Što sve bacamo iz vrta, a možemo pojesti? Jasminka Iličić otkriva svoje trikove

Pohane stabljike blitve, umak od listova korabe i začinska sol od cvjetova češnjaka neke su od delicija koje se često nađu na stolu poznatih ekoloških poljoprivrednika Jasminke i Željka Iličić. Kako je vrijeme obilja u vrtu, razgovarali smo s Jasminkom o tome koji su sve jestivi i ukusni dijelovi povrća koje najčešće i sami vrtlari zanemaruju. Njezin OPG Biomara više od petnaest godina proizvodi voće i povrće na ekološki i biodinamički način u selu Sveti Petar Čvrstec blizu Križevaca.

"Nešto sam čitala, a nešto otkrivala sama tijekom godina. Brokula je vjerojatno najbolji primjer iskoristivosti. Ljudi obično koriste samo cvjetove, a zanemaruju najljekovitiji dio, a to je stabljika. Od nje napravim umak ili je nasjeckam sirovu u salatu. Listove brokule koristim kao listove bilo koje druge kupusnjače, a cvat je isto jako ukusan. Kratko ga termički obradim i ubacim u salatu" hvali Jasminka povrtnicu koja je i inače jako zahvalna u vrtu, jer dugo daje nove plodove.

Dodaje kako se na isti način može iskoristiti cvjetača.

"Jedino biljke iz roda pomoćnica poput krumpira, patlidžana, rajčica ostaju pošteđene ostalih dijelova i koriste se samo plodovi", kaže Jasminka.

Jestivi dijelovi koje često zanemarujemo

Druge "žrtvuju“ svoje stabljike, cvjetove, mahune i listove za salate, juhe, variva, namaze i umake. Za cvjetove tikvica svi znaju da se mogu pohati, ali malo je poznato da je i mladi list tikvice, prije nego što dobije grube dlačice, ukusan kao i blitva. Jasminka ga voli nakon kratkog blanširanja pomiješati s kuhanim krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem.

"Listovi cikle beru se i pripremaju kao i blitva, a kod same blitve često koristim duge bijele stabljike za pohanje. Kratko ih blanširam i nakon toga poham kao i sve drugo. Jako fino“, reći će Jasminka.

Uz već dobro poznate paske češnjaka, koje najčešće priprema na ulju jer voli da budu hrskave, u kuhinji koristi i cvijet češnjaka. Pomiješa ga s morskom soli i tako dobiva začin. U Biomari sami pripremaju i svoju verziju povrtne kocke za juhu ili variva, koju nazivaju žegeta. Koriste svježe naribano korjenasto povrće i sol kao konzervans, a sastojci se mijenjaju ovisno o tome što je u ponudi.

"U našu žegetu ubacujemo najviše svježeg korjenastog povrća, pastrnjaka, mrkve, peršina, celera, paprike, poriluka, luka, češnjaka i obavezno dodajemo ljupčac i naravno puno soli. Ja više ništa ne kuham bez nje“, spominje.

Prinose u izazovnoj vrtlarskoj sezoni ubuduće će imati samo prilagodljivi

Poznato je već da se listovi mrkve mogu koristiti jednako kao i oni peršina, ali Jasminka voli sušiti listove korjenastog celera i koristiti ih kao začin. Kaže da su joj jela ukusnija sa sušenim celerom nego peršinom.

Korabica, rotkvica i tušt otkrivaju nove okuse

Korabica je vjerojatno jedna od omiljenih Jasminkinih povrtnica. Od njezinih listova i stabljike radi umak, sirovu je koristi i u salatama, a poznato je da se i ona može pohati. Rotkvicu spominje kao dosta zanemarivu povrtnicu od koje se najčešće koristi samo korijen, ali to nikako nije sve.

"Listovi rotkvice su isto jestivi i koristim ih u salatama, juhama, namazima. No, vjerojatno najdraži dio su mi mahune kad pustim rotkvicu da ode u sjeme. Najčešće ih jedem sirove kad hodam po vrtu“ priča nam ova poznavateljica bilja.

O samoniklom bilju, kaže, najbolje je pričati u proljeće kad je vrijeme njegovog obilja. Trenutačno je od onog koje su i kupci prepoznali i rado naručuju najvažniji tušt.

Listovi su fini u salatama, ali još su bolje stabljike brzo pržene na vrućem ulju, takozvanom stir fry metodom. Ono što je nekome korov ili otpad na OPG-u Biomara je dragocjeni začin, dodatak ili glavna namirnica u jelu. Jasminka svoje veliko znanje namjerava i podijeliti kroz radionice koje će uskoro organizirati.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor