• Paški sir
  • 19.06.2013.

Jela hrvatske baštine - paški sir

"Paškom siru su sva objašnjenja nepotrebna i nepotpuna. Njega stvara i travčica među grančicama i blejavi zov mljekulje dok se u veljači skriva pred burama i liže vjetrovima posutu sol po raslinju." Ante Zemljar

Foto: paskasirana.hr
  • 459
  • 92
  • 0

Davne 1774. godine, putopisac Alberto Fortis, u svom Putu po Dalmaciji je kao najznačajnije paške proizvode naveo: morsku sol, kaduljin med, vunu i neizostavni paški sir.

Otok Pag je najrazvedeniji otok na Jadranu, na kojemu se isprepliće topla i hladna zračna masa sa Velebita koja rađa jedintvenu pašku buru zaslužnu za jedinstven okus paškog sira. Paški sir se proizvodi isključivo iz ovčjeg mlijeka s otoka Paga i jedan je od najcjenjenijih hrvatskih sireva. Ova istinska delicija predstavlja simbol otoka Paga, a njegova kvaliteta je poznata i izvan granica naše zemlje.

Jelo hrvatske nematerijalne kulturne baštine

Nematerijalna kulturna baština, koja se prenosi sa generacije na generaciju, pruža osjećaj identiteta, promovirajući pritom kulturnu raznolikost i ljudsku kreativnost. Paški sir predstavlja dio te tradicijije te je uvršten u Listu zaštićenih kulturnih dobara. Oznaku Izvorno hrvatsko paški sir temelji na iskustvu koje se prenosi sa generacije na generaciju. Paški sir krasi i oznaka Hrvatski otočni proizvod koja se dodjeljuje onim proizvodima čija se proizvodnja temelji na otočnoj tradiciji proizvodnje.

Nezaobilazno je spomenuti i Udrugu proizvođača paškog sira koja je osnovana 2005. godine sa ciljem zaštite paškog sira i ne samo imena nego i cjelokupne proizvodnje. U gradu Novalji se tradicionalno održava manifestacija koja promiče baštinu otoka Paga pod imenom „Izložba paške ovce i paškog sira“.

Paški sir pripada tvrdim sirevima i krhke je konzistencije. Proizvodnja paškog sira je sezonskog karaktera. Mužnja ovaca se vrši na otoku Pagu od siječnja pa do kraja lipnja i odvija se na otvorenom dijelu, tzv. pojate ili tor, gdje se mlijeko muze u metalnu zdjelu. Potom se mlijeko nosi u prostorije gdje se siri. To je postupak laganog zagrijavanja mlijeka, kojemu se dodaje prirodno sirišće. Mlijeko se nakon toga pretvara u gustu mliječnu kašu, iz koje se vade bijele grudice te stavljaju u kalupe. Dva do tri dana se tako sir drži u salamuri, odnosno vrlo zasoljenoj vodi. Zatim se kolutovi sira težine 2-3 kilograma slažu na drvene police.

Bitno je naglasiti da je sir kvalitetniji ukoliko dulje dozrijeva, a kako bi se ravnomjerno sušio, on se mora svakodnevno okretati i mazati uljem kako se ne bi posušio. Mladi paški sir dozrijeva do godinu dana i karakterizira ga blagi, slankast okus te svijetla boja. Stari paški sir pak dozrijeva dulje od godine dana i krasi ga pikantan okus, tvrda konzistencija i tamnija boja.

Najveći udio u ukupnoj proizvodnji paškog sira, oko 40 posto, čine obiteljska poljoprivredna gospodarstva, dok ostatak proizvodnje čine velike sirane.

Neka od imena proizvođača paškog sira su:

Paški sir kao vrhunska delicija i jedan od promotora duge tradicije proizvodnje Lijepe naše, zaslužuje svoje mjesto na europskom i svjetskom tržištu.

Autor: D.K. Foto: paskasirana.hr


Povezana stočna vrsta

Ovčarstvo

Ovčarstvo

Ovčarstvo je izrazito rasprostranjena grana stočarstva te se ovce mogu naći na svim kontinentima osim Antartike. Važnost ovčarstva varira ovisno o pojedinim zemljama te su osobito... Pročitaj više »

Tagovi

Paški sir Pag Paška ovca Proizvodnja sira Izvorno hrvatsko Hrvatski otočni proizvod


Autorica

Dunja Kalember

Dunja je administratorica/urednica AgroKluba. Ima 28 godina i završila je diplomski studij na Ekonomskom fakultetu u Osijeku, smjer marketing. Voli uživati u životu i istinski je hedonist :) Njezin moto je: "Svaki dan se smij jer život je lijep" :)

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi