Starter kulture za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda

Starter kulture za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda - liofilizirane i dubokosmrznute za proizvodnju i standardizaciju mliječnih proizvoda, poboljšanje arome, konzistencije i teksture.

Odluka o izboru liofilizirane ili dubokosmrznute kulture za proizvodnju ovisi o kapacitetu, tehnološkim uvjetima pogona za preradu te o specifičnim zahtjevima klijenta.

U našem prodajnom asortimanu su kulture namijenjene proizvodnji različitih vrsta:

• sireva - različite starter kulture za proizvodnju polutvrdih, tvrdih i mekih vrsta sireva, a o odabiru kulture ovisit će željena brzina acidifikacije, otpornost na bakteriofage te razvoj željenog okusa i teksture u konačnom proizvodu
• jogurta - okus, tekstura i rok trajanja najvažnije su karakteristike jogurta za koji nudimo čitav niz starter kultura koje daju različite organoleptičke osobine od vrlo blagih (s niskom postacidifikacijom) do onih tradicionalnog okusa (npr. Grčki tip) s različitim profilima teksture
• svježih fermentiranih proizvoda poput kiselog vrhnja, stepke i kefira (obično su to tradicionalni proizvodi, a svima je zajednička mezofilna fermentacija).

Osim navedenog, iz prodajnog asortimana izdvajamo i specijalne kulture s različitim funkcionalnostima pojedinih bakterija mliječne kiseline:

• probiotičke starter kulture
• gotove mješavine probiotičkih i jogurtnih kultura za proizvodnju fermentiranih probiotičkih proizvoda
• bio-zaštitne kulture protiv rasta kvasaca i plijesni
• aromatske kulture
• kulture za ubrzanje zrenja sira i za poboljšanje konzistencije i arome
• plemenite plijesni te kvasci i bakterije za proizvodnju specijalnih vrsta sira