Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Izmeđ međe
  • 23.03.2022. 14:45

Čvarci kao tržišno čudo koje treba proučavati

Ovo što se već duže vrijeme događa s čvarcima koji su skuplji od janjetine, prasetine, šunke i slanine zasigurno treba proučavati, a nitko nije previše uložio u marketing da bi konzumacija u Hrvatskoj porasla.

Foto: Martina Popić
  • 303
  • 94
  • 0

Gotovo da nemamo godine kada nemamo nekakvu krizu u proizvodnji hrane. I u Hrvatskoj, a i u okolnim zemljama. Stalno nam je neka grana poljoprivrede u kolapsu. Razlog često budu niske cijene sirovine. Moramo priznati da smo jako slabi u preradbenoj industriji pa naši proizvođači imaju problem jer je niska otkupna cijena sirovine koju proizvode. Primjerice sada u svinjogojstvu. Ne isplati se. Međutim, sve to vrijeme neka prerađevina ima jako dobru cijenu na tržištu i veliku potražnju. Čvarci. Svinjski čvarci. Nusproizvod u preradi svinjskog mesa i proizvodnji masti.

Sjećam se problematike iz sredine 90-tih godina prošlog stoljeća. Tadašnje Uprave Belja, Valpovke, Bosuta i drugih klaonica i mesnih industrija u Slavoniji gušili su se u masti. Mast se tada nije mogla prodati. Nitko ju nije htio, a čvarci se nisu ni spominjali. Oni su imali nisku cijenu i uopće nisu bili važni.

Što se sada dogodilo? Kilogram je skuplji od 20 eura. Danas kilogram šunke za uskršnje blagdane kupujete za 50, 60 ili 70 kuna, a čvarci postižu u trgovačkim lancima nevjerojatne cijene od 150 kuna. Za kilogram čvaraka možete kupiti gotovo pola praseta, par kilograma janjetine. Vjerovali ili ne.

Tražena i svinjska mast 

Kažu da su Zagreb i njegovi stanovnici gladni za čvarcima da ih ni pet Slavonija, Baranja i Srijema ne može nahraniti. Razlog je teško danas reći. Zašto sada svi traže čvarke, a prije 10 i 20 godina nitko ih nije htio ni pogledati? Danas se i svinjska mast prodaje. Izgleda da više ona nije ni kancerogena ni puna kolesterola kao što su tvrdili donedavno. Znam i da se cijena uspješnosti držanja svinja ogleda kroz cijenu kilograma domaće svinjetine. Kilograma šnicli. No, računica čvaraka i masti izgleda da nije u toj cijeni uspješnosti.

Antun Golubović (Foto: D. Rukovanjski)

"Isječeno čvrsto masno tkivo stavljam u suhu oraniju i jako me živcira kad vidim da neki majstori stavljaju vodu da ne bi morali jako miješati. ili mast stavljaju. Čvarci se miješaju stalno da ne bi dolje uhvatili ili što bi rekli oranija zagorila”, opisuje postupak pravljenja Antun Golubović iz Đurića poznati naš uzgajivač crnih slavonskih svinja, a nadaleko poznat i po proizvodnji tradicionalnih prerađevina od svinjetine.

Kad čvarci puste mast, dodaje mlijeko. "Zadnje loženje vatre je jako bitno da bi mast ostala bijela, a čvarci dovoljno pečeni", napominje dodajući da je naravno za hrskavost bitna dobra presa jer na kraju kad ostanu u presi stvore temperaturu da se još ispeku i dobiju boju. "Nakon topljenja čvaraka oranija mora ostati čista da se možeš ogledati u njoj. To je onda odlika pravog majstora", kaže Golubović.

Na nedavnoj održanoj čvarkijadi, natjecanju u proizvodnji čvaraka u baranjskom selu Karanac Udruga Šuška osvojila je brojne nagrade i oduševljenja gostiju.

Čvarak ima i svoje natjecanje- čvarkijada (Foto: Udruga Šuška)

Kako su objasnili, izrežu masnoću na iste kocke. Ne prevelike. Onda stave u kotao vodu. "Malo sipnemo vode dolje na dno. Podložimo i miješamo dok ne pusti mast. Kad mast sazrije polako ju odgrabimo u kantu. Već pred kraj dodajemo mlijeko i kad prestane pjeniti čvarci su dobili svoju lijepu boju i gotovi su", kažu u ovoj udruzi.

Baranjski čvarci su hrskavi, ali ne suhi. Sočni, ali ne masni - kako ih napraviti?

Nemamo što reći. Tržište kaže svoje i ono je izgleda najvažnija ocjena neke proizvodnje. Uspjeh sada u toj proizvodnji postižu i mali proizvođači, kao i mesna industrija. Očito, čudo koje čvarci postižu na tržištu i stostruko većoj cijeni nego u bliskoj povijesti, tek treba proučavati.


Fotoprilog


Tagovi

Čvarci Mesna industrija Antuin Golubović Udruga Šuška


Autor

Damir Rukovanjski

Više [+]

Diplomirani agronom, dugogodišnji dopisnik, novinar i urednik u Glasu Slavonije, osnivač i urednik AgroGlasa od 2000. do 2008. Urednik EU Agro Info od 2008 do 2013., urednik Agrotehnike, izdavač brojne stručne poljoprivredne literature. Kolumnist Agrokluba od 2008.godine. Nekadašnji suradnik Gospodarskog lista, Nove Zemlje. Član Hrvatskog novinarskog društva od 1993.godine i član Izvršnog odbora Zbora agrarnih novinara HND.