Ledeni val i niske temperature su dovele do smrzavanja kobasica u pušnicama. Kako ih spasiti?
Promjenjivo vrijeme i naglo zahlađenje donijelo je probleme onima koji su u pušnicama započeli proces sušenja mesnih prerađevina. Ima i onih koji su završili s dimljenjem, a kobasice iznijeli van na dodatno sušenje.
No, zbog pada temperature je došlo do smrzavanja što može rezultirati propadanjem kobasica i drugih proizvoda.
U procesu sušenja dolazi do izdvajanje vode što osigurava trajnost. Problem očuvanja može se javiti kod kobasica koje nisu potpuno osušene ili su poludimljene, odnosno proces konzervacije nije u potpunosti završen. U njima je još uvijek velika količina vode, a meso, kao glavni sastojak, je vrlo podložno kvarenju.
Dimljenje piljevinom - od kojeg drveta koristiti i na što paziti?
Svi negativni procesi koji se javljaju u svježem mesu mogu se javiti i u nedovoljno konzerviranom. U ovom slučaju, kada proces dimljenja nije završen, a došlo je do zamrzavanja zbog ledenog vala i niskih temperatura, nakon odmrzavanja u vrlo kratkom vremenu dolazi do razvoja procesa propadanja.
Najbolje je ovakve kobasice prebaciti u zamrzivač, jer će samo tako biti moguće njihovo dugotrajnije čuvanje. Odvoji se špaga, ako ste je vezali tijekom vješanja u pušnici, kao i pojedinačni komadi. U svaku vrećicu se stavlja onoliko komada koliko možete pojesti u kratkom vremenu nakon odmrzavanja. Efikasniji učinak će biti ako ih vakuumiramo.
U slučaju da smo morali prerezati kobasicu, mjesto reza se premaže s masti kako bi spriječi direktan kontakt sa zrakom. Temperatura zamrzavanja u zamrzivaču treba biti -18ºC, a nakon toga može se spustiti do -16ºC.
Kada je proces konzervacije bio na samom kraju, imamo skoro osušen proizvod, čuvanje se može obaviti u hladnjaku hlađenjem, ali kraće vrijeme.
Okus i konzistencija zaleđenih proizvoda se mijenjaju i gube. Nakon što ih jednom odledimo, moramo ih odmah potrošiti. Odleđivanje treba biti postepeno u hladnjaku i traje oko 5 h.
Kada ih želimo skuhati, to je najbolje učiniti da ih stavimo u hladnu vodu koju postepeno zagrijavamo. Kada voda proključa kuha se još oko 7 minuta.
Tagovi
Autorica
Ljeto može početi! Donosimo recept Vanje Vukadinović za punjenu papriku
Evo kako pravilno iskoristiti zelene orahe za orahovac, med i tinkturu
Prije nego izvadite luk i češnjak, provjerite ovih 5 znakova
Ovih 9 povrtnih kultura možete sijati i saditi u lipnju
Damir Senjan
prije 1 dan
Pa naš super, kod svih rodilo a moj kraj bogu zgriješio da se sve smrzlo, pa meni i one žute što mi najukusnije.😤
tlehpamer
prije 2 godine
Svaka kobasica se stavlja kipuću vodu, kako bi sastojci koagulirali , a time i kobasica ostala ukusnija. Pravilo je, ako hoćete juhu, meso stavljati u hladnu vodu a ako hoćete ukusno meso ili kobasice, stavljati u vrelu vodu.
Đuro Japaric
prije 2 godine
Gospođo Vesna još da ga objesite na most Jure Radića , bilo bi odlično ! Kažu da su Lokalni mještani upozoravali Juru Radića da lokacija za drugi Maslenički most nije dobra , a da on to nije uvažio pa kada je sagrađen da su napisali grafit ; Zaustavi se vitre nešta bi te Jure pita ! Služio sam vojsku na aerodromu u Zemuniku , gradio nekoliko dalekovoda pa znam kako vitar piri !
Vesna Škrtić
prije 2 godine
Ovo hladno vrijeme, tek odgovara mesu u pušnicama.. Ona maglovita, južna jutra... to je opasnost... I sami smo dimili, a sada meso držimo na propuhu i hvala bogu buri i ovim minusima, bit će odlično!! 👍
Đuro Japaric
prije 2 godine
Baš sam neki dan kupio od mesara 15 kg , jedan dim prije minusa i sada stoje u pušnici dok se temperatura ne poveća , pa nastavak nekoliko dimova , nadam se da će biti dobro ? Debele se suše na tavanu gdje ima strujanje zraka ! Nismo još nikada bacili kobasice !