prvi znak da su gomolji spremni je pojava žućenja listova. Posao se obavlja kada je dan topao, oblačan i bez padalina, a temperatura treba biti iznad 12ºC.

Previše vlage će usporiti sušenje i ubrzati propadanje tijekom skladištenja. Batat je potrebno skloniti s polja na sigurno mjesto prije pojave mraza, jer je osjetljiv na niske temperature i propada već na 7ºC. Zdrava vegetativna masa može se kompostirati.

Sušenje poboljšava okus

Nakon berbe potrebno je što prije obaviti sušenje kako bi se na površini formirala jaka pokožica, smanjio sadržaj vode, a povećao sadržaj šećera koji nastaje iz škroba. Tako se poboljšava okus.

Proces sušenja traje oko desetak dana. Tijekom ovog perioda zacijelit će oštećenja na površini. Optimalni uvjet za sušenje je temperatura između 26 i 32ºC, vlažnost od 85 do 90 posto. Dovoljno je dva tjedna sušenja u jednom sloju kod ovakvih parametara.

Gdje skladištiti?

Za skladištenje odabrati suhu i prohladnu prostoriju, s temperaturom između 12 i 14ºC. Ventilacija treba biti dobra, da osigurava protok zraka.

Najvažnije je da gomolji sve vrijeme ostanu suhi. Tako se mogu očuvati i do godinu dana. Batat možemo čuvati u mrežastim, papirnatim ili platnenim vrećama, drvenim gajbicama, sanducima sa suhim pijeskom. Preporučuje se da obavite pregled barem dva puta u mjesecu kako bi odstranili gomolje koji su počeli trunutti.

Batat: Ne čuvajte ga u blizini crvenog luka, promijenit će mu okus

Ne preporučuje se čuvanje u hladnjaku, jer brzo gubi na kvaliteti i propada. Izrezan u obliku pomfrita ili na druge načine može se zamrzavati.