Čuvanje lupinastog voća, kojem pripada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća.
Čuvanje lupinastog voća, kojem pripada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća. Ono što se može dogoditi na višim temperaturama je da nezasićene masne kiseline, koje su osnovni sastav velike količine ulja u jezgri (od 50%-70%), oksidiraju do užegnuća, jezgre gube okus i postaju neupotrebljive za jelo.
"Zato plodove oraha treba čuvati u tamnim i hladnim prostorijama ili hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnja i pri relativnoj vlažnosti zraka od 60%-65%. Plodovi oraha trebaju sadržavati 10%-12% vode. Tako se mogu čuvati 12-24 mjeseci. Ako plodovi nisu prethodno osušeni i kod kojih sadržaj vode nije sveden na 12%, mogu se uspješno čuvati na temperaturi od 0 stupnjeva i relativnoj vlažnosti od 70%", objašnjava dipl. inž. Živomir Nikolić.
Dodaje da je važno ostaviti prostor između ambalaže, kako bi zrak lakše cirkulirao.
Čuvanje jezgara je nešto složenije. Faktori koji utječu na kvarenje i kvalitetu jezgre su: vlaga, toplina, svjetlost i zrak. Najbolji okus jezgarа i stabilnost boje postiže se čuvanjem jezgara koja sadrže 3% -3,5% vode.
"Jezgre je najbolje čuvati u hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnjeva u tami i na taj način se postiže duža stabilnost nezasićenih masnih kiselina, nego kad se jezgre čuvaju na prirodnoj svjetlosti", ističe Nikolić.
Povezana biljna vrsta
Tagovi
Autorica
U četiri godine tisuću novih proizvođača: Evo tko drži hrvatsku proizvodnju oraha
Vrijeme je za folijarni tretman stabala dušičnim gnojivima
Kako do dobrog voćnjaka? Mlade voćke prvih šest godina zahtijevaju brigu poput djeteta
Ivan Šulog: Još na fakultetu odlučio sam raditi nešto što drugi neće moći lako kopirati
Snove djeda Petra iz Hvara unuk Davor Dubokovič ostvario na istarskom Crvenom vrhu
Kako izgledaju plantaže kave? Evo kako se proizvodi sirovina za naš omiljeni jutarnji napitak
U četiri godine tisuću novih proizvođača: Evo tko drži hrvatsku proizvodnju oraha
Jabuka: kraljica voća kroz povijest, mit i suvremenu proizvodnju
Đuro Japaric
prije 3 tjedna
Hvala na datoj mogućnosti da kažem dio tužne istine , da Ministarstvo poljoprivrede od 2001 u ime Vlade predlaže zastupnicima takozvanog Hrvatskog Više [+]
