Crni biber je začin kojim se najviše trgovalo u povijesti i dostizao je vrijednost jednaku vrijednosti zlata. Najviše je korišten začin u europskoj kuhinji, a obično "ide" u paru sa soli. Koja su sve njegova svojstva?
Biber (Piper nigrum) pripada porodici biljaka penjačica iz roda Piperaceae. Uzgaja se zbog plodova, bobica koje se suše i koriste kao začin. Postoji u varijantama crni biber, što su kuhane i osušene nezrele bobice, zeleni, koji se dobiva od sušenih nezrelih bobica, crveni, od neoljuštene zrele bobice, i bijeli, koji potječe od sušenih zrelih sjemenki.
Potječe iz Indije i uzgaja se u svim tropskim krajevima. Trenutno u proizvodnji prednjači Vijetnam, s oko 34% svjetskog usjeva bibera, od 2008. godine, a slijede Indonezija, Indija, Brazil i Malezija.
Ovaj začin je korišten u Europi od antičkog doba zbog ljutog okusa i ljekovitih svojstava. Dodatak je umacima, marinadama i uopće svim slanim jelima kojima poboljšava ukus. Ljutinu duguje spoju koji se zove piperin.
Njime se najviše trgovalo u povijesti, a vrijednost jednaku vrijednosti zlata dostizao je u doba srednjeg vijeka, zbog opasnih putovanja preko bliskoistočnih zemalja. Kad su otkriveni pomorski putevi preko drugih dalekih zemalja, i Vasco da Gama dovezao prvi tovar bibera 1498. godine, i cijena je postala manje drastična.
Najviše je korišten začin u europskoj kuhinji, a obično "ide" u paru sa soli i u restoranima širom svijeta na stolovima stoje posude za sol i biber. U davna vremena ljudi su primijetili da produžava rok trajanja namirnica (zbog antimikotičkog djelovanja) te da samim tim može učiniti čudo i gotovo trulo meso pretvori u jestivo. Uz sva dobra svojstva koja ima, nije čaroban. Cijenjen je u narodnoj medicini zbog sposobnosti da poboljša probavu, ubrzava metabolizam, jača imunitet, djeluje antioksidativno i protuupalno, u kuhanoj rakiji liječi prehladu, a eterično ulje povoljno djeluje na kožu i kosu.
Kurkuma u kombinaciji s crnim paprom može izazvati oštećenje jetre?
Poljoprivrednici su znali za ova djelovanja, a bilo im je poznato i da se s nijm ne treba pretjerivati, bilo u liječenju bilo u prehrani, jer može doći do problema sa želucem ili hemoroidima.
Uz biber su vezana mnoga vjerovanja. Smatra se simbolom bogatstva koji treba biti redovno na stolu u ozbiljnoj "domaćinskoj" kući.
Trudnice su jele cijela tri zrna, da bi beba imala lijepe crne obrve. Djevojka neopaženo uzima zrno bibera od blagdanskog ručka ili večere, krije ga u njedra da tako prenoći, pa onda s tim zrnom obilazi oko momka da bi joj uzvratio ljubav. Biberče, junak narodnih pripovjedaka, rođen je tako što je njegova majka pojela zrno bibera, a momak poslije narastao velik i jak, ubio zmaja i oženio se carevom kćerkom. Priče o njegovim podvizima, u različitima varijantama, poznate su većini naroda Balkana što samo dokazuje koliko ovo sitno zrno uživa ugled i pažnju u najširim slojevima.
Biber se spominje u narodnim pjesmama i pričama, a liječnici još od srednjeg vijeka predlažu da se ovaj začin nađe na svadbenoj trpezi, što zbog svoje osobine da "grije" što zbog pretpostavke da poboljšava plodnost mladog para.
Tagovi
Autorica
