Recept Dragice Lukin za istarske kroštule: Otkrila i trik kako tijesto učiniti žućim s manje jaja

Tradicionalna Uskršnja radionica pod vodstvom renomirane slastičarke Dragice Lukin održana je u Vodnjanu povodom Dana žena. Radionicu u Pršutarni i stanciji Buršić je pratilo 20-ak polaznika na kojoj su se mogli čuti vrijedni kulinarski savjeti, a i vidjeti izradu kolača uživo: parfe od buće i šumskog voća, princes krafne, krostata od jabuke, bucolaj i tradicionalne kroštule.

Najstarija ali i najatraktivnija polaznica radionice (92 god), gospođa Trajanka, porijeklom iz Bugarske, u Istri živi od 1960. godine. Na pitanje o njezinoj zavidnoj vitalnosti, odgovorila je da se hrani umjereno, a najviše koristi maslinovo ulje u prehrani.

Praktični savjeti Dragice Lukin

Tijekom radionice mogli su se čuti vrijedni savjeti poznate slastičarke Dragice Lukin pa smo tako saznali da da kod suhih tvari, primjerice, ako je normativ u receptu 1 kg brašna, stavite 850 grama jer onih 150 grama vam najvjerojatnije neće trebati. Drugi je da se slobodno koristi kurkuma uz jaja jer će tijesto biti žuće i uz manje jaja ne tako žilavo.

Kako je radionica bila interaktivna uključila se i polaznica Eda Kalčić iz Rovinja, rekavši kako, što više žena zna u kuhinji i kući, to se od nje više i traži. "Postaje normalno da stalno bude prisutna i pri ruci za sve, supruga i djecu, ali, to je ljubav i mi žene smo spremne na to, bez obzira što ponekad znači odricanje i bivanje više vremena kod kuće", zaključila je Eda.

Hrvatska ima bogatu tradicionalnu kuhinju i Dragici je jako drago što ih znamo čuvati, spomenuvši zaštićene istarske cukerančiće.

Recept za istarske kroštule

Od Dragice smo saznali i recept za istarske tradicionalne kroštule.

U jednu posudu umiješati 9 žumanjka, 3 cijela jaja zajedno sa 150-170 grama šećera te ulupati kao za biskvit. U drugu posudu staviti 5 vanilin šećera, dva praška za pecivo, limunove i narančine korice, 120 grama maslaca i 1 dcl ulja suncokretovog poluugrijanog te 1,5 dcl alkohola (ruma ili rakije) te sve zajedno izmiješamo s 1 kg brašna.

"Tijesto izvaljamo u manje kuglice te preklapamo 4 puta, protisnemo kroz mašinu za tjesteninu debljine pola mm i režemo u nekih 30 cm dužine te formiramo u mašnu. Mašne, fijokice pržimo u ugrijanom, dubokom ulju, do boje zlata. Ocijedimo ih od suvišnog ulja i na njih nanesemo šećer u prahu", opisala nam je najnagrađivanija hrvatska slastičarka koja je za najveću kroštulu veličine 24 metra 2013. godine ušla u Guinnessovu knjigu rekorda.

U bijeloj kuti više od 5 desetljeća

Dragica Lukin počela se baviti kulinarstvom već sa 14 godina, kada je upisala ugostiteljsku školu, a kasnije studij te s 22 godine otvorila svoj privatni posao. Od 1992. godine živi u Umagu s obitelji gdje su zajednički izgradili poslovne projekte. Zadnjih godina usmjerila je svoju aktivnost i na turizam pa kao predsjednica iznajmljivača sjeverozapadne Istre proglašena kao najveći promotor Hrvatske u svijetu.

Naša hrvatska tradicionalna kuhinja, kao i slastice, u samom su vrhu svjetske gastronomije. A kao međunarodni višegodišnji sudac Lukin je obišla puno svjetskih kuhinja.

Kaže da ju najviše vesele humanitarne akcije, osobito za djecu s posebnim potrebama. Dobitnica je brojnih prestižnih nagrada, ali najdraže su joj one humanitarnog karaktera gdje izdvaja Zlatni križ humanitarnog plemstva Ritter Von Delo.

Počasna je članica građanka 12 zemalja. Od ove godine, a prvi put s prostora jugoistočne Europe je članica Odbora za edukaciju svjetske kulinarske organizacije WASCA i dugogodišnja svjetska sutkinja za hranu, slastičarstvo i pekarstvo.

Na kraju radionice, upitali smo Dragicu, bole li je noge, obzirom da je bez prestanka u pokretu, na nogama - odmahnula je rukom i nasmijala se. "Ma kakvi, nimalo, ništa ne boli kada se radi s ljubavlju i ono što voliš."

U Vodnjan je stigla i Draženka Moll, počasna konzulica švicarske konfederacije za Istarsku i primorsko-goransku županiju. Istaknula je svoju podršku međunarodnoj organizaciji Business professional women čiji su glavni ciljevi umrežavanje i poticanje ženskog poduzetništva.

Vrsaranski amareti - kolačići od lješnjaka čuvari su tradicije

Kulinarska radionica održana je uz potporu TZ Grada Vodnjana i predstavlja svojevrsnu uvertiru u nadolazeću tradicionalnu, sada već 15. manifestaciju "Vodnjanska špaleta" koja će se održati na Uskršnji ponedjeljak, 6. travnja 2026. godine, također na stanciji u Vodnjanu - najavila je Mikela Buršič Lisjak, vlasnica pršutarne i stancije Buršić.