Zlatna olovčica, fažoleti: Znate li za koga se kaže "sitna mahuna"?

Mahuna (Phaseolus vulgaris) nije zasebna biljka, nego mlade mahune graha, a jelo od njih spada u općepoznate namirnice u prehrani ovdašnjih poljoprivrednika. U toplijem dijelu godine, kad im je sezona, ove mahune, žute ili zelene boje, ili svijetložute s tamnim šarama, pripremaju se kao ukusno varivo, salata, musaka ili prilog drugim jelima.

Danas postoje u različitim vrstama, Fruidor, Unidor, Zlatna olovćica/ka, Tiber, Nerina, Lodi, kineska, talijanskai druge, ukupno 150 vrsta, a uzgajivači relativno redovno izbacuju na tržište nove varijacije.

"Mlad i zelen kao mahuna"

Kako izgleda, u davna vremena nije bila pretjerano cijenjena, jer nema veliku kalorijsku vrijednost i lako se probavlja, pa čovjek poslije jela brzo ogladni. Zato su seljaci prezrivo govorili "to je mahuna" kad nešto nije osobito značajno. "Sitna mahuna" bio je opisni izraz za nebitne ljude, posebno činovnike na niskim funkcijama, a "mlad i zelen kao mahuna" više je nego jasan opis neiskusnih osoba.

Međutim, mahuna ima dugu i zanimljivu povijest. Ime je dobila po turskoj sultaniji Buran bint al-Hasan ibn Sahl, navodi dr. Olga Zirojević u svom djelu "Istočno-zapadna sofra". Kad se udala za abasidskog kalifa al-Ma'muna, bolje poznatog arheolozima, jer je prvi pokušao opljačkati Keopsovu piramidu tražeći blago, sultanija Buran donijela je svom mužu u miraz veliko bogatstvo. Posebnu pažnju izazvao je zeleni tepih - ukrašen biserima - po jedan biser na svaku nit i resu tepiha - basnoslovno skup i vrlo lijep. Zbog ovog tepiha, jela od zelenjave s rižom, naročito ako su još odozgo prelivena vrhnjem, počela su se nazivati "mahune" (buranije, burani), čemu je, nema sumnje, doprinijela i sultanija.

Niskokalorična i lako probavljiva

Jede se diljem svijeta, a njene osobine da je niskokalorična i lako probavljiva danas su visoko cijenjene. Sadrži arginin, jednu tvar koja djeluje slično inzulinu, zato je pogodna za prehranu dijabetičara - kao i svih ostalih potrošača. Drugi važan sastojak zove se inzotol, on je važan za metabolizam kalcija, jača srce i krvne žile.

Sjetva mahuna: Ne sijte ih prerano jer vole toplinu

Dobar je antioksidans i diuretik, snižava kolesterol i tlak. Oporavlja kosti, jača imunitet. Svježa ili smrznuta, dostupna je na tržnicama i u trgovinama, a njene korisne osobine nikako ne treba zanemariti. Ova biljka sudjeluje u većini dijeta za reguliranje tjelesne težine i razine kolesterola. Više ju nitko ne prezire, a izraz "sitna mahuna" danas ima sasvim drugo značenje.

Oko mladih mahuna nema nekih posebnih vjerovanja, možda zato što se pojavila u prehrani poljoprivrednog i ostalog stanovništva relativno kasno. Poljoprivrednici vjeruju ono što znaju: mahunu treba uzgajati i jesti bar jednom tjedno.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor