Kleščec i Nero di Troia - perjanice vinarija Bužić i Dieci Terre pr: Vjekoslav Madunić Na vinskoj radionici "Vrijeme je ZA..." u Zagrebu gostovao je križevački vinar Denis Bužić a u drugom dijelu četiri vina iz Puglije predstavio je Frances... Više [+]
Kleščec i Nero di Troia - perjanice vinarija Bužić i Dieci Terre
pr: Vjekoslav Madunić
Na vinskoj radionici "Vrijeme je ZA..." u Zagrebu gostovao je
križevački vinar Denis Bužić a u drugom dijelu četiri vina iz Puglije predstavio je
Francesco Ruscino.
Denis Bužić je diplomirao na Agronomskom fakultetu u
Zagrebu 2011.
U njegovom vinorodnom kraju,
Križevačkih štatuta, djed Stjepan i baka Ljubica zasadili su prvih 600 trsova
1974.na predjelu Buče. 2013. nakon Denisove diplome zasadili su hektar
vinograda sa sortama: graševina, muškat žuti, pinot sivi i crni a oko jednog
hektara su imali u malim parcelama svojih kooperanata.
Danas je u vlasništvu oko 4 hektara, sade i dalje, sa oko 20 000 trsova (najviše
graševine 10 000, po dvije tisuće rajnskog rizlinga i muškata, po 1500 panjeva
pinota sivog i traminca te 1000 panja kleščeca, pinota crnog i isto toliko ukupno
piwi sorti (solaris, muscat pološki, palatin i crni nero). Bužići su agronomska obitelj
jer su tu Visoku školu u Križevcima završili majka Dragica, otac Gordan i brat
Marko tako da znanja na tom području ne nedostaje. Bužić je enološki radio za
Erdut i Križevce prije desetak godina a danas kao vlasnik Enovib d.o.o radi
konzultativno sa velikim brojem vinara po svim vinskim regijama Hrvatske ali i u
Sloveniji i Mađarskoj. Također se bavi veleprodajom grožđa, mošta, vina...Ipak,
da mu je kao znalcu predodređeno da predvodi vinare svoga kraja i
da autohtoni kleščec kroz jedno desetljeće postigne ono što su postigli moslavački
vinari sa svojim škrletom. U tome će mu pomoći supruga
Mirela i djeca Bruno, Iva i Vida.
U relativno kratkom vremenu bilo je i više priznanja,zlatna
medalja u Pečuhu 2013. za graševinu 2012, šampion u Križevcima 2022. sa
pinotom crnim 2020 (Gradonačelnikovo vino) i zlato na vinskoj smotri Alpe Adria
2019. za macerirani pinot sivi. .
Kleščec 2024 sa 12% alkohola 6.2 g/L kiseline i pH 3.16 je bilo prvo vino i
odmah pun pogodak. Vino ke kristalno bistro, slamnato žute boje sa zelenkastim
refleksijama, gusto, fine voćne aromatike (marelica, žuto voće). U ustima se
također osjeti marelica u after taste-u, tijelo je srednje jako, dobre kiseline koja nije
dominantna. Vino puno slasti, voćnosti, skladno. Odrađena je malolaktika dok je
vino bilo na kvascima. Dobar je u vinogradu, otporan na bolesti. Gastronomski
predložena su slijedeća jela: Jakobove kapice gratinirane ili na žaru, zapečeni
losos sa špinatom i bademom, salata od kozica, frutti di mare... Ovo je potentna
sorta koja u budućnosti može biti noseće, zaštitno vino križevačke podregije. U
povijesnim zapisima spominje se 19.stoljeće kada je Ivan Lepušić zasadio
kleščeca i još dvije sorte u Apatovcu. Bužić svjedoči: "Kad smo počeli sa klonskom
selekcijom iz Njemačke puno više je bilo pesimista". Međutim, rezultati danas daju
za pravo onima koji su vjerovali u sortu. U tom kraju ima ga sveukupno oko 2
hektara, značajniji broj loza imaju vinari Šafran, Kamenjak i Bužić.
U radionici se kušalo slijedeća vina: 1. Kleščec 2024 12% alkohola 2.
