Količina soli ovisi o težini odojka. Proces pečenja traje od 5 do 6 h na umjerenoj vatri. Kako postići da ne izgore uši i kada znamo da je prase pečeno?
Koliko sela toliko i načina pečenja odojka na ražnju, a za sve je zajedničko da se biraju mlade životinje čije meso je sočno i mekano. Nakon klanja, trup se očisti, ošuri. Uklone se sve nečistoće i komadi šurene kože. Sve je potrebno dobro isprati. Iz trupa se uklanjaju iznutrice.
Nakon što je očišćeno, prase se soli tako što se sol utrljava u unutrašnjost i izvana. Količina soli se određuje prema težini odojka i obično se kreće od 2 do 3 posto. Kako bi što bolje prodrla u meso, nožem se prave rupe ispod svake plećke i buta te se napune manjom količinom. U nekim krajevima se pored soli koriste razni drugi začini: papar, ružmarin, majčina dušica. Osim toga, u trbušni prostor se mogu staviti jabuke, ružmarin ili limun koji doprinose okusu mesa. Ovako pripremljeno se ostavlja na hladno mjesto preko noći.
Na dan pečenja, trup se postavlja na ražanj, šipka se provuče kroz unutrašnjost, i dobro učvrsti pomoću vilica ražnja. Na sredini se dodatno osigura, kralježnica se veže namjenskom vilicom ili žicom za ražanj kako ne bi palo tijekom manipulacije i okretanja u procesu pečenja. Noge se vežu za ražanj ili se povežu što bliže trupu. U pojedinim krajevima donji dio nogu se iskoristi da se provuku kroz rupe na trbušini i tako zatvori trup, dok drugi žicom obave zatvaranje trbušne šupljine.
Kako uši ne bi izgorjele mogu se zamotati aluminijskom folijom.
Kako bi prase bilo dobro ispečeno, a meso sočno, vrlo važni faktori su vatra i vjetar. Samo mjesto pečenja, ako je na otvorenom, treba biti zaštićeno od vjetra. Za loženje se koriste bukova ili grabova drva, ostaci od krunjenja kukuruza. Izbjegavati crnogorično drveće i nikako ne koristiti otpad.
Ražanj se okreće tijekom cijelog procesa pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo sa svih strana. Vatra ne smije biti prejaka, a odojak treba biti udaljeno od 20 do 40 cm. Pečenje traje između 3 do 5 ili 6 h, ovisno o težini i kako odmiče proces prase se približava vatri. Žeravice treba biti nešto više u predjelu plećki i butina.
Da bi dobilo lijepu zlatnu koricu, poslije 4 h pečenja premazuje se mašću, mješavinom ulja i začina ili se prelijeva pivom. Za dobivanje hrskave kožice dodaju se trijeske koje brzo podignu temperaturu i kratkotrajno kao se ne bi formirali mjehurići na površini. Kada počne kapati mast, stavlja se pleh ispod praseta, a u nju po želji umače kruh.
Iskusni majstori kažu da je gotovo kada se zglobovi razdvoje.
Tagovi
Autorica
Đuro Japaric
prije 1 godinu
Hvala Damire , isto tebi i tvojoj obitelji kao i svim čitateljima Agrokluba ! Velikom broju obitelji uljepšali smo Božić prodajom božićnih drvaca ! Dio smo i darovali ! Kupci su bili i članovi HDZ , koji znaju da ne pripadam ni jednoj partiji jer sve partije ne rade za OPĆE DOBRO HRVATSKOG NARODA !
Damir Senjan
prije 1 godinu
Đuro Japaric Ma jesam u trendu, pojeli bi oni i vraga i boga čim je besplatno. Uvjek na Badnjak sam da ne kažem što jer se sjetim branitelja onih kojih više nema, beskučnika, redodova pred pučkim kuhnjama i da ti ljudi nemaju dostojanstven Badnjak i Božič. I to sve zbog ovih lopova na vlati od lokalne pa sve do vrha vlasti. Kako je takoje, Đuro moj neka ti i tvoja obitelj u miru provedete Badnje Veče i Sratan ti Božič od ♥️
Đuro Japaric
prije 1 godinu
Damire nisi u trendu , HDZ je poznat po pečenju volova , jer ipak je to najveća organizirana skupina ! Odojak nije ni za 5 proždrljivih članova !
Damir Senjan
prije 1 godinu
Ako je odojak iz Slavonije, morate paziti da ne dođu iz Ministarsva poljoprivrede gladni. Negdje usput neka ih neko nahrani u podružnici HDZ-a 🤔😇😂