• Prerada maslina
  • 21.11.2020. 16:30
  • Splitsko-dalmatinska, Marina

Najviše stabala, ali i prerađivačkih kapaciteta: Marinski kraj daje vrhunsko maslinovo ulje

Nekad su ljudi bili zapisani u pet popodne, a došli bi na red u pet ujutro. Toga više nema jer danas u Hrvatskoj djeluje dvjestotinjak uljara koje su ovih dana u punom pogonu, a kakvi su randmani?

Foto: Katica Šimac
  • 953
  • 517
  • 0

Suvremene uljare važan su čimbenik brze prerade maslina, a njihov je rad ovih dana u punom jeku. Posebice u Općini Marina koje ima najviše stabala u Dalmaciji. 

"Marinski kraj poznat je po kvaliteti maslinovog ulja, velikom broju stabala te najvećim preradbenim kapacitetima koji su presudni za brzu preradu", kaže nam Damir Ugrina dodajući da će za prvu turu ubranih maslina, dobiti 50 litara ulja od 300 kilograma.

"Nakon toga slijedi malo odmora, pa onda ponovo za pet dana, dolazi novih 300 kilograma", navodi. 

Prerada u roku od 24 sata

Prema uputama struke, ubrani plodovi trebaju se preraditi u roku od 24 sasta, najkasnije 48 sati, tvrdi to i Filip Najev Bilaja čija obiteljska uljara u Najevima, može preraditi oko 3 tone maslina za jedan sat. To je na dnevnoj razini od 35 do 40 tona, a njihova druga uljara u Svincima predviđena je za još veće količine, prerađujući 7 tona na sat, te oko 100 do 110 tona na dnevnoj razini. Stoga nije čudno što obje uljare zaprimaju plodove iz cijele Dalmacije, s obzirom da su maslinari odbacili stare navike dugog držanja ploda u ulju i vodi.

Od prve 'ture' Damir Ugrina očekuje 50 litara ulja 

"U Hrvatskoj djeluje dvjestotinjak uljara pa više nema razloga za dugo čekanje. Kod nas dolaze iz svih dalmatinskih krajeva. Nekad su ljudi bili zapisani u pet popodne, a došli bi na red u pet u jutro. Danas se to svelo na vrlo malo čekanja, iako nije uvik lako poštivat termin u minut", kaže Najev Bilaja.

Trude se, dodaje, izaći ljudima u susret, ali znaju se dogoditi nepredviđene situacije, ako netko zapiše 600 kilograma, a donese 800 ili 900. "U najgorem slučaju se tad zna kasniti 40-ak minuta", pojašnjava dotaknuvši se randmana, o kojem se s razlogom najviše priča u uljarama. On je ističe, ove godine malo ispod prosjeka od 10% do 14%, 15%, ali ima iznimaka sa 16-17% pa i više, što je slučaj s uljem Milana Neveščanina, koji budno pazi na tek prerađeno mlado ulje.

"Radija sam levantinku u desetom misecu i bilo je oko 16, 17%, a večeras radim dvi, tri ture. Trenutno imam oblice pomiješane sa 10-ak posto levantinki i 10-ak posto pendolina, jer te sorte uvik kombiniram. Kvaliteta ulja je bolja nego lani, ali ga manje ima", otkriva napominjući da je ovo jedna od rijetkih godina da nema uboda od maslinine muhe.

"Govorim to za svoj maslinik, a tako sam vidija i kod drugih u marinskom kraju", naglašava. 

Najveći broj stabala maslina u Hrvatskoj

A upravo to marinsko područje ima najviše stabala maslina ne samo u Dalmaciji nego i šire. Prema podacima dobivenim od stručne savjetnice ispred ministarstva poljoprivrede, općina Marina uz susjedni trogirski dio: Trogir, Okrug i Seget ima 1,7 do 1,8 milijuna maslina. Spominje se i veći broj od 2 milijuna, ukoliko bi se zbrajala i neobrađena stabla. Tom zavidnom agropotencijalu, obitelj Najev Bilaja je odgovorila suvremenom tehnologijom i preradbenim kapacitetima, naglašava Filip, prisjetivši se oca koji je pokrenuo posao.

Maslina čeka preradu 

"Moj pokojni otac Ivan bio je na neki način pionir suvremene prerade, otvorivši prvu uljaru 2003. godine i nije pogriješio. Dobro je poznavao stanje poljoprivrede, predvidjevši maslinarsku ekspanziju. A ono što je najvažnije, dao nam je kruh u ruke, tako da mi nastavljamo njegovim putom primjenjući sve standarde u sustavu prehrambeno- tehnološkog procesa", ponosno kazuje.

Cilj im je u prvom redu visoko kvalitetni finalni proizvod, u ovom slučaju ektra djevičansko maslinovo ulje. Prodaju ga po cijeni od 70 kuna s PDV-om, iako, kaže, vrijedi i više, ako bi se računali veliki troškovi struje, vode, radnika i svih ostalih čimbenika tijekom rada koji zna trajati do ponoći pa čak i dulje.

Ulja će biti manje, ali izvrsne kakvoće

A potražnje za maslinovim uljem uvijek ima, pa tako i ove sezone kad mu je kakvoća neupitna, tvrdi to i doc.dr.sc. Vedran Poljak sa Sveučilišta u Splitu.

"Plod je zdrav, tako da se očekuju dobre kemijske i senzorske karakteristike. Inače ovo je bila sušna godina pa će općenito biti veći udio fenolnih spojeva i pozitivnih svojstava pri senzorskoj analizi. Obično je u maslinicima uz glavnu sortu oblicu 1/3 oprašivača poput leccina, lastovke, coratino, odnosno onih sorata, koji uz nju, naginju prema pikantnosti, dok oblica daje ulju punoću i tijelo" pojašnjava tek dio tog puno šireg znanstvenog područja.

Plod je zdrav, kaže dr.sc. Vedran Poljak 

A kad uz kvalitetu ima i dovoljno količine, onda nitko nije sretniji od proizvođača i potrošača. Pa iako ulja neće biti u izobilju, ipak će ovo biti jedna prosječna godina na razini države sa 35 do 40.000 tona ploda, smatra prof.dr.sc. Frane Strikić sa Sveučilišta u Splitu.

Podsjetimo, Splitsko-dalmatinska županija prednjači u uzgoju maslina i proizvodnji ulja, jer uz općinu Marina, najveće maslinarsko područje s blizu 2 milijuna stabala maslina s početka priče, na drugom mjestu je otok Brač sa 800. 000 do 900.000, a tu su i ostala otočna i priobalna mjesta. Također djeluje sve više osviještenih maslinara koji se okreću ekološkom uzgoju.


Fotoprilog


Tagovi

Marina Uljara Prerada maslina Najviše maslina u općini Marina Kakvoća ulja Suvremena tehnologija


Autorica

Katja Šimac

Više [+]

Više je od 20 godina u novinarstvu, a emisiju Agrosvijet snima i uređuje duže od 15. U svom izričaju promiče ekologiju, zaštitu okoliša i vrednovanje tradicije.