Sauvignon blanc 2025 11% 3. Rajnski rizling 2024 13% 4. Pinot crni
barrique 2024 14.4% 5. Fiano bianco 2024 12.5% 6. Nero di Troia rosato
2024 12.5% 7. Nero di Troia 2019 14% 8. Aglianico 2021 14.5%
alkohola
Slijedeća vino od četiri analiziranih u službenom dijelu promocije je PINOT crni
barrique 2024 sa 14.4% alkohola 5.8 g/L kiseline i 3.58 pH. Ovaj crni pinot od
nepune dvije godine starosti tek treba doseći svoj vrhunac. Vino je lijepe boje, žive
refleksije, gusto, finog mirisa na crveno voće (malina, trešnja), asocira na slatke
začine (sladić). U ustima ima voćnost i začinske note, razigrano je, mlado ali
lijepoga tijela već sada , čvrst i elegantan. Osjeti se lijepi trag drva a starenjem će
još dobiti na ukupnom dojmu. Gastronomski vino bi dobro pristajalo uz janjeći
kotlet u demi-glace-u, guska/patka sa mlincima, steakovi. Vino je punjeno u
klasičnu bordošku bocu a sugestija vinaru je bila da za ostatak asortimana
upotrebi već znanu bocu za rizlinge a tek bi trebalo pronaći najbolji volumen za
kleščec.
Francesco Ruscino vlasnik vinarije Dieci Terre iz San Marzana u pokrajini Puglia iz
nama prepoznatljive potpetice "talijanske čizme". Vinarska tradicija u obitelji
postoji od završetka Drugog svjetskog rata. Otac Vincenco je sa ozbiljnim poslom
u vinarstvu krenuo prije 20-etak godina. Desetak godina unazad priključio mu se
sin Francesco koji je završio Visoku grafičku školu i treći stupanj sommelierstva.
Francesco vodi marketing i prodaju u inozemstvu. U Europi njihova vina su u
Velikoj Britaniji, Poljskoj, Finskoj, Albaniji i Grčkoj. Izvoze i u azijske zemlje.
Predstavljanje u HKD-u Napredak u Zagrebu je želja da vina uđu i u Hrvatsku. Imaju oko 50
hektara vlastitih vinograda i otprilike još toliko u zajednici sa partnerima. Svoje
poslove su proširili u Toskani, Piemontu i Venetu gdje u zajednici sa partnerima
imaju difuzne vinarije. Prosječna godišnja proizvodnja je oko 800 000 butelja.
Imaju slijedeće sorte: Primitivo, Nero di Troia, Brunello di Montalcino, Amarone,
Barolo, Primitivo di Manduria, Negroamaro, Aglianico, Fiano, Chardonnay, Nero di
troia rose i Primitivo rose.
FIANO bianco 2024 sa 12.5% alkohola je vino zlatno žute, žive boje sa zelenim
odsjajem koji sugerira svježinu. Na nosu osjeti se miris cvijeća (jaglac, akacija) i
žutoga voća. U ustima okus meda i ponovno voća(breskva, kruška). Vino koje se
može konzumirati i samo a slaže se i sa različitim vrstama bijele ribe,
morskim plodovima, laganim rižotima od plodova mora ili povrća.
AGLIANICO 2021 14.5% alkohola je vino duboko crvene, granatne boje, vrlo
gusto sa sporim vinskim suzama unutar čaše. Intezivnog je voćnog mirisa (
trešnja, ljubičica, zelena paprika...),slatkih začina (čokolada,sladić, klinčić). Ovo je
čvrsto vino sa dosta tanina, slasno, ima dosta alkohola koji se ne ističe. Vino s
karakterom odličnog balansa vrlo pitko unatoč visokom alkoholu. Zovu ga još i
barolo južne Italije. Dugo odležava a porijeklom je iz Campanie gdje je manje pitak
od ovoga iz Apulije koje ranije spremno izlazi na tržište. Dobro se uklapa uz jaku
hranu poput odreska fjorentine, masne tune, kompleksnih istarskih kobasica do
drugih crvenih mesa u tamnim umacima. Cijena ovoga vina u vinariji je 7.80 eura
a na hrvatskom tržištu sa nametima bila bi oko 13.5 eura. Ruscino je sa
sobom donio znamenitu, odličnu, mozzarelu svoga susjeda sa kojim surađuje.
Na kraju možemo konstatirati da Bužićeva vinarija ona koja nastupa na široko
hrvatsko tržište. Na dobrom je putu i to će uskoro pokazati novi kontakti i širi
plasman a posebno je zanimljiv kleščec kao autentično vino ovoga Prigorsko -
Bilogorskoga kraja.
Vinarija Dieci Terre je veliki proizvođač sa nekim odličnim vinima u svom
portofoliu.
Pripremio: Tomislav Radić
Snimke: Marko Čolić
