Koja je tajna najboljeg vina? Evo što kažu oni koji su više puta podizali pehar šampiona

Šampionom najbolje buteljiranog vina 32. Sabatine proglašena je tvrtka Pelješki vinogradar d.o.o. iz Kune Pelješke s vinom Dingač iz 2019. godine. Prema ocjeni stručno-ocjenjivačkog suda oni su postali ukupni pobjednici ove prestižne vinogradarsko-vinske manifestacije, a proizveli su i najbolje vino od sorte plavac mali.

"Četvrti puta u zadnjih sedam godina smo šampioni. To zaista mogu samo vrhunski vinari s vrhunskim vinima", ponosno nam je rekao Anto Palihnić nakon uručenja nagrade. Inače, njegova obitelj proizvodi crna vina sorte Plavac mali - Dingač, Dingač Riserva, Postup, opolo Rose te desertno vino Prošper. Od bijelih Rukatac i Pošip istoimenih sorti.

Uz Dingač, ponosni su dodaje ovaj vinar, i na svoj Pošip. "To je zastupljena sorta na Korčuli, dobro se pokazala i ostvaruje dobre rezultate", napomenuo je. Otkrio nam je da su njegovi preci još u 16. stoljeću pobjegli od Turaka iz Bugojna na Pelješac. "Ondje su bili kmetovi, dobili su malu okućnicu gdje su živjeli i radili u vinogradima vlastele iz Dubrovnika", priča nam o svom podrijetlu.

Sušu podnose zbog dubokog korijena?

Kaže kako je on sedma ili osma generacija, a naslijedit će ga njegov sin. "Imamo 100 tisuća čokota i u ovom trenutku vinarija ima 100 vagona vina na zalihama", otkriva. Glavnina se nađe na domaćem tržištu, ali izvoze i u Kinu, Češku, Poljsku, Sloveniju, Njemačku i Belgiju.

U ovoj ih je godini kaže, iznenadila izvanredna kvaliteta i dobar prinos grožđa. "Po meni je glavni razlog jer puno ljudi na Pelješcu su stariji i ne obnavljaju lozu. Ona je stara 40, 50 godina ima duboku žilu i dobro drži vlagu", pojašnjava rekavši da takvi čokoti mogu prebroditi sušu i uroditi kvalitetnim plodovima.

Vjeruje da će brendiranje dalmatinskih vina doprinijeti razvoju tamošnjih vinara. "Nas je na Pelješcu 40-ak vinara uključujući i male koji prodaju na svom kućnom pragu. Sve je to rascjepkano, da nema sezone podrumi bi bili puni vina", priča nam.

Osvrnuo se na izuzetno dobru turističku godinu, a tome je, kaže, doprinijelo i otvaranje Pelješkog mosta. "Puno je ljudi došlo u našu vinariju radi toga", napominje.

Otkupljuje grožđe od kooperanata

Tajna njegova uspjeha je, dodaje, u otkupu grožđa. "Imam 140 kooperanata, a ove godine sam otkupio milijun i 200 kilograma. U toj masi uvijek možeš izabrati nešto posebno, izvanredne šećere", otkriva rekavši da se tako može proizvesti vrhunsko vino.

Udruženi pelješki vinogradari s vinarijom Palihnić došli i na kinesko tržište

Pitali smo ga slaže li se s tezom: Dok je vranca bit će i dingača, na što odgovara da je to priča za publiku. "Ljudi imaju dobar dingač, proizvođači se ne žele kockati s kvalitetom", napominje rekavši da nju treba zadržati kako bi vas kupac prepoznao.

"Ako dodate vranac u dingač odmah se to osjeti", napominje rekavši da to može proći jedanput, ali dugoročno sigurno ne.

Što se budućnosti, tiče ulaganja u vinariju će kaže biti, ali kapacitete od 120 vagona ne misle uskoro povećavati. "Pomoću vinske omotnice kupili smo strojeve i sigurno ćemo se opet prijaviti", napominje rekavši da im je tim putem vraćeno 70 posto uloženih sredstava.

Zaposlio ljude iz BiH

Problem je kaže što u proizvodnji nedostaje radne snage. Sve ih je manje, mladi odlaze van, a vinogradarstvom se na Pelješcu bave ljudi stariji od 70 godina. "Pitanje je što će biti dalje. Konkretno, kod mene rade tri državljana iz susjedne Bosne i Hercegovine. Tako rješavamo nedostatak radne snage", pojasnio je rekavši da su brojni vinogradari ove godine imali problema s nedostatkom berača.

Osvrnuo se i na poskupljenja. Kako kaže boce su im poskupjele za više od 100 posto, kako raste cijena goriva tako poskupljuje i prijevoz, više su i cijene čepova, etikete. "Kooperantima su otišle cijene inputa pa su porasle i cijene grožđa. Ona je bila od pet do sedam kuna, ovisno o sadržaju šećera", napominje ovaj nagrađeni vinar.

Ljetos mu, kaže, u jednom trgovačkom lancu nisu htjeli podići cijenu njegove robe. "Ako bi poskupjeli ne bi više kupovali od mene. Tek su mi krajem ljeta dozvolili povećanje od 10 posto, a meni je sve poskupjelo 30 posto", zaključuje šampion ovogodišnje Sabatine.