Uživanje u ljetnim "laganicama"

Užijete li dovoljno mladoga povrća u tijeku ljeta. Ako imate svoj vrt uživate li dovoljno u blagodatima koje pruža? Podsjetimo nasumce....

Cikorija, kultivirani radić (divlja je ona po grabama sa žilavim granama i malim svjetloplavim cvjetovima u obliku ivančice) mlada se rabi za salate u svježem stanju, a kada sazrije može se obariti za lešade. Ako ima previše gorčine, dobro ju je pomiješati s drugim lisnatim povrćem ili mahunarkama i krumpirom. Sve lešade najbolje je kuhati u malo vode ili na pari, te odmah vruće zaliti maslinovim uljem. Ako niste ljubitelj maslinova ulja tu je bučino, maslac ili popržena kosana slanina. Kada se povrće stavlja na vatru najprije stavimo krupnije i tvrđe komade: primjerice stabljiku brokule ogulimo i izrežemo na kolutiće, korijen i donji dio stabljike cikorije, stabljike blitve, odrežemo od lista i usitnimo, a mekana masa stavlja se zadnja odozgo da se skuha u pari. Lisnatim lešadama dobar je dodatak bob u zrnu ili mahunama te grašak i grašak šećerac, ponekad grah, mladi kukuruz. Lešo tikvice (mladi, cuketi) bare se s korom pažljivo da ne omkešaju previše, te režu na kolutiće za salatu s primjerice tvrdo kuhanim jajima.

Jeste li ove sezone napravili varivo od krastavaca s vrhnjem, sos od kopra, «apšmalcali» mahune, sataraš od prvih rajčica i paprika, pekli kunića obloženog povrćem, pohali tikvice u listićima ili štapićima, dinstali tikvice u zrelim rajčicama s kimljanom .....
Ako niste požurite, ako ne u vrt, onda na tržnicu. Upozoravamo kao i uvijek, dobar recept nikada ne može biti dovoljno dobar, ako nisu dobre, ispravne i ukusne ulazne sirovine.

Autor: Rajko Polić