Tradicionalni recepti za pirjano povrće

Rajčica s rižom

Nekoliko sasvim zrelih rajčica rastrgamo i pirjamo na vrućem ulju sa sitno kosanim lukom. Kada se voda ukuhala, pasiramo rajčice i dodamo šalicu riže, polijemo juhom u kocki, posolimo i dalje kuhamo još 1/4 sata. Poslužimo sa ribanim parmezanom ili kojim drugim suhim sirom.

Zelje s rižom

Glavicu zelja izrežemo na rezance, posolimo i pirjamo na ulju s kockicama suhe slanine. Kad je mekano, dodamo 15 dag riže, zalijemo juhom i kuhamo još neko vrijeme dok riža ne bude mekana. Umjesto slanine možemo sa zeljem pirjati i tanko narezano svinjsko meso ili svinjski bubreg.

Krastavci s vrhnjem

Oguljene i na kriške narezane krastavce pirjamo na ulju i kad su gotovo mekani pospemo ih s malo brašna i dalje pirjamo dok brašno postane žute boje. Tada dolijemo malo juhe od kocke, zakiselimo i prije služenja dodamo kiselog vrhnja. Prema ukusu može se i popapriti.

Pirjana slatka zelja

U vrućem ulju rastopimo nešto šećera da bude svjetlosmeđe boje i na to stavimo na sitne rezance narezano zelje da se pirja. Ka je mekano, posolimo ga, zakiselimo, dodamo lovorov list i kad se tekućina upije, pospemo ga brašnom, a kad brašno požuti, zalijemo ga vodom ili juhom. Uz takvo zelje služimo pečeni krumpir, pire od krumpira ili pečene kobasice.

Slatko zelje s tijestom

Na krpice izrezano tijesto kuhamo u slanoj vodi. U međuvremenu pirjamo zelje i kad je mekano, a krpice kuhane, stavimo krpice na vruće ulje i pomiješamo s pirjanim zeljem. Posolimo, popaprimo, a po ukusu možemo preliti i kiselim vrhnjem.

Patlidžan na hrvatski način

Četiri komada patlidžana tanko ogulimo i izrežemo na velike kocke koje posolimo i poklopimo tanjurom, tako da tanjur pritišće na dno posude u kojoj su patlidžani. Ostavimo ih tako 2 sata. U međuvremenu izrežemo na sitno glavicu luka i ispržimo na 4 velike žlice ulja. Isprženom luku dodamo na kocke izrezane patlidžane i oguljene rajčice. Sve dobro pirjamo 1 sat. Na kraju prema ukusu dodamo malo soli, papra i malo kosanog češnjaka. Poslužuje se s jajima pečenim na oko.

Pirjani mladi grašak

Svježe očišćen mladi grašak pirjamo na ulju u kojem smo prije toga rastopili malo šećera. Kada grašak omekša, zapržimo ga brašnom i dolijemo vodom ili juhom u kocki. Prije sušenja dodamo sitno kosani zeleni peršin, solimo i prelijemo ga vrućim maslacem ili margarinom.

Pirjane rajčice

Pripremimo:
1 kg rajčica 1 dl ulja
5 dag margarina zeleni peršin
sol, češnjak, papar.
Na vruće ulje stavimo sitno kosani češnjak i zeleni kosani peršin. Kada malo zažuti, dodamo oprane i raspolovljene rajčice, soli i papra i pirjamo ih oko jedan sat. Pospemo ih mrvicama i još malo propirjamo. Pirjane rajčice odličan su dodatak svakom kuhanom mesu i riži.

Miješano povrće

Očistimo 1/4 kg krumpira, 3 tikvice, 1/4 kg mahuna, 1/4 kg mrkve. U posudi popržimo na ulju dosta peršina, jedan češnjak isjeckanog bijelog luka. Sada postepeno siječemo na kolutove svo povrće izuzev mahune koje treba samo napola presjeći. Dodamo jedan lončić vode. Kada je povrće već skoro gotovo, dodamo 2-4 komada rajčice ili nalijemo rajčicom iz boce. Nastavimo pirjati do kraja. Moramo obratiti pažnju da se prvo pirjaju mahune, mrkva pa tek onda krumpir i na kraju dodamo tikvice, kako se povrće koje se brže pirja ne bi raspalo. Poslužuje se toplo uz neko meso.

Pirjani patlidžani

Patlidžan izrežemo na kocke, posolimo, pritisnemo nekim teškim predmetom i ostavimo neko vrijeme. Nakon toga ih operemo, ocijedimo i stavimo pirjati na ulje u kojem se prije toga pirjalo nekoliko rajčica, tanke kriške celera i sitno kosani luk. Kad su mekani pospemo ih mrvicama.

Mahune na istarski način

Očišćene mahune pirjamo na vrućem ulju s malo vode dok ne postanu mekane. Zatim ih posolimo, ocijedimo, naslažemo u vruću zdjelu, pospemo ribanim parmezanom i prelijemo vrućim maslacem ili margarinom.

Pirjane mrkvice s graškom

Očišćene i na rezance izrezane mrkvice pirjamo na ulju u kojem smo prije toga rastopili žličicu šećera i dodali malo sitno kosanog luka. Kada omekšaju dodamo im kuhani i ocijeđeni grašak, zapržimo brašnom i zalijemo vodom u kojoj se kuhao grašak. Na kraju dodamo sitno kosani zeleni peršin.

Pirjane tikvice s rajčicama

Na ulju pirjamo sitno kosani luk i češnjak, dodamo očišćene tikvice i dalje pirjamo. Zatim u tikvice stavimo razrezane rajčice, list celera i razrezanu zelenu papriku, posolimo i sve zajedno pirjamo još 15 minuta. Dok varivo kuha, mora biti dobro pokriveno.

Gljive u omletu

1 jaje, 2 žlice brašna, malo mlijeka, 6-10 dag gljiva, 4 žlice masti ili ulja, malo crvenog luka, sol, papar, malo sira po ukusu. Gljive se očiste, zatim izrežu na tanke listiće, pirjaju se na masti s isjeckanim lukom. Kada su mekane, posolimo ih i dodamo papra. U međuvremenu se pripremi tijesto za omlet: 1 jaje dobro umutimo, dodamo brašno, zatim mlijeko dok ne bude glatko tijesto nešto gušće nego za palačinke. Ovako pripremljeno tijesto sipa se na vrelu mast u tavu i lagano peče. Kada je pečeno, na njega se stave pirjane gljive, pospu peršinovim listom i na trenici izribanim sirom. Služi se sa zelenom salatom ili salatom od paprika i rajčica.

Špageti s povrćem

Skuhamo špagete, i ostavimo da se sasvim ocijede. Odvojeno u posebnoj posudi propirjamo na ulju sitno isjeckanu mrkvu i zelen, dosta peršina, jedan češanj bijelog luka, malo slanine (šunke ili skuhanog suhog mesa). Kad se to propirja, dodamo malo graška (iz konzerve), dodamo opet šalicu vode i nastavimo pirjati. Kad je gotovo, dodamo rajčice iz konzerve (ili soka od svježih rajčica) i opet produžimo pirjati. Kada je i grašak mekan, pomiješamo špagete sa povrćem i rajčicama, stavimo u vatrostalnu posudu. Umutimo 2 cijela jaja i prelijemo preko svega. Stavimo u pećnicu da se zapeče, dok se ne uhvati korica po površini, i služimo toplo.