Kako napraviti salenjake - tradicionalnu zimsku slasticu?

Najbolje je vrijeme u godini za mirisne, prhke, kao duša meke - salenjake. Jer, vrijeme je svinjokolja kada je svježeg sala u izobilju. Naravno, ono se kroz godinu čuva u zamrzivaču, ali ova je tradicionalna slastica najukusnija kada je pripremljena od svježeg. 

Moja je svekrva upravo ovih dana otvorila sezonu salenjaka, omiljenih u našoj obitelji.

Prvo što je potrebno je salo očistiti od žilica, opni, komadića mesa i slično.

Nakon toga ga usitnite, odnosno sameljite. To ćete najbolje obaviti ako ga prije toga zamrznete. Tako čvrsto, stegnuto ga sameljite u mašini za meso, i to na manje rupice. Možete ga i naribati na ribež ili čak usitniti u blenderu. Ostavite ga na sobnoj temperaturi.

Potrebno vam je:

500 g sala
1 kg brašna (ili, kako bi moja svekrva rekla, "koliko primi")
malo soli
3 žumanjka
3 žlice ulja
1 svježi kvasac
1/2 litre mlijeka
3 žlice šećera
1 dcl mineralne vode
tvrđi pekmez po želji
šećer u prahu 

Prvo je potrebno dignuti kvasac u toplom mlijeku sa šećerom. Brašno pomiješajte sa soli i u njega umiješajte dignuti kvasac, žumanjke, ulje i mineralnu vodu.

Ostavite na toplom da se diže pola sata.  

Nakon toga razvaljajte tijesto u četvrtasti oblik i po cijeloj površini rasporedite polovicu sala. Preklopite jednom prema sredini, pa još jednom, te još na pola. Ostavite na toplom da se diže oko 20-ak minuta. 

Nakon toga valjkom lagano stisnite da izađe zrak i da se salo što bolje priljepi za tijesto. Ponovo sve razvaljajte, premažite drugom polovicom sala i ponovite postupak. Neka miruje još 20 minuta. Nakon toga opet pritisnite valjkom i razvaljajte na debljinu oko 5 cm. 

Izrežite ga na kvadratne oblike, stavite u sredinu žličicu pekmeza, zarolajte i krajeve utisnite prema unutra. 

Na pleh stavite papir za pečenje i poslažite salenjake te ostavite još 20 minuta da se dižu, pokriveni krpom. 

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C te kada se ugrijala, pecite ih oko 20-ak minuta. Gotovi su kada dobiju zlatno smeđu boju. 

Još vruće ih pospite šećerom. 

Ako se kojim slučajem dogodilo da se salenjaci nisu pojeli taj dan, idući ih ugrijte u pećnici ili mikrovalnoj. Bit će kao svježe pečeni.