Supružnici iz Slovenije liofilizacijom osvajaju svijet jestivim cvijećem

Eszter Szentirmai, podrijetlom iz Mađarske, svoj je novi dom pronašla u Sloveniji, u blizini Nove Gorice. Ondje s suprugom Filipom, rodom iz Slovenije, vodi neobičan i vrlo uspješan posao - uzgoj i liofilizaciju jestivog cvijeća koje se koristi u slastičarstvu i gastronomiji. Njihova tvrtka LioFlor izrasla je iz skromnog kućnog vrta u međunarodno prepoznatljiv brend, čiji proizvodi danas putuju čak i na Havaje.

Početci su bili jednostavni - domaće ruže koje je uzgajala suprugova baka bile su prve zvijezde njihove ponude. Danas su te iste ruže izuzetno cijenjene u Francuskoj i Španjolskoj, a ponuda se stalno širi. Eszter neumorno istražuje nove sorte i kombinacije cvijeća, tražeći savršenu ravnotežu između ljepote, okusa i izdržljivosti.

"Ovdje u Sloveniji nam je jako lijepo", kaže Eszter. Njezin životni put bio je nimalo uobičajen, naime supruga Filipa upoznala je u Ugandi, živjeli su u Americi, potom u Indiji, a četiri godine proveli su u Australiji, gdje su, između ostalog, radili i u parku s koalama. Danas, s dvoje djece, svoj su dom pronašli u regiji koja ih je osvojila prirodom i mirom, no jezična barijera potaknula je Eszter da sama stvori poslovnu priliku.

Bijeli cvjetovi su poseban izazov

"Odabrala sam cvijeće jer je prekrasno i dostupno gotovo svima. No, važno mi je bilo da ga mogu pravilno sušiti i pakirati, a da boje ostanu sačuvane kao svježe", pojašnjava. Ključ uspjeha bila je odluka da se koristi liofilizacija, proces koji omogućuje sušenje na niskim temperaturama bez gubitka boje, mirisa, enzima i teksture, što je posebno važno za osjetljivo cvijeće, poput bazge.

Prva velika investicija bio je liofilizator slovenskog proizvođača, čijim su performansama izuzetno zadovoljni. "Svaki je cvijet drugačiji i traži posebnu pažnju. Ruže su manje zahtjevne, ali bijeli cvjetovi su poseban izazov."

Njihovi proizvodi danas se izvoze u oko 30 zemalja, a najčešće se koriste kao ukrasi za torte i deserte, ali i u restoranima kao dekoracija jela. Među najzanimljivijim proizvodima izdvaja se i mljeveni liofilizirani kupus koji, zahvaljujući kemijskoj reakciji, može mijenjati boju u dodiru s luženim ili kiselim sastojcima, što omogućuje pripremu plave karbonare ili ružičastog omleta.

Cijelu 26. epizodu serijala Talenti EU regija pogledajte u nastavku:

Projekt Talenti EU regija, kojeg sufinancira Europska unija, fokusiran je na europski demografski problem odljeva mozgova. Budući da se neke regije bore s rastućom nerazvijenošću i nedostatkom talenata, serijal emisija RTV Slovenije se bavi upravo problemom manjih regija koje napušta mlado i visokoobrazovano stanovništvo. Kroz 26 emisija predstavit će se dobre prakse iz 11 europskih zemalja koje su se uhvatile u koštac s ovim sve brže širućim trendom.