U uvjetima snažne konkurencije za plasman poljoprivredno-prehrambenih proizvoda na nacionalnom, a napose na međunarodnom tržištu, pažnja potrošača usmjerena je na autohtone prehrambene proizvode, iznimne kakvoće proistekle iz njihovih sastojaka, tehnologije proizvodnje i prerade te područja (podneblja) iz kojeg se pojavljuju na tržištu. Zbog osebujnih karakteristika i prepoznatljivosti na tržištu, svaka država nastoji osigurati sustav zaštite vrijednosti tih proizvoda odgovarajućim oznakama izvornosti i zemljopisnoga podrijetla. Budući da je jedan od prioritetnih ciljeva hrvatske poljoprivredne politike podizanje konkurentnosti domaće proizvodnje, Republika Hrvatska, premda još nije ĉlanica Europske unije, svojim proizvođačima autohtonih proizvoda nastoji osigurati iste uvjete i sustave zaštite tih proizvoda, kakve imaju proizvođači u EU. Modeli kalkulacija proizvodnje sira, suhomesnatih proizvoda, jakih alkoholnih i alkoholnih pića, proizvodnje i podizanja nasada višnje maraske, proizvodnje kiseloga kupusa (zelja) samo su neke od odrednica koje možete pročitati u ovome dokumentu
