Sušenje voća i povrća za zimnicu

Iako su razne sezonske namirnice dostupne u trgovačkim centrima tijekom cijele godine, mnoge domaćice ovih dana spremaju vlastitu zimnicu. Džemovi od jagoda, malina, smokava, kiseli krastavci i paprika samo su neki od proizvoda koji se nalaze u smočnici požeške obitelji Đokić. Uz ukuhavanje i fermentiranje, naša sugovornica posljednjih nekoliko godina zimnicu priprema sušenjem.

"Riječ je o dosta zanemarenom postupku, vrlo kvalitetnom načinu spremanja voća i povrća. Ne gubi se aroma, okus ni vitalnost hrane, a to je najbitnije za naš organizam", kaže Ivana Đokić.

Potreba za sušenjem

Spomenutim načinom pripreme požeška domaćica za zimu je spremila grašak, rajčicu, mahune, crne trubače, višnje, kruške, jabuke. Voće sadrži od 80 do 90% vode koja se sušenjem smanji i za 70%. U ovom slučaju ne dolazi do kvarenja namirnica jer je spriječen razvoj mikroorganizama. Đokić tvrdi kako je najjednostavniji način sušenje na suncu, no da su pogodne i pećnice s ventilatorom, krušne peći te sušare.

"Jabuke s tvrdom korom, koje se mogu dugo održati svježe, ogulim. Budući da su ekološki proizvedene, osušim i koru te je koristim za razne čajeve. Ako je riječ o mekšoj kori, nema potrebe za guljenjem. Optimalna temperatura iznosi oko 50 Celzijevih stupnjeva", naglašava 44-godišnja Požežanka.

Ekološki zdravi plodovi

Naša sugovornica ističe kako sušenje ne smije biti presporo jer tada dolazi do nastanka plijesni, ali ni prebrzo zbog promjene okusa voća. Ovisno o veličini i vrsti plodova, ovaj način pripremanja traje od nekoliko sati do nekoliko dana.

"Ako sušimo šljive ili neke vrste bobičastog voća, dobro ih je uroniti u kipuću vodu i tako držati jednu minutu", savjetuje Đokić te dodaje da je, bez obzira na način pripremanja zimnice, najvažnije spremiti zdrave plodove iz ekološkog uzgoja koji nisu prskani pesticidima.