Jeste li čuli za umjetno maslinovo ulje?

U kemijskoj industriji (ne isključivo u proizvodnji hrane) dolazi do pojave viškova viših masnih kiselina i glicerola, osnovnih sirovina za proizvodnju masnoća. Ove komponente mogu se kemijskim postupkom koji se naziva esterifikacija (reakcija alkohola i kiseline) prevesti u masnoće (ulja i masti).

Pri proizvodnji umjetnog maslinovog ulja prije esterifikacije napravi se smjesa masnih kiselina koja odgovara sastavu masnih kiselina maslinova ulja. Na taj način se dobije ulje kojem sastav masnih kiselina odgovara sastavu masnih kiselina maslinova ulja te se analizom sastava masnih kiselina ne može otkriti patvorenje.

Ključ je u poretku masnih kiselina

Međutim, ovim postupkom dobivanja (kemijskim postupkom-esterifikacijom) te masne kiseline u trigliceridu su neprirodno poredane u odnosu na poredak masnih kiselina u pravom maslinovom ulju. Poredak masnih kiselina u ulju (masnoći) se može odrediti analizom "Određivanje udjela 2 gliceril monopalmitata" i na taj način utvrditi eventualnu prisutnost umjetnih maslinovih ulja.

Autor: Ivica Ljubenkov, Foto: depositphotos.com