Kontrola dozrijevanja plodova - određivanje termina berbe jabuke

Kontrola dozrijevanja plodova je važna da bi se odredio pravi trenutak za početak berbe. Postoji nekolicina metoda od kojih svaka pojedinačno može odrediti početak berbe, ali je preporuka da se naprave provjere barem sa dvije metode na po desetak uzoraka za svaku sortu.

Određivanje škrobnog indeksa pomoću jodno-škrobnog testa (J-K-J-test)

Plod jabuke se prereže uzdužno. Uroni se u jodnu tinkturu¹ (vodena otopina joda u kalijevom jodidu). Poslije nekoliko minuta donosi se ocjena o zrelosti plodova na osnovi deseterodijelne ljestvice intenziteta obojenosti presjeka ploda (slika 1.)

Slika 1. Ljestvica intenziteta obojenosti presjeka ploda

1-2

• crnoplava boja na cijeloj površini presjeka
• plodovi su potpuno zeleni

3-4

• površina plodova oko sjemene kućice i provodnih kanala neobojena je, ostala je površina presjeka crnoplava
• započela je faza dozrijevanja ploda

5-6

• na tamnoj osnovi cijelog presjeka ploda javlja se prosvjetljavanje, a parenhim je ploda obojen tamnoplavo samo pod pokožicom
• optimalno stanje za dugo čuvanje

7-8

• tamno obojenje ispod pokožice plodova i dijela parenhima, oko provodnih kanala
• plodovi su samo za kraće čuvanje i prijevoz

9-10

• plodovi su ispod pokožice na presjeku neznatno potamnjeni ili potpuno svijetli
• konzumna zrelost

¹ otopina 3g joda i 4g kalijeva jodida u 1 litri destilirane vode

Testiranje na tvrdoću pomoću penetrometra

Otpor mesa ploda koji nastaje prilikom utiskivanja sonde penetrometra u jabuku, mjeri se u kg/cm2 i koristi se za utvrđivanje optimalne vrijednosti za početak berbe. Ovo je metoda koja se koristi kao dopuna škrobnom testu. Dobivene vrijednosti se mogu znatno razlikovati ovisno o tome tko obavlja mjerenje. Stoga je potrebno da mjerenje obavlja uvijek jedna osoba. Na ekvatoru ploda jabuke nožem se plitko skine 1 cm² kožice sa dvije nasuprotne strane, obično se mjeri sa osunčane strane i sa strane koja je bila u sjeni. Potrebno je utisnuti penetrometar do oznake na sondi, ravnomjernim pritiskom u dvije do tri sekunde.
Gornja granica za tvrdoću je u većini slučajeva za sve sorte 8 kg/cm² , a donja granica iznosi 5 kg/cm² i ispod nje plod jabuke više nije uvjetan za duže čuvanje u hladnjači, već ga se mora što prije potrošiti.

Određivanje postotka suhe tvari (Brix)

Određivanje ukupne količine topive suhe tvari , treća je metoda u određivanju optimalnog trenutka za berbu i ona je također samo dopuna škrobnom testu. Ovdje se koristi uređaj pod nazivom refraktometar (na tržištu postoje digitalni i optički refraktometri), a na kojemu se očitavaju vrijednosti u brix-ima.
Malo soka jabuke stavimo na stakalce pokrijemo ga i usmjerimo refraktometar prema izvoru svjetla. Linija gdje se preklapa svjetlo/tamno je dobivena vrijednost. Obično je minimalna vrijednost za većinu sorti 11 stupnjeva brix-a.

Zaključak

Da bi se utvrdio najoptimalniji trenutak za početak berbe svakako je potrebno obaviti uz škrobni test još jedan od dva ovdje navedena, što će omogućiti veću sigurnost u procjeni zrelosti. Utvrđivanje optimalnog roka za početak berbe od ključne je važnosti, jer će se samo plodovi koji su ubrani u optimalnoj fazi dozrijevanja moći dugo čuvati, a na taj će se način izbjeći i znatnija količina kala koje obično ide na štetu naših voćara.