Od inženjera strojarstva do maslinara: U Čelopecima Kristo Kristović stvara ulje svjetske klase

Na samom jugu Hrvatske, u malom mjestu Čelopeci nedaleko Dubrovnika, na padinama koje se spuštaju prema moru, smjestio se maslinik obitelji Kristović. Na tom ograničenom, ali vrijednom komadu zemlje nastaje priča o upornosti, povratku korijenima i ljubavi prema maslini.

Kristo Kristović, diplomirani inženjer strojarstva, gotovo tri desetljeća proveo je radeći u struci. No život ponekad sam presloži stvari.

“Tko bi mislio prije deset godina da ću se ovime baviti? Nema šanse, rekao bih tada”, prisjeća se pokazujući na masline.

Svaki komadić zemlje je dragocjen

A onda je došla pandemija i vrijeme usporavanja, preispitivanja i povratka sebi. Tada se odlučuje vratiti obiteljskom nasljeđu, maslinama koje su nekada obrađivali njegov djed i otac.

Od tadašnjeg hobija do današnjeg načina života bio je to prirodan, ali zahtjevan put.

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo su registrirali prije tri godine, a danas broje 250 stabala maslina. Ne mjere hektare, kaže, jer prostora ovdje nema, svaki komadić zemlje na ovom području je dragocjen.

"Kad me kolega iz Portugala pitao koliko imam maslina i ja mu rekao 250, mislio je da govorim o hektarima", kroz osmijeh priča Kristo.

No ono što nedostaje u kvantiteti, nadoknađuje se kvalitetom. U najboljim godinama proizvedu i do 650 litara maslinovog ulja, dok slabije donesu 300-injak litara, taman dovoljno za obitelj. Njihovo se ulje može konzumirati u dva dubrovačka restorana te kupiti u suvenirnicama.

Obiteljski rad i nova rješenja

Cijeli proces temelji se na obiteljskom radu. Supruga i kći uvijek su uz njega, a sinovi, iako studiraju u Zagrebu, rado uskaču kad god dođu kući. U težim trenucima pomažu i prijatelji, jer u maslinarstvu nema odmora u vrijeme berbe.

Unatoč izazovima, poput nedostatka vode i sve izraženijih klimatskih promjena, Kristović ne odustaje. Naprotiv, traži rješenja. Razmišlja o navodnjavanju uz pomoć solarne energije, jer kako kaže, bez vode će u budućnosti biti teško.

"Najveći neprijatelj masline je maslinova muha, ali posljednjih godina visoke temperature smanjuju njezin utjecaj. Ipak, borba nikada ne prestaje, posebno jer je proizvodnja ekološka, što znači manje mogućnosti zaštite", objašnjava nam ovaj maslinar pokazavši način obrane od ovog štetnika.

Naime, on se služi običnom plastičnom bocom "opituranom", kako opisuje, u žutu boju koja privlači mušice. U nju ulije mješavinu octa, šećera i vode, što također privlači ove kukce. Kada uđu, iz nje više nema van.

Tradicionalni način obrade

Da je na pravom putu, potvrđuju i nagrade. Nedavno je njegovo maslinovo ulje osvojilo srebrnu medalju na svjetskom natjecanju u New Yorku, što je priznanje koje za njega ima posebno značenje.

“To je potvrda da radimo dobro i motivacija da nastavimo dalje", zaključio je Kristović.

S obzirom da Hrvatska proizvodi otprilike 0,2% svjetske proizvodnje, velika je polemika u tom milijeu. Kako to da sa zanemarivom proizvodnom imamo takve uspjehe. "Jedan od zaključaka je tradicionalni i ručni način obrade i de facto individualni pristup svakom stablu masline", istaknuo je Kristović.