Crni biber je začin kojim se najviše trgovalo u povijesti i dostizao je vrijednost jednaku vrijednosti zlata. Najviše je korišten začin u europskoj kuhinji, a obično "ide" u paru sa soli. Koja su sve njegova svojstva?
Biber (Piper nigrum) pripada porodici biljaka penjačica iz roda Piperaceae. Uzgaja se zbog plodova, bobica koje se suše i koriste kao začin. Postoji u varijantama crni biber, što su kuhane i osušene nezrele bobice, zeleni, koji se dobiva od sušenih nezrelih bobica, crveni, od neoljuštene zrele bobice, i bijeli, koji potječe od sušenih zrelih sjemenki.
Potječe iz Indije i uzgaja se u svim tropskim krajevima. Trenutno u proizvodnji prednjači Vijetnam, s oko 34% svjetskog usjeva bibera, od 2008. godine, a slijede Indonezija, Indija, Brazil i Malezija.
Ovaj začin je korišten u Europi od antičkog doba zbog ljutog okusa i ljekovitih svojstava. Dodatak je umacima, marinadama i uopće svim slanim jelima kojima poboljšava ukus. Ljutinu duguje spoju koji se zove piperin.
Njime se najviše trgovalo u povijesti, a vrijednost jednaku vrijednosti zlata dostizao je u doba srednjeg vijeka, zbog opasnih putovanja preko bliskoistočnih zemalja. Kad su otkriveni pomorski putevi preko drugih dalekih zemalja, i Vasco da Gama dovezao prvi tovar bibera 1498. godine, i cijena je postala manje drastična.
Najviše je korišten začin u europskoj kuhinji, a obično "ide" u paru sa soli i u restoranima širom svijeta na stolovima stoje posude za sol i biber. U davna vremena ljudi su primijetili da produžava rok trajanja namirnica (zbog antimikotičkog djelovanja) te da samim tim može učiniti čudo i gotovo trulo meso pretvori u jestivo. Uz sva dobra svojstva koja ima, nije čaroban. Cijenjen je u narodnoj medicini zbog sposobnosti da poboljša probavu, ubrzava metabolizam, jača imunitet, djeluje antioksidativno i protuupalno, u kuhanoj rakiji liječi prehladu, a eterično ulje povoljno djeluje na kožu i kosu.
Kurkuma u kombinaciji s crnim paprom može izazvati oštećenje jetre?
Poljoprivrednici su znali za ova djelovanja, a bilo im je poznato i da se s nijm ne treba pretjerivati, bilo u liječenju bilo u prehrani, jer može doći do problema sa želucem ili hemoroidima.
Uz biber su vezana mnoga vjerovanja. Smatra se simbolom bogatstva koji treba biti redovno na stolu u ozbiljnoj "domaćinskoj" kući.
Trudnice su jele cijela tri zrna, da bi beba imala lijepe crne obrve. Djevojka neopaženo uzima zrno bibera od blagdanskog ručka ili večere, krije ga u njedra da tako prenoći, pa onda s tim zrnom obilazi oko momka da bi joj uzvratio ljubav. Biberče, junak narodnih pripovjedaka, rođen je tako što je njegova majka pojela zrno bibera, a momak poslije narastao velik i jak, ubio zmaja i oženio se carevom kćerkom. Priče o njegovim podvizima, u različitima varijantama, poznate su većini naroda Balkana što samo dokazuje koliko ovo sitno zrno uživa ugled i pažnju u najširim slojevima.
Biber se spominje u narodnim pjesmama i pričama, a liječnici još od srednjeg vijeka predlažu da se ovaj začin nađe na svadbenoj trpezi, što zbog svoje osobine da "grije" što zbog pretpostavke da poboljšava plodnost mladog para.
Tagovi
Autorica
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Maja Celing Držite se hladovine, priroda i društvo neče nikuda pobječi, bitno je zdravlje. I ja sam ga četvrtak i petak drmao na suncu, skoro Više [+]
Maja Celing Celić
prije 2 tjedna
Haha, da, u podne sam se vracala, pa još slikala po putu. Bit ce nešto slika sutra.
