Voda u hrani: Zašto je bakalar jeftiniji od orade?

Ja bih danas o vodi. Odnosno o vodi u hrani. Jer voda je najjeftiniji prehrambeni dodatak, a često ne razumijemo kako ona utječe na cijene finalnog proizvoda.

Tako voda može proizvod pojeftiniti - ako je dodajete, kao što se dodaje u šunku, filete azijskog soma i hrpu ostalih proizvoda. Ili poskupiti - ako je oduzimate.

Jeftina šunka i riba

Hrvatski građani kada kupuju hranu vrlo rijetko razmišljaju o vodi. A da razmišljaju bili bi svjesni da u jeftinim šunkama ima jednako mesa i vode. Isto tako i u jeftinoj ribi koja vrlo često dolazi iz Azije, poput soma iz Vijetnama koji u sebi ima čak 40% vode.

To su uobičajeni procesi u prehrambenoj industriji, svakodnevno ih konzumirate i nisu za vas nimalo opasni. Jedan tipičan primjer koji se pojavljuje toj industriji zove se glaziranje i objasnit ću vam ga u kućnoj varijanti.

Nekoliko riječi o glaziranju

Zaleđeni riblji file provučem kroz hladnu vodu i tako dobijem dodatni sloj vode na ribi. On se koristi da zaštiti kvalitetu ribljeg mesa kod dubokog zamrzavanja, a ujedno i poveća težinu proizvoda. Ja sam u kućnoj radinosti postigao čak 8% prirasta po prolazu, a u industriji je standardno deset.

Poljoprivredne priče Ivana Malića možete pročitati i na njegovu blogu

Pogledajte u videu izračun koji će vam dokazati da je bakalar po 49,99 EUR/kg jeftiniji od orade po 10,79 EUR/kg i koji će promijeniti kako gledate na hranu i natjerati vas da čitate deklaracije proizvoda.