Maslina - kraljica Mediterana, hraniteljica i simbol mira

Opojna mirisa, gusto, zeleno... ekstra djevičansko maslinovo ulje esencija je zdravlja, festival pikantnih gorkastih okusa, sve najbolje što je bucmasti plod prikupio pod ljetnim suncem, a sivkasto deblo prenijelo iz zemlje. Ulika, kako u narodu još zovu maslinu, hraniteljica je jer uz njezino je ulje teško i najsiromašnijima ostati gladan.

Prvo ulje, vrhunska delicija

Čarobni je to plod koji mjesto nalazi u prehrani, kozmetici, medicini, a priča je otvorila vrata i u turizmu. Maslinovo ulje je kralj među uljima, a najzdravije je od svih vrsta ono ekstra djevičansko koje se dobiva tiještenjem ne previše zrelih plodova samo nekoliko sati poslije berbe. Zdravi se plod drobi i cijedi, a prvo je ulje jedinstvena okusa i prava je šteta koristiti ga za bilo što osim za “ukras” jelu, ono je pravi praznik za nepca. Hrvatska ima otprilike pet milijuna stabala maslina, a najviše ih je zasađeno na zelenom poluotoku - Istri. Zanimljivo je da maslina, baš kao da ima neko posebno osjetilo, raste i rodi samo u pojasu između 30. i 45. sjeverne zemljopisne širine, od Kaira na jugu do Trsta na sjeveru. Manje je poznato da uspijeva i u Čileu, Argentini, Kaliforniji, Australiji i Novom Zelandu. Maslina je na Mediteran stigla prije šest tisuća godina. Iznimno je otporna, gotovo pa besmrtna. Prema grčkim mitovima maslina je nastala kada je: božica Atena nadmećući se s Posejdonom bacila kap vode na klisuru te je iz nje izrasla maslina. U Istri se još mogu pronaći i nekoliko stotina godina stara debla autohtonih sorti koja i danas rode.

Istra, mjera za kvalitetu

Čak se i prva pisana svjedočanstva vezana za poluotok vezuju uz maslinu, i to ona koja potječu iz doba starih Grka i Rimljana. Istarsko ulje već je tada bilo sinonim za najbolje ulje, takve kakvoće s kojom su se sva druga ulja uspoređivala.

Ljekovita svojstva maslinova ulja su odavno poznata. Svakodnevni unos te namirnice sprječava pojavu kroničnih degenerativnih bolesti i povezuje se sa smanjenim rizikom od krvožilnih bolesti, jačanjem imuniteta, prevencijom karcinoma, blagotvornim učinkom na želučanu sluznicu te brojnim protuupalnim svojstvima. Koristeći maslinovo ulje u svakodnevnoj prehrani učinit ćete uslugu organizmu jer je ono borac protiv starenja krvnih žila, štiti želudac i jetru, snažan je antioksidans.

Zelene masline u salamuri s biljem

Sastojci: 4 kg zelenih maslina, 4 l vode, 400 g krupne integralne morske soli, 5-8 listova lovora, crvena čili papričica, grančice majčine dušice

Priprema: Zelene masline odaberite za berbe. Neka budu mesnate i zdrave. Stavite ih u posudu od terakote, dolijte vodu i sol te ostavite četiri dana. Ocijedite. Zakuhajte salamuru s lovorom i čili papričicom. Masline složite u staklenke, dodajte majčinu dušicu i ohlađenu salamuru te zatvorite. Čuvaju na mračnom, suhom i hladnom.

Pašta s maslinama i kaparima

Sastojci: 220 g kuhane tjestenine, 2 žlice maslinova ulja, 2 žlice maslaca, korica i sok od dvaju limuna, 2 nasjeckana češnja češnjaka, 2 žličice kapara, 8 nasjeckanih maslina

Priprema: Zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte usitnjeni češnjak, masline i kapare. Pirjajte kratko na srednjoj vatri da se aromatizira ulje. Dolijte sok od limuna i naribanu koricu. Ostavite da prokuha. Skuhajte tjesteninu, ocijedite je pa dodajte u umak. Protresite i ostavite da kratko odmori.

Kruh s maslinama i finim uljem

Sastojci: 75 dag brašna, 20 dag crnih maslina bez koštica, 2 suha kvasca, 2 žlice maslinova ulja, 1,5 žličica soli

Priprema: Maslinama izvadite koštice i narežite ih na komadiće. Brašno prosijte, umiješajte sol i kvasac (svježi ili suhi) promiješajte te dodajte masline. Umijesite fino tijesto dodajući postupno mlaku vodu. Ostavite ga da odmori na toplome, a kada se udvostruči, premijesite ga i oblikujte te pripremite za pečenje. Pecite na 220°C 40 minuta.

Kada je kruh pečen, koru mu premažite maslinovim uljem.

Uljarica vrijedna svake kalorije

Maslina je zbog visokog postotka masti (15-35%) vrlo dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina i vitamina E. Čak 75% masti čini oleinska kiselina, koja smanjuje razinu kolesterola. Sadrži i brojne aktivne fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida koji imaju protuupalna svojstva, a djeluju i na simptome astme, osteoartritisa i reume, tri bolesti za čiji su nastanak najveći krivci slobodni radikali. Vitamin E iz maslina može čak ublažiti osjećaj vrućine kod žena u menopauzi. Osim za proizvodnju ulja, masline su sjajna osnova za pripremu namaza za predjela, ali i za umake uz ribu i perad, uza salate i tjesteninu, a i same su ukusna i zdrava grickalica uz piće.

Najcjenjenije je ekstra djevičansko ulje ili prvo maslinovo ulje, koje se dobiva prešanjem u prvim satima nakon berbe te sadrži najveći dio ekstraktivnih tvari i tamnozelene je boje. Kiselost ulja je (izraženo u oleinskoj kiselini) do 0,8%, što označava najkvalitetniji tip maslinova ulja.

Autor: Tanja Božić

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor