• Poljoprivreda
  • 08.05.2009.

Praćenje traga ribe

Za priobalno područje od posebnog je značenja praćenje “traga“ ribe. Tek u manjem broju slučajeva postoji trag kada je riba ulovljena, koliko je bila na brodu, koliko u hladnjaku u restoranu prije nego je došla do konzumenta

  • 693
  • 34
  • 0

U namjeri da ugostiteljsko-turističke radnike s područja Šibensko-kninske županije osposobi za što bržu primjenu Zakona o hrani i HACCP sustavu koji je na snazi od 1. siječnja ove godine, Ceh ugostitelja i turističkih djelatnika Obrtničke komore u suradnji sa Zavodom za javno zdravstvo organizira seriju seminara o toj temi za ovdašnje ugostitelje.

- Prvi starta već sljedećeg utorka u Šibeniku, a do 20. svibnja isti skupovi bit će održani za ugostitelje s područja Vodica, Rogoznice, Primoštena, Skradina, Drniša, Knina i Tisnoga - kazao je Joso Smolić, predsjednik Ceha ugostitelja Obrtničke komore.

- Ovaj sustav samokontrole hrane od svih sudionika koji se bave proizvodnjom i pripremom hrane, i to od polja, odnosno mora, ako je u pitanju riba, odnosno farme, ako je u pitanju stoka, pa sve dok ne dođe na stol pred konzumenta je nužan preduvjet da se izbjegne moguće trovanje hranom, pogotovo da se izbjegnu teški slučajevi kakav je zabilježen s dioksinom u piletini ili melaminom u dječjoj hrani.

Naš dosadašnji sustav kontrole ispravnosti živežnih namirnica dobar je temelj za uvođenje HACCP-a, a na vlasnicima ugostiteljskih objekta je da se takav sustav postavi kao standard, što traži i Europska unija - kazao je dr. Željko Huljev, koji se nalazi na čelu stručnog tima za pomoć ugostiteljima s područja šibenske regije.

- Do sada je tek manji broj restorana počeo s primjenom HACCP-a, a do kraja godine morat će to učiniti svi - kazao je Ante Mihić, predsjednik Obrtničke komore. Za priobalno područje od posebnog je značenja praćenje “traga“ ribe koja stiže na stolove u restoranima.

Iako se radi o visokokvarljivoj namirnici, iako to zakonodavac propisuje, tek u manjem broju slučajeva postoji trag kada je riba ulovljena, koliko je bila na brodu, koliko u hladnjaku u restoranu prije nego je došla do konzumenta. - Takav trag postoji tek za uvoznu ribu.

Kad se uspostavi burza domaće ribe, tek tada će biti moguće pratiti i tu ribu sve do stola - kaže dr. Huljev. Primjenom HACCP sustava više neće biti moguće da vlasnici restorana, pa čak i trgovci na ribarnicama, kupe zamrznutu lignju ulovljenu u Indijskom oceanu i nude je kao domaću. Taj “rog za svijeću“ nije moguće prodati tek boljim poznavateljima ribe.

Autor: Marijan Džambo / EPEHA


Izvori

Slobodna dalmacija

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

"Svaka proizvedena litra mlijeka ili kilogram mesa, stvara nam gubitak od 25 do 40 posto, otkako su cijene svih naših inputa višestruko porasle“, kaže Emina Burek, čiju priču donosimo sutra